Miris Kitchen

Apfel-Marzipan-Taler

2012-02-24T12:46:00.000+01:00

Ich hatte noch einen winzigen Rest Marzipan von meiner Pralinen-Produktion an Weihnachten übrig. Was macht man damit, wenn man nicht weiteren Marzipan dazu kaufen will, von dem dann wieder ein bisschen übrig bleibt und mit dem man wieder nichts anzufangen weiß und so weiter? Ganz einfach: Improvisationsbacken par excellence, so gut, dass man gar nicht glauben mag, dass nur alles zusammen geworfen wurde, was noch so im Schrank zu finden war. Ein einfacher knuspriger Mürbteig belegt mit Marzipan und Apfelscheiben, karamellisiert mit Zimt und Zucker. Perfektion in seiner Einfachheit und sooooooo schnell gemacht, wie gemacht für die schnelle Sonntagsbäckerei.

Für die Taler:
75g Mehl
25g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise geriebene Tonkabohne
50g Butter
60g Marzipan
1 Apfel
1 EL Zucker
1 Prise Zimt

Für die Taler das Mehl mit dem Zucker, Salz und der Tonkabohne mischen. Die Butter unterkneten und alles schnell zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Marzipan in dünne Scheiben schneiden (wer sich mehr Arbeit machen will, kann es natürlich auch ausrollen und in derselben Größe wie die Taler ausstechen). Den Apfel schälen, entkernen, vierteln und in Spalten schneiden. Den Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Auf jeden Taler etwas Marzipan legen und darauf die Äpfel verteilen. Zucker mit Zimt mischen und die Apfelspalten damit bestreuen. Die Taler bei 180°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Schokosirup

2012-02-21T10:39:00.000+01:00

Geht es nur mir so? Es gibt so Tage, da brauche ich einfach eine Dosis Schokolade und doch hab ich nicht immer etwas im Haus. Dafür gibt es jetzt eine Lösung: Schokosirup. Der hält sich wunderbar (wenn man nicht alles auf einmal nascht) und ist sooo vielseitig: Als Kakao, auf Eis oder Pfannkuchen und wer’s ganz dekadent mag auf der Sahne auf einem Schokokuchen. Man kann den Sirup auch beliebig variieren, toll sind zum Beispiel Kombinationen mit Zimt, Vanille oder Tonkabohne. Die Möglichkeiten sind schier unendlich und man kann zu jeder Zeit seinen Schokoladenhunger stillen. Dass der Sirup besser als jede gekaufte Schokoladensoße ist, brauche ich wohl nicht zu erwähnen, oder? ;)

Für den Sirup:
100ml Wasser
100g Zucker
1 Prise Salz
20g Kakaopulver
1 TL Vanilleextrakt

Für den Sirup Wasser mit Zucker und Salz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Kakao einrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Sirup etwas eingedickt ist. Den Vanilleextrakt unterrühren und den Sirup noch heiß in eine Flasche füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Zwiebel-Stangen

2012-02-19T09:02:00.000+01:00

Hab ich doch gesagt: jeden Tag ein anderes Brot :) … in diesem Fall Zwiebel-Stangen. Das ist bisher der beste Versuch in meinem Brotback-Wahn. Diese Stangen schmecken einfach genial lecker und sooooooooooo herzhaft. Ich liebe den Geschmack von geschmorten Zwiebeln und dann noch in einem saftigen Teig verpackt, was kann es Besseres geben?! Ihr müsst diese Stangen unbedingt ausprobieren, auch wenn die Zubereitung auf den ersten Blick etwas kompliziert oder gar verwirrend wirken kann … dafür habe ich versucht von jedem Schritt Bilder zu machen, damit es so gut wie möglich nachvollziehbar wird. Also … worauf wartet ihr noch: ab in die Küche und losbacken! :)

Für den Teig:
350g Mehl, Type 550
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
8g Salz
250ml Wasser
10ml Olivenöl

Für die Füllung:
250g rote Zwiebeln
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ein großer Zweig Thymian
½ EL brauner Zucker
25ml Balsamico

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Für die Füllung die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Öl, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren glasig dünsten. Jetzt Zucker und Balsamico zufügen und so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Balsamico verkocht ist.
Den Teig kurz auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen. Auf das mittlere Drittel die Hälfte der Zwiebeln geben und glatt streichen.

Das rechte Drittel des Teiges darüber klappen und die restliche Hälfte der Zwiebeln darauf verstreichen.

Die linke Seite des Teiges darüber legen und gut festdrücken. Den gefalteten Teig quer legen (also einmal um 90° drehen) und erst das rechte Drittel, dann das linke Drittel nach innen klappen, gut andrücken und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Jetzt das Ganze quer (also noch einmal um 90° drehen) in 3 gleich breite Streifen schneiden

und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Stangen nochmal 30 Minuten gehen lassen und dann bei 180°C 30 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Focaccia

2012-02-16T09:52:00.000+01:00

Zurzeit könnte ich mich nur von Suppe und selbstgebackenem Brot ernähren. Ich bin zwar immer noch nicht zu einem richtigen Sauerteigbrot vorgedrungen, aber mein Repertoire an verschiedenen Broten mit unterschiedlichen Zugaben und Herstellungsmethoden erweitert sich fast täglich. Vielleicht werde ich mich dann doch irgendwann noch an das Mysterium Sauerteig wagen und ein kräftiges und würziges Brot backen. So lange versuche ich mich noch an den verschiedensten Varianten hellen Brotes, wie zum Beispiel diesem Focaccia. Ich habe entgegen dem Rezept den Teig morgens vorbereitet und dann erst abends gebacken, was absolut kein Problem ist und was, wie ich finde, dem Brot noch mehr Aroma und eine feinere Pore verleiht. Der Teig ist vergleichsweise weich und dadurch relativ schwer zu bearbeiten. Ausrollen is also nicht, aber das ist auch nicht nötig, in Form ziehen reicht völlig. Das Brot war wunderbar lecker und mir hat besonders die Kruste gefallen, da sie nach Olivenöl und Salz geschmeckt hat. Man kann das Brot pur essen, aber ich stelle mir ein Sandwich mit Salami, Frischkäse, Rucola und ein paar Oliven auch genial lecker vor.

Für das Focaccia:
400ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
550g Mehl, Type 550
12g Salz
25g Olivenöl
2 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
Wasser-Olivenöl 1:1 verquirlt
grobes Meersalz

Für das Foccacia die Hefe in dem Wasser auflösen, 1 Prise Zucker unterrühren und 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl mit Salz mischen, Hefe und Öl zufügen und gut zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrmals übereinander falten und abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals falten und gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Den Teig mit den Fingern in Form ziehen, dabei so wenig Luftblasen wie möglich zerdrücken und auf ein gut geöltes Backblech geben. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann mit den Fingern den Teig eindrücken und nochmal gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Mit Öl-Wasser-Gemisch bestreichen und mit Rosmarin und Salz bestreuen. Im auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Griechische Linsensuppe

2012-02-14T09:59:00.000+01:00

Das Suppenfieber geht weiter. Bei diesem Wetter auch kein Wunder und so lange es noch kalt ist, kann ich eine warme Suppe auch mehr als empfehlen. Eigentlich sollen die Linsen fast schon zerkochen und so zu einer ganz sämigen Suppe werden. Vielleicht habe ich falsche Linsen genommen, oder einfach nicht lange genug gekocht. Das finde ich persönlich aber nicht schlimm, denn die Suppe hat auch so wunderbar geschmeckt. Besonders die leichte Zimtnote und die feine fruchtige Säure durch die Tomaten passen einfach wunderbar zu den Linsen. Diese Variante wird bestimmt ein weiterer Klassiker neben der türkischen Linsensuppe und dem ganz klassischen Linseneintopf mit Speck und Würstchen (die ich im Übrigen auch mal wieder machen könnte) werden.

Für die Linsensuppe:
6 EL Rotweinessig
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zweig getrockneter Oregano
2 Lorbeerblätter
300g kleine braune Linsen
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 mittelgroße Möhre, fein gewürfelt
1 Zimtstange
300g Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer

Für die Linsensuppe den Essig mit einer Knoblauchzehe, dem Oregano und 1 Lorbeerblatt vermischen und durchziehen lassen.
Die Linsen abspülen und mit 1,75 Liter kalten Wasser in einen Topf geben. Den restlichen Knoblauch, das Lorbeerblatt, Olivenöl, Zwiebel, Möhre und die Zimtstange zufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten dazu geben, mit Salz und etwas Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind und die Suppe andickt. Ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie schön cremig ist. 3 EL aromatisierten Essig einrühren und noch einige Minuten ruhen lassen. Mit dem restlichen Essig servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Chocolate Fudge

2012-02-12T09:18:00.000+01:00

Fudge hört sich nicht nur lustig an, sondern schmeckt auch genial lecker und ist dazu noch super einfach zu machen. Im Prinzip sind das fast schon weiche Pralinen, aber nicht so kompliziert in der Herstellung und auch nicht ganz so fein im Geschmack. Süß sind die Dinger schon, obwohl ich die Zuckermenge schon erheblich reduziert habe, wer hätte anderes erwartet, schließlich ist es ein amerikanisches Rezept. Eigentlich werden einfach nur Butter, Marshmallows, Zucker und Sahne geschmolzen und dann die Schokolade darin aufgelöst, fertig ist der Fudge. Ich habe dann noch ein paar gehackte Pistazien und klein geschnittene Marshmallows oben auf gestreut. Man kann natürlich auch alle anderen Leckereien zur Verzierung nutzen oder den Fudge ganz einfach pur lassen.

Für den Fudge:
25g Butter
1 ½ cups Marshmallows
¼ cup Zucker
¼ cup Sahne
¼ TL Salz
½ TL Vanilleextrakt
160g Zartbitterkuvertüre
Pistazien

Für den Fudge die Butter, Marshmallows, Zucker, Sahne und Salz in einem Topf bei mittlere Hitze ca. 8 – 10 Minuten kochen lassen, bis die Marshmallows geschmolzen sind. Den Topf vom Herd nehmen und den Vanillextrakt und die Schokolade unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Fuge in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20 x 20cm) füllen und mit Pistazien bestreuen. Auskühlen lassen und dann in kleine Quadrate schneiden.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Gefüllte Weinblätter

2012-02-09T09:28:00.000+01:00

Wer kennt sie nicht: gefüllte Weinblätter? Man bekommt sie beim Griechen oder bereits fertig im Glas. Allerdings hat mich das bisher nicht wirklich umgehauen, ich fand es eher langweilig, fettig und relativ geschmacksneutral. Da ich von Anikó ebenfalls Weinblätter mitgebracht bekommen habe, musste ich mir ja irgendwas damit einfallen lassen und was liegt näher als sie zu füllen?! Ich habe mich dann für ein leicht orientalisch angehauchtes Rezept entschieden, das neben Hackfleisch und Reis auch Zimt und Rosinen enthält. Außerdem werden die Weinblätter dann in einer leckeren Tomatensoße gegart. Wenn die Weinblätter, wie bei mir, in Salzlake eingelegt sind, solltet ihr sie gründlich wässern, sonst ist euer Gericht im Nu versalzen. Meine Packung Weinblätter war ca. 400g schwer, ihr könnt euch also vorstellen, wie viele Weinblätter das waren … definitiv mehr als 12 :). Ich habe deshalb die Füllung auf 500g Hackfleisch hochgerechnet und das hat gerade so gereicht. Dafür hätte ich dann auch eine ganze Kompanie damit füttern können ;). Hier aber das Rezept für eine normale (Vorspeisen-/Snack-) Menge.

Für die gefüllten Weinblätter:
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Olivenöl
1 EL Rundkornreis
1 EL Rosinen, gehackt
½ TL Zimtpulver
½ TL gemahlener Koriander
1 TL Sumach
½ TL getrocknete Minze
200ml Brühe
100g Rinderhackfleisch
½ Bund glatte Petersilie, gehackt
12 eingelegte Weinblätter
1 große Fleischtomate
Salz, Pfeffer
150 g passierte Tomaten
1 EL Essig

Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Öl 2 Minuten andünsten. Reis, Rosinen, Zimt, Koriander, Sumach, Minze und 4 EL Brühe zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen, mit Hackfleisch und Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Weinblätter ca. 5 Min. in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und die Stiele wegschneiden.
Einen schweren Topf mit 1 EL Olivenöl auspinseln, die Tomate in Scheiben schneiden und damit den Topf auslegen. Salzen und pfeffern. Auf jedes Weinblatt etwas Füllung setzen. Von der breiten Seite her aufrollen, dabei die Seiten einschlagen und auf diese Weise feste Päckchen formen. Die Päckchen dicht an dicht mit der Naht nach unten auf die Tomatenscheiben setzen. Passierte Tomaten mit Essig, restlichem Öl und übriger Brühe mischen und über die Weinblätter gießen. Alles mit einem flachen Teller abdecken, damit die Röllchen nicht verrutschen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen, bis die Röllchen gar sind.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Lebkuchen-Muffins

2012-02-07T10:26:00.000+01:00

Obwohl Weihnachten ja nun schon vorbei ist, mach ich hier noch ein paar Lebkuchen-Varianten, das Desaster vom letzten Mal konnte mich nicht abschrecken. Diesmal sind es Lebkuchen in Muffinsform geworden und das ganz ohne Verbrennen oder sonst irgendwelche Zwischenfälle. Der Teig ist schön weich und schmeckt wunderbar nach Schokolade und Lebkuchen. Ein wenig Puderzucker oben drauf gestäubt und schon sind sie fertig. Ich finde Gewürze passen immer, nicht nur zu Weihnachten. Also nichts wie ran an den Ofen!

Für die Muffins:
250g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
2 EL Kakaopulver
150g Honig
75g brauner Zucker
75g Butter
4 EL Milch
2 Eier

Für die Lebkuchen-Muffins eine Muffinform mit Muffinpapieren bestücken. Das Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao mischen und sieben. Honig mit Zucker, Butter und Milch unter Rühren erwärmen. Etwas abkühlen lassen und die Eier unterrühren. Mehlmischung zügig untermischen. Die Muffinformen jeweils zu ¾ füllen und die Muffins 20-25 Minuten bei 160°C backen. Die Muffins auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Zwiebeltäschchen

2012-02-05T08:23:00.000+01:00

Blätterteiggebäck ist so super einfach, das es sich perfekt eignet, wenn sich mal schnell Besuch anmeldet. Den Teig kann man ohne Probleme aus dem TK oder auch aus der Frischetheke benutzen, auch wenn ich unbedingt irgendwann mal versuchen möchte Blätterteig selbst herzustellen. Die Füllung aus vielen Zwiebeln und etwas Knoblauch schmeckt wunderbar herzhaft und saftig. Im Handumdrehen sind so kleine Begleiter zum Wein gezaubert. Leider waren die Täschchen so schnell weg, dass ich nur ein verwackeltes Handybild vom letzten Rest machen konnte … aber eine Zwiebelfüllung können wir uns auch damit vorstellen, oder?! :)

Für die Täschchen:
1 Platte TK-Blätterteig (ca. 20 x 10 cm)
200ml Weißwein
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Prise Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 Eigelb

Für die Täschchen den Blätterteig auftauen lassen. Den Wein erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch zufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat mit 25cm Kantenlänge ausrollen und in vier (oder mehr für kleinere Täschchen) Quadrate teilen. Jeweils ein Viertel der Füllung in die Mitte setzen. Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit dem restlichen Eigelb bepinseln. Bei 180° (Umluft) 10-15 Minuten goldbraun backen. Noch lauwarm servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Spanische Mandelsuppe

2012-02-02T11:31:00.000+01:00

Ich bin zurzeit auf dem Suppentrip und könnte jeden Tag eine andere essen. Ich finde das passt auch perfekt zu diesem kalten Wetter. Die ganze Zeit war es ja nicht wirklich kalt, aber es hat gestürmt und geregnet ohne Ende. Eigentlich wie im Herbst. Jetzt ist es richtig kalt geworden und es soll noch kälter werden. Windig ist es dazu auch noch, was es noch viel kälter wirken lässt, aber Schnee ist immer noch nicht in Sicht. Eine warme Suppe und ein leckeres Stück Brot dazu und schon wärmt man sich wunderschön auf. Diese spanische Suppe ist schnell gemacht und man braucht auch nicht zig Geräte dafür, einfach nur einen Topf. Die Zutatenliste ist auch noch überschaubar, dem Vergnügen steht also nichts mehr im Weg. Außerdem zaubert sie schon ein bisschen Urlaubsgefühle auf den Teller, während wir hier noch in der Eiszeit versinken.

Für die Suppe:
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
50g schwarze Oliven ohne Stein, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
4 EL Olivenöl
200g fein geriebene Mandeln
1 l Gemüsebrühe
1 Döschen Safranfäden (0,1g)
Salz
Pfeffer
2 TL Pimentón de la Vera

Für die Suppe das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Oliven sowie Petersilie darin andünsten. Die Mandeln dazugeben und etwas mit braten, bis sie anfangen zu duften Mit der Brühe aufgießen und die Gewürze zufügen. Die Suppe 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Unendliche Nudeln mit Walnusspesto

2012-01-31T11:08:00.000+01:00

Unendlich sind die Nudeln, weil sie wie das mathematische Zeichen für Unendlich aussehen und weil ich unendlich lang dafür gebraucht habe sie herzustellen :). Manchmal denkt man, ein Rezept wäre doch ganz einfach, weil es nur aus wenigen Zutaten besteht. Hier stimmt das ausnahmsweise mal nicht. Der Pastateig ist zwar super schnell zusammen geknetet und das vor-sich-hin-Ruhen macht er ja auch alleine, aber die kleinen Nudeln zu formen dauert schon ein bisschen länger. Am besten macht man das Gericht also an einem Sonntag, wenn man eh nichts zu tun hat, oder wenn man nebenbei noch etwas fern schaut. Nachdem ich mir nun nochmal das Bild bei Lamiacucina angeschaut habe, habe ich gemerkt, dass ich die Nudeln wohl an der falschen Stelle zusammengedrückt habe *hüstel*. Egal, geschmeckt haben sie wunderbar und toll sahen sie auch aus :).
Zusammen mit dem Walnusspesto schmecken die Nudeln einfach nur genial, da braucht es dann doch diesmal keinen Parmsean. Allerdings muss ich sagen, dass man davon nicht wirklich viel essen kann, denn irgendwann wurde uns zumindest der intensive Geschmack der Nüsse zu viel. Es eignet sich also wohl eher als Vorspeise oder vielleicht auch als Beilage und nicht als einzelner Hauptgang.

Für die Nudeln:
300g Mehl
3 Eier
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Mehl, Eier, Olivenöl und Salz gut zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen. Ein Kichererbsengroßes Stück Teig zu einer ca. 4-5 cm langen Schnur rollen, die Enden verbinden und zu einem Ring formen. Den Ring in der Mitte um 180°C um sich selbst drehen, sodass die Form einer Acht entsteht, dann die Öffnungen zusammendrücken.

Für die Walnusspesto:
1 Knoblauchzehe
300g geschälte Walnüsse
200ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Walnusskerne, den Knoblauch und das Olivenöl mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln reichlich Salzwasser al dente kochen und mit der Soße servieren. Ordentlich Parmesan drüber reiben und genießen, kann man aber auch weglassen, schmeckt auch so.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Oliven-Kräuter-Brotfladen

2012-01-29T09:42:00.000+01:00

Zurzeit könnte ich jeden Tag eine andere Sorte Brot backen, am liebsten mit Kernen, Körnern oder wie hier mit viel Kräutern, Oliven und getrockneten Tomaten. Es gibt einfach nichts Besseres als den Duft von frisch gebackenem Brot :). Das Brot oder besser gesagt der Fladen hat eine wunderbare feinporige Krume und man kann es auch ohne spezielle Kenntnisse oder Sauerteig backen. Durch die Tomaten färbt sich der ganze Teig leicht rot, was einfach wunderbar aussieht und einem morgens schon die Stimmung versüßt. Leider passt nur mein leckeres Lemon Curd, das derzeit im Kühlschrank auf mich wartet, nicht so sehr dazu … ein Grund mehr, noch weitere Sorten Brot auszuprobieren ;).

Für ein Fladen:
1/2 Würfel frische Hefe
1/2 TL Zucker
400ml lauwarmes Wasser
450g Mehl, Type 550
150g Mehl, Type 450
20 schwarze Oliven (ohne Stein, in Öl eingelegt)
8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
½ Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
2 TL Fleur de Sel

Für den Teig die Hefe in dem Wasser auflösen und mit Zucker verrühren. Die Mehlsorten mischen, sieben und die Hälfte unter die Hefe rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Die Oliven und Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die Kräuter fein hacken. Das restliche Mehl mit Salz mischen, 2 EL Olivenöl und Vorteig zufügen und gut zu einem glatten Teig verkneten. Die Oliven, Tomaten und Kräuter unterkneten und abgedeckt nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Teig halbieren und jeweils zu einem Rechteck (ca. 15 × 20 cm) ausrollen. Die kurzen Seiten zur Mitte falten. Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit den Fingern ein- und etwas platt drücken, dann mit einem Messer viermal quer einschneiden. Die Fladen mit restlichem Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und nochmals 1 Std. gehen lassen, dabei ein paar Mal mit den Fingern leichte Dellen in den Teig drücken. Die Fladen im auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen 20-25 Min. goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Spaghetti mit Radicchio

2012-01-26T09:35:00.000+01:00

Normalerweise stelle ich ja hier Rezepte ein, die mir oder meinem Freund auch geschmeckt haben. Hier mache ich allerdings mal eine Ausnahme. Mein Freund ging sogar so weit zu sagen, dass das das Essen war, das ihm bisher am allerwenigsten geschmeckt hat. Ganz so schlimm fand ich es dann nicht, aber wirklich vom Hocker hat es mich nicht gehauen. Das Rezept hat sich sehr lecker angehört und ich wollte es deshalb unbedingt ausprobieren. Ich stellte mir die Kombination aus Nudeln, Nüssen und dem herben Radicchio als sehr passend vor, aber irgendwie war uns beiden der Geschmack des Radicchios viel zu bitter. Vielleicht sind wir auch nur Mimosen und müssen uns an den herben Geschmack gewöhnen, denn die Kombination mit den Nüssen war auch wirklich gut. Oder habt ihr Tipps, wie man die Bitterkeit etwas reduzieren kann? Hier trotzdem mal das Rezept für zwei bis drei Personen.

Für die Pasta:
2 Köpfe Radicchio à ca. 175g
75g Walnusskerne
400g Spaghetti
Salz
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 EL Butter
3 EL Olivenöl
Pfeffer
75g Parmesan, frisch gerieben

Für die Pasta den Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Dann die Walnusskerne grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in 2 EL Butter und dem Öl glasig dünsten. Den Radicchio sowie die Nüsse unterrühren und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Dann die Nudeln noch tropfnass mit der restlichen Butter und dem Parmesan unter die Soße mischen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Türkische rote Linsen-Suppe mit Minzbutter

2012-01-24T11:38:00.000+01:00

Ich liebe Linsensuppe ja schon in der klassischen Variante über alles, aber diese Version ist fast noch besser, aber nur fast. Da man rote Linsen benutzt, ist die Suppe auch extrem schnell auf dem Tisch und schmeckt auch aufgewärmt mindestens genauso gut. Die Suppe ist herzhaft, würzig und so lecker, dass mein Freund schon die ganze Zeit fragt, wann ich sie mal wieder mache. Lange werde ich ihn wohl nicht mehr warten lassen :).

Für die Suppe:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL mildes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
200g rote Linsen
1 ½ l Brühe
4 EL Bulgur
1 Tomate, gehackt
Salz
Pfeffer
60g Butter
½ TL getrocknete Minze
½ TL mildes Paprikapulver

Für die Suppe die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Die Möhre zufügen und etwas mit dünsten. Dann den Kreuzkümmel sowie die beiden Paprikapulver zufügen und 5-8 Minuten schmoren, bis die Gemüse weich sind. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen. Die Linsen zufügen und mit der Brühe aufgießen. Die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen und dabei hin und wieder umrühren. Wenn die Linsen zerfallen den Bulgur und die Tomate zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und weiter 10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Butter aufschäumen und die getrocknete Minze sowie das Paprikapulver zugeben. Die Würzbutter sofort in die Suppe geben, umrühren und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Börek mit Hackfleisch

2012-01-22T08:40:00.000+01:00

Da Anikó mir bei unserem Würzburgtreffen ein paar türkische Lebensmittel mitgebracht hat, kann ich jetzt ganz viel rum experimentieren und habe gleich mal mit dieser typischen Leckerei angefangen: Börek. Viele Lagen knuspriger Teig, gefüllt mit einer herzhaften und leicht exotisch anmutenden (durch den Sumach) Füllung. Man könnte auch noch etwas Feta hinzufügen, was ich mir super lecker vorstelle. Eine weitere Möglichkeit wäre es, kleine gefüllte Röllchen aus dem Teig zu rollen und diese in reichlich Öl in der Pfanne auszubacken. Diese Variante auf dem Blech war aber definitiv schneller und einfacher, schmeckt aber genauso lecker. Falls ihr entweder das Glück habt auch mal eine kleine türkische Lebensmittellieferung zu erhalten, oder wenn ihr selbst in der Nähe eines solchen Ladens wohnt (und nicht wie ich in der Pampa, wo man nichts Exotisches erhält), dann kann ich euch dieses Rezept auf jeden Fall empfehlen!

Für den Börek:
400g TK Blattspinat
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
500g Hackfleisch
3 TL Sumach
Salz, Pfeffer
1 TL getrocknete Minze
6 Blätter Yufka-Teig

Für den Börek den Spinat auftauen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Den Spinat zufügen und mit Sumach, Salz, Pfeffer und Minze würzen.

Ein Backblech mit Olivenöl auspinseln und eine Lage Yufka-Blätter hineinlegen, mit Öl bepinseln und eine zweite Lage Yufka-Blätter darauf legen. Das noch mit zwei weiteren Blättern wiederholen. Die Hackfleisch-Mischung darauf verteilen (etwas am Rand frei lassen). Die Blätter am Rand nach innen klappen und noch zwei Lagen Yufka-Blätter darauf verteilen (zwischen drin wieder mit Öl bepinseln) damit die ganze Masse bedeckt ist. Die Oberfläche nochmals mit Öl bepinseln und den Börek 30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Schokoladen Macarons

2012-01-18T10:33:00.000+01:00

Nachdem ich nun bereits Macarons in den Geschmacksrichtungen Pistazie und Karamell gemacht habe, musste ich mich natürlich auch noch an der Sorte Schokolade versuchen und ich muss sagen, dass diese mein absoluter Favorit sind. Mehr Schokolade geht einfach nicht. Die Macarons haben eine schöne knusprige Schale und sind innen wunderbar weich und saftig. Zwar sind diese, wie auch die Karamell-Macarons bereits, sehr süß, was aber durch die herbe Schokolade weniger störend sondern sehr harmonisch ist. Diesmal hatte ich ein paar kleine Probleme beim Trocknen der Schalen. Anscheinend war die Luftfeuchtigkeit zu hoch, sodass die Macarons keine feste trockene Schale entwickeln konnten, was Voraussetzung für die berühmten Füßchen ist. Aber mein Freund hatte eine super Idee, wie wir uns helfen konnten: wir haben die Macarons einfach kurz geföhnt :), klingt seltsam, hat aber wunderbar funktioniert. Die Füllung ist an sich schon sehr lecker und für die Menge der Macarons eigentlich zu viel (die Hälfte würde ausreichen), aber dafür schmeckt sie auch als Brotaufstrich sehr gut.

Für die Macarons:
55g geschälte, gemahlene Mandeln
100g minus 1 EL Puderzucker
1EL Kakaopulver
50g Eiweiß
25g Zucker

Die gemahlenen Mandeln nochmals im Blitzhacker feiner mahlen, mit Puderzucker und Kakao mischen und sieben. Das Eiweiß mit der Küchenmaschine schaumig schlagen und dann nach und nach den Zucker ein rieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. Die Mandel-Zucker-Kakao-Mischung mit einem Löffel unterheben, bis die Masse wie in einem Band vom Löffel fließt. Mit einem Spritzbeutel gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Macarons antrocknen können und eine harte Schale entwickeln. Jetzt bei 140°C ca. 8-10 Minuten backen. Dann die gebackenen Macarons auf eine kalte Fläche legen, damit sie sich besser ablösen, und auskühlen lassen.

Für die Füllung:
100g Zartbitterschokolade, fein gehackt
10g Kakaopulver
20ml sehr heißes Wasser
80g Butter, Zimmertemperatur
15g Puderzucker
1 Prise Salz

Für die Füllung die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel den Kakao im heißen Wasser auflösen und glatt rühren. Dann die Butter schaumig schlagen und Puderzucker sowie Salz unterrühren. Ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit die geschmolzene Schokolade unterrühren und dann den Kakao untermischen.
Die Macaron-Schalen der Größe nach sortieren und auf jeweils eine Hälfte etwas Füllung spritzen und die zweite Hälfte darauf legen und leicht zusammendrücken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Veggie Burger mit Tahina Mayonnaise

2012-01-16T12:53:00.000+01:00

Heute geht's gleich weiter, zwar mit noch alten Bildern dafür aber mit einem umso leckeren Rezept. Hier finden nun auch endlich die Tahina, Mayonnaise und die Burger Brötchen zu ihrer Bestimmung.

Die meisten Hamburger bestehen ja aus Fleisch mit Käse, Zwiebeln, Tomaten und so weiter. Lecker, keine Frage, aber es geht auch gesünder und mindestens genauso lecker, wenn nicht sogar besser. Hier kommt also die vegetarische Variante zu der sogar mein Freund meinte: „da vermiss‘ ich nicht mal das Fleisch“. Einfach nur lecker. Den Möglichkeiten zur Variation sind keine Grenzen gesetzt: alle möglichen Gemüsesorten, normale Zwiebeln, etwas Knoblauch oder Linsen statt Bohnen, alles kein Problem. Den besonderen Pfiff erhalten vegetarische Burger durch die Gewürze, in diesem Fall meine selbst gemachte Tahina. Am besten schmecken die Burger natürlich mit selbst gebackenen frischen Burger Brötchen, etwas knackigem Salat und Tomaten. Dazu noch eine Tahina Mayonnaise und fertig ist der perfekte Burger.

Für die Patties:
½ cup Bulgur
1 cup kochendes Wasser
¼ TL Salz
1 Dose Bohnen
¼ - ½ cup Semmelbrösel
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 Ei
1 Karotte, grob gerieben
1/4 TL Cayennepfeffer
2 EL Tahini
Salz, Pfeffer

Für die Tahina-Mayonnaise:
½ cup Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
1 EL Tahina
Salz, Pfeffer

Zum Anrichten:

8 Burger-Brötchen
Salat
Tomaten

Für die vegetarischen Burger-Patties den Bulgur mit dem Salz mischen und mit kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten quellen lassen. Die Bohnen mit einer Gabel grob zermatschen und dann Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Ei, Karotte, Cayenne, Tahina und Bulgur zugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Daraus acht Patties formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Für die Tahini Creme einfach alle Zutaten verrühren. Die Burger-Brötchen aufschneiden und mit Salat, Patties, Tomaten sowie Tahina-Mayonnaise bestücken und genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

1. Bloggeburtstag

2012-01-15T11:42:00.000+01:00

Heute vor genau einem Jahr habe ich meinen ersten Blogbeitrag geschrieben und man glaubt es kaum, wie schnell die Zeit verflogen ist. In dem Jahr habe ich viele super leckere Gerichte ausprobiert, noch mehr Ideen gesammelt, viele nette Kommentare von euch erhalten, an meinen ersten Blogevents teilgenommen, einen Gewinn abgestaubt und mir schließlich auch meinen großen Wunsch einer Kitchen Aid erfüllt. Außerdem habe ich euch von unserem Ungarn Urlaub berichtet, an meinem ersten Bloggertreffen teilgenommen und viele nette Leute persönlich kennen gelernt. Dann kam noch ein Umzug und eine kurze Zeit der Internetlosigkeit dazu, die jetzt aber überwunden ist, denn mittlerweile habe ich auch schon wieder Internet und mich so langsam aber sicher in der neuen Wohnung, in der auch der tolle Esszimmertisch steht, und, was noch viel wichtiger ist, in der neuen Küche eingelebt.
Und dieses Jahr geht es mit den guten Nachrichten gleich weiter.

Nicht nur dass heute mein erster Bloggeburtstag ist, ich habe mir auch noch einen weiteren großen Wunsch erfüllt:

Ich darf jetzt eine Spiegelreflexkamera, um genau zu sein eine Nikon D5100, mein Eigen nennen und bin soooooooooo stolz :).

Damit kann ich euch jetzt hoffentlich bessere Bilder von meinen Küchenexperimenten machen und werde dafür auch gaaaaanz fleißig üben … wobei, warmes Essen ist auch schon was Feines ;)

Na wenn das nicht mal ein gelungener Start in das neue (Blogger-) Jahr ist!

Ich hoffe ihr bleibt mir auch im folgenden Jahr treu, ich bekomme noch mehr liebe Kommentare von euch und wir werden noch ganz viele leckere Gerichte zusammen entdecken.

Liebe Grüße
Miri

Burger Brötchen

2012-01-14T10:25:00.000+01:00

Zu diesen Burger Brötchen kann ich nur sagen: sofort nachmachen! Diese Brötchen sind so unglaublich lecker, saftig, feinporig und einfach nur gut, dass kein gekauftes Brötchen (egal ob zum selbst belegen oder im Fast Food Restaurant) mithalten kann. Und einfach gemacht sind sie auch noch, aber seht selbst.

Für 8 Burger Brötchen:
3 EL warme Milch
1 Würfel Hefe
2½ EL Zucker
3 cups Mehl (Type 550)
1/3 cup Mehl (Type 405)
1½ TL Salz
1 Ei
35g weiche Butter
1 cup warmes Wasser

Zum Bestreichen:
1 Ei
Sesamsamen

Für die Brötchen die Hefe in der Milch auflösen, mit dem Zucker vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt die beiden Mehlsorten sieben, Salz, Ei, Butter und die Hefemischung zufügen und während des Knetens so viel Wasser zufügen, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Den Teig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Teile teilen. Jedes Stück Teig zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dabei ausreichend Platz zwischen den Brötchen lassen (am Besten nimmt man zwei Bleche, falls vorhanden). Den Teig nochmals ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sich die Brötchen fast verdoppelt haben. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Burger-Brötchen ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und nach Belieben belegen. Am besten schmecken sie frisch gebacken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Mayonnaise

2012-01-11T10:15:00.000+01:00

Früher war ich kein Fan von Mayonnaise. Eigentlich habe ich immer Ketchup zu meinen Pommes gegessen, nur den Kartoffelsalat meiner Oma mochte ich mit Mayo. Heute mag ich meinen Kartoffelsalat lieber mit einem leichten Essig-Öl-Dressing und meine Pommes (wenn überhaupt) esse ich mittlerweile sowohl mit Ketchup als auch Mayo. Tja so können sich die Zeiten und damit der Geschmack ändern. Allerdings muss ich gestehen, dass ich bis jetzt immer nur gekaufte Mayo gegessen habe, dabei ist es doch ein Kinderspiel Mayonnaise selbst herzustellen und es schmeckt sooo viel besser. Das passiert mir ab sofort nicht mehr, jetzt mach ich die immer selbst, dauert ja nur ‘ne Minute :).

Für die Mayonnaise:
1 Ei
1 TL Senf
Ein Spritzer Zitronensaft
Salz
150ml Öl

Für die Mayonnaise Ei, Senf, Zitronensaft, Salz und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer so lange pürieren, bis die Mayonnaise fest wird.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Tahina

2012-01-09T09:07:00.003+01:00

Tahina ist eine klassische Zutat der arabischen Küche, die unter anderem für die Zubereitung von Falafel, Hummus und ähnlichem benutzt wird. In den nächsten Tagen werde ich euch auch noch ein leckeres Rezept damit zeigen. Bisher konnte ich Tahina im Supermarkt nicht zu einem angemessen Preis finden. Deshalb war ich froh als ich hier ein Rezept gefunden habe. Tahina besteht eigentlich nur aus Sesam, ein wenig Salz und Zitrone sowie Öl. Na also geht doch, das kann man wirklich ganz leicht selbst herstellen. Ich habe sogar den Saft einer halben Zitrone untergemischt, da ich durch die Säure den Geschmack der Tahina etwas anheben und auflockern wollte. Eine gute Idee :).

Für die Tahina:
10 EL weißer Sesam
1 EL Meersalz
Zitronensaft
Helles Sesamöl

Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß füllen. Das Salz zufügen und mit dem Pürierstab zu einer Paste mixen. Hierbei immer wieder ein paar kurze Pausen einlegen, damit die Paste nicht zu heiß wird. Wenn eine feine Masse entstanden ist, Zitronensaft und so viel Öl zufügen, dass eine geschmeidige Masse entsteht.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Marzipan Haselnuss Pralinen

2012-01-06T10:50:00.000+01:00

Eigentlich sollten das ja karamellisierte Haselnüsse auf Orangenmarzipan mit weißer Kuvertüre überzogen nach diesem Rezept werden, allerdings ist bei mir der Karamell so schnell ausgehärtet, dass ich nicht immer schön drei Haselnüsse zusammen legen konnte, sondern alles innerhalb von Sekunden zu einem großen Klumpen verklebt ist. Ich habe aus der Not eine Tugend gemacht und die Nüsse gehackt, mit der Marzipanmasse verknetet und daraus dann Pralinen geformt, die ich mit weißer Kuvertüre überzogen habe. So war es dann wohl auch viel leichter und schmecken tun diese Pralinen wirklich sehr fein und nussig.

Für ca. 40 Pralinen:
350g Marzipanrohmasse
Saft und Schale 1 Bio-Orange
50ml Orangenlikör
100g Zucker
100g ganze Haselnusskerne ohne Haut
200g temperierte weiße Schokolade
30g temperierte Zartbitterkuvertüre

Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit der Orangenschale und dem Likör verkneten. Den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren lassen und dann die Haselnüsse zufügen und rühren, bis alle Nüsse vollständig mit Karamell bedeckt sind. Die Nüsse etwas abkühlen lassen, fein hacken und unter die Marzipanmasse kneten. Aus der Masse kleine runde Pralinen formen. Die Pralinen mithilfe einer Pralinengabel in die temperierte weiße Schokolade tauchen und damit umhüllen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Zartbitterkuvertüre schmelzen (ich habe sie direkt in einem verschlossenen Gefrierbeutel im heißen Wasser geschmolzen) und die Pralinen damit verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Zimttrüffel

2012-01-03T12:33:00.000+01:00

Ich wünsche euch allen ein frohes neues Jahr und hoffe ihr hattet einen guten Start.

Letzte Weihnachten habe ich meiner Familie ein paar Geschenke aus der Küche zubereitet. Darunter waren auch diese super leckeren Zimttrüffel. Pralinen herzustellen gilt ja eigentlich als hohe Kunst, zu Recht. Diese Trüffel kann man aber auch ohne viel Erfahrung machen und mit allen möglichen Gewürzen noch variieren. Toll stelle ich mir das zum Beispiel auch mit Vanille, Lebkuchengewürz oder mit Orange vor. Ein bisschen Vorbereitungszeit und Ruhe braucht man aber doch und schon steht den Pralinen nichts mehr im Weg.

Für die Trüffel:
300g Vollmilchschokolade
100g Sahne
½ TL Zimtpulver
50g weiche Butter
150g temperierte Zartbitterkuvertüre
Kakaopulver
Zimt

Für die Trüffel die Vollmilchschokolade fein hacken. Die Sahne und das Zimtpulver kurz aufkochen lassen, dann die gehackte Vollmilchschokolade zufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen. Die Creme mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen und dann nach und nach die Butter unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und ca. 30 Tupfen auf ein mit Backpapier belegte blecht spritzen. Die Trüffel 1 Stunde trocknen lassen. Das Kakaopulver mit etwas Zimt mischen und auf einen Teller geben. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen.
Für jeden Trüffel in beide Handflächen etwas temperierter Kuvertüre geben und den Trüffel darin rollen, bis er rundherum mit Kuvertüre umhüllt ist (Vorsicht, das gibt eine riesige Schweinerei, jedenfalls bei mir :) ). Die Trüffel sofort in das Kakaopulver legen darin wälzen, bis er mit Kakao bedeckt ist.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Diós és mákos beigli (Nuss- und Mohnbeigel)

2011-12-30T15:08:00.000+01:00

Wie ihr ja bestimmt schon mitbekommen habt, kommt mein Freund aus Ungarn. Dort ist es Tradition an Weihnachten Diós és mákos beigli, also Nuss- und Mohnbeigel, zu backen. Das sind Strudel aus Hefeteig, die mit Walnuss oder Mohn gefüllt werden. Natürlich habe ich für meinen Freund diese Beigli gebacken und ihm ein bisschen Ungarn nach Deutschland geholt.

Die Beigli schmecken super lecker und sind auch nach mehreren Tagen noch saftig. Der Teig ist sehr reichhaltig und enthält neben einem ganzen Päckchen Butter auch noch saure Sahne, was in Ungarn bei Hefeteigen häufig der Fall ist. Der Teig ist dadurch etwas schwieriger zu verarbeiten und es kann sein, dass noch etwas mehr Mehl untergeknetet werden muss, bis er sich gut ausrollen lässt. Ich habe von der Mutter meines Freundes vor ein paar Jahren extra eine Mohnmühle und Nussreibe geschenkt bekommen, damit ich diese Beigli backen kann (es hat wohl geschmeckt ;) ). Am besten schmeckt es nämlich natürlich mit frisch gemahlenen Nüssen und Mohn.

Insgesamt sind die Beigel schon etwas aufwändiger, aber es lohnt sich wirklich und wird bei mir eine weihnachtliche Tradition werden, denn es schmeckt nicht nur dem ungarischen Teil der Familie (also die meines Freundes), sondern auch dem deutschen Teil (also meine Familie). Völkerverständigung geht wohl doch durch den Magen ;).

Das Rezept ergibt entweder 2 große oder 4 kleine Beigel.

Für den Teig:
100ml Milch
20g Hefe
1 EL Puderzucker
500g Mehl
250g weiche Butter
3 Eier
150g saure Sahne
1 Prise Salz

Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Puderzucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, Eier, saure Sahne, Salz und Hefe hinzufügen und gut verkneten. Den Teig an einem warmen Ort solange zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für die Nussfüllung:
300g Walnüsse
200g Zucker
100ml Milch mit Wasser gemischt (50/50)
Mark 1 Vanilleschote
1 TL abgeriebene Zitronenschale
50g in Rum eingeweichte Rosinen

Für die Nussfüllung die Walnüsse reiben. Dann den Zucker mit dem Milch-Wasser-Gemisch aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Nüsse, das Vanillemark, die Zitronenschale und die Rosinen zufügen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Für die Mohnfüllung:
250g Mohn
200g Zucker
100ml Milch mit Wasser gemischt (50/50)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 EL Butter
50g in Rum eingeweichte Rosinen

Für die Mohnfüllung den Mohn mit einer Mohnmühle mahlen. Dann den Zucker mit dem Milch-Wasser-Gemisch aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Mohn, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Butter und die Rosinen zufügen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Teig ca. ½ cm dünn rechteckig ausrollen (entweder 2 oder 4 Rechtecke). Dann jeweils auf ein (zwei) Rechteck(e) eine Sorte der Füllung aufstreichen und dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Zum Bestreichen:
2 Eigelb

Die Rollen zuerst mit einem Eigelb bestreichen und dieses antrocknen lassen. Dann nochmals mit dem 2. Eigelb bestreichen. Mit einer Rouladen-Nadel (oder etwas ähnlich Spitzem) die Rollen ein paar Mal einstechen. Die Beigli bei 160°C 35 – 40 Minuten goldgelb backen. Danach auskühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Weißes Schokoladen Parfait

2011-12-27T13:54:00.000+01:00

Natürlich darf auch das Dessert an Weihnachten nicht zu kurz kommen. Ich weiß auch nicht warum, aber ich liebe jegliche Form von Eis als weihnachtlichen Nachtisch. Am besten ist aber Parfait geeignet, wenn man keine Eismaschine hat, denn es muss am Tag vorher zubereitet werden und kann dann über Nacht im Gefrierschrank stehen. Stressfreies Dessert sozusagen. Ich wollte schon lange Zeit mal ein Eis aus weißer Schokolade machen. Dann habe ich mich daran erinnert, dass ich etwas Ähnliches im Buch „Desserts, die mein Leben begleiten“ von Johann Lafer gesehen habe. Das Parfait aus weißer Schokolade wird mit Orangenschale und Orangenlikör verfeinert, was wirklich perfekt zum feinen Geschmack der weißen Schokolade passt. Und was liegt näher, als das Parfait mit ein paar Orangenfilets zu genießen? Das Parfait ist einfach nur genial lecker und schmilzt auf der Zunge. Das solltet ihr unbedingt einmal probieren!

Für 2 Personen:
1 Eigelb
Saft von ½ Orange
1 TL Orangenschale
2 EL Grand Marnier
75g weiße Kuvertüre
65g geschlagene Sahne

Für das Parfait das Eigelb mit dem Orangensaft über dem Wasserbad cremig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und rühren, bis die Creme kalt ist. Mit Orangenschale und Grand Marnier abschmecken. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und lauwarm in die Eimasse rühren. Die Sahne unterheben und die Masse in mit Frischhaltefolie ausgekleidete Förmchen füllen. Mindestens 8 Stunden gefrieren lassen. Etwa 15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen, mit Orangenfilets servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Rinderschmortopf mit Rosmarin-Oliven-Polenta-Schnitten

2011-12-26T17:16:00.000+01:00

Kommen wir nun zum Hauptgang meines weihnachtlichen Menüs. Ich wollte etwas machen, was mich an Weihnachten erinnert, ohne dass es gleich ein Braten oder eine Gans oder Ähnliches ist, weil es für zwei Personen einfach zu viel wäre. Deshalb habe ich mich für einen Rinderschmortopf entschieden, der auch super vorzubereiten ist … schließlich wollen wir an Weihnachten ja nicht mehr als nötig gestresst in der Küche stehen. Für den Schmortopf müssen nur alle Zutaten klein geschnitten werden (da eignet sich eine nette Küchenhilfe sehr gut :) ) und nach dem Anbraten darf dann alles einfach vor sich hin schmurgeln und man kann sich anderen Dingen widmen. Das Fleisch war sehr zart und in die Soße hätte ich mich reinsetzen können, so lecker war die … ich liebe einfach Soßen mit Wein :). Dazu gab es Rosmarin-Polenta-Schnitten, die einfach nur genial schmecken und die ich auf jeden Fall nochmal machen werde.

Für den Rinderschmortopf:
500g Rindfleisch zum Schmoren
2 EL Olivenöl
150g rote Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
70g Knollensellerie, gewürfelt
50g Möhren, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
200ml Rotwein
1,5 EL Balsamico-Essig
1 Zweig Thymian, gehackt
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
400ml Fleischbrühe
½ TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer

Für den Rinderschmortopf das Fleisch trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 6 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und dann die Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse anbraten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren mit rösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Essig zufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Den restlichen Rotwein, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und die Brühe zufügen, das Fleisch wieder dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. 45 Min. weich schmoren. Mit offenem Deckel nochmals aufkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Für die Rosmarin-Oliven-Polenta-Schnitten:
225ml Milch
225ml Wasser
Salz
135g feiner Maisgries
2 kleine Zweige Rosmarin
30g schwarze Oliven
20g geriebener Parmesan

Für die Polenta Milch und Wasser aufkochen, salzen und den Maisgries auf einmal unterrühren. Die Polenta einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und dann 10 Minuten ausquellen lassen. Den Rosmarin fein hacken, die Oliven kleinschneiden und zusammen mit dem Parmesan unter die Polenta rühren. Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden, die Polenta einfüllen, mit etwas Parmesan bestreuen und 30 Minuten bei 170°C backen. Die Polenta in Stücke schneiden und in Olivenöl knusprig braten.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Weiße Tomatenessenz mit Tomatenmousse

2011-12-26T00:27:00.000+01:00

Ich hoffe ihr hattet alle schöne Weihnachten und habt die Zeit mit euren Familien genossen, gut und lecker gegessen und seid schön beschenkt worden. Ich habe Weihnachten (jedenfalls Heilig Abend) in der neuen Wohnung verbracht und mit ein bisschen weihnachtlicher Deko war es dann auch schon etwas wohnlicher und gemütlicher.

Natürlich möchte ich euch nicht vorenthalten, was ich an Heilig Abend gekocht habe und stelle euch deshalb in den nächsten Tagen die Rezepte meiner weihnachtlichen Koch- und Backaktionen vor. Den Beginn macht diese weiße Tomatenessenz samt dem dazu passenden Tomatenmousse. Das Rezept stammt von Vincent Klink und ich wusste sofort, dass ich es unbedingt nachmachen muss. Die Zubereitung ist eigentlich super simpel, man muss lediglich Tomaten pürieren und über Nacht abtropfen lassen und schon wird aus roten Tomaten eine weiße Suppe. Ich fand es sehr lustig das zu essen, weil es so gar nicht nach Tomate aussieht, aber trotzdem danach schmeckt. Das Tomatenmousse war auch sehr lecker und hat gut zur Essenz gepasst. Allerdings weiß ich nicht, ob ich nicht vielleicht doch lieber eine ganz normale rote Tomatensuppe mag, vielleicht mit einem Klecks Sahne oben drauf? Hier also meine Weihnachts-Vorspeise für zwei Personen.

Für die Tomatenessenz:
800g reife Tomaten
½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Für das Tomatenmousse:
Übrig gebliebener Tomatenbrei der Essenz
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
2 Blatt Gelatine
60g Sahne

Für die Essenz die Tomaten waschen, in grobe Würfel schneiden, mit dem Basilikum mischen, etwas pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb füllen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Schüssel unter dem Sieb nicht vergessen :) und am besten alles mit Frischhaltefolie abdecken.
Für das Tomatenmousse Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Öl leicht andünsten. Dann den Brei aus den pürierten Tomaten und die Kräuterzweige zugeben und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kräuter entfernen, dann die Masse fein pürieren und durch ein Sieb passieren. 250ml davon abmessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und darin auflösen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist und anfängt zu gelieren die Sahne steif schlagen und unterheben. Mindestens 3-4 Stunden fest werden lassen.
Die Tomatenessenz erwärmen und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Von der Mousse Nocken abstechen und separat dazu servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Linzer Plätzchen

2011-12-22T11:07:00.000+01:00

Aus den Zutaten, die ich noch so in meinem Vorratsschrank gefunden habe, habe ich noch schnell ein paar Linzer Plätzchen zusammengeworfen. Das nennt man wohl Impro-Backen :) . Mein Experiment ist aber sehr gelungen, denn die Plätzchen sind saftig und schmecken sehr fein und ausgewogen. Einfach genial, ich kann gar nicht aufhören davon zu naschen. Für die Füllung habe ich zum Teil Aprikosen- und Johannisbeermarmelade benutzt, beides schmeckt sehr lecker.

Für ca. 70 Plätzchen:
600g Mehl
50g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
400g Butter, Zimmertemperatur
200g Zucker
1 Eigelb
Mark 1 Vanilleschote
Schale 1 Orange
Marmelade zum Füllen

Für die Linzer das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und sieben. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und dann das Eigelb, Vanillemark und die Orangenschale zufügen. Die Mehlmischung zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen. Den Teig portionsweise dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte noch ein kleines Loch ausstechen. Die Linzer nun bei 180°C ca. 10 Minuten hellbraun ausbacken. Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind, etwas Marmelade auf den Teil ohne Loch in der Mitte streichen und den Deckel aufsetzen. Wer mag kann die Plätzchen nun auch noch mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Schokoladen Shortbread

2011-12-21T16:57:00.000+01:00

Und hier das Rezept für die „zum-zweiten-Mal-an-einem-Tag-durch-den-gleichen-Fehler-Rauchmelder-Test-Plätzchen“. Sie sind etwas dunkler geraten (auch die oberen Bleche, das unterste habe ich entsorgt, nachdem ich wieder etwas in der Küche sehen konnte und mein Freund den Rauchmelder ausgeschaltet hat bevor die Nachbarn die Feuerwehr rufen konnten), denn die angegebene Backzeit von 20 – 25 (im Rezept bereits korrigiert) erscheint doch etwas zu lang (was ich zu spät gemerkt habe :) ). Da die Plätzchen aber trotzdem lecker schmecken (besonders wenn sie richtig gebacken werden), möchte ich sie euch dennoch vorstellen.

Für 20 Stück:
1 cup Mehl
½ cup Puderzucker
¼ cup Kakao
¼ TL Salz
110g kalte Butter in Stücken
2 TL Vanilleextrakt

Für das Schokoladen-Shortbread das Mehl, Zucker, Kakao und Salz mischen und sieben. Die Butter und die Vanille zufügen und schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Den Teig ca. 5mm dünn ausrollen und ausstechen. 10 – 15 Minuten bei 150°C backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Lebkuchen für Christbaumschmuck

2011-12-20T11:36:00.000+01:00

Ich melde mich kurz zurück aus der Versenkung. Zwar habe ich immer noch keinen Internetanschluss, aber Handy und besonders meinen Eltern sei Dank kann ich ab und an doch ins Internet. Das Rezept und die Geschichte hierzu wollte ich euch nämlich nicht vorenthalten.

Ich habe schon öfter einmal Lebkuchen nach dem Rezept meiner Oma gebacken (super lecker), der allerdings eher weich ist, auf dem Blech gebacken und dann in Stücke geschnitten wird. Diesmal wollte ich ein Lebkuchenrezept, das sich zum Aufhängen an meinen Christbaum eignet, musste also zum Ausrollen, Ausstechen und etwas fester sowie stabiler sein. Das Rezept hierfür habe ich letztes Jahr in einer weihnachtlichen Backsendung auf irgendeinem dritten Programm gesehen, aber vergessen, wo genau ich es gefunden hatte.

Und hier fingen die Probleme an: Zuerst muss man den Teig (wie unten im Rezept beschrieben) herstellen und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Kein Problem bis jetzt. Dann war ich aber so in Eile und habe nicht weiter darüber nachgedacht und den Teig einfach mitsamt Schüssel in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag hat der Teig angezogen und war so fest, dass ich ihn nur mit Hilfe meines Freundes, der die Schüssel festhielt, herausholen konnte. Nach einer Weile im warmen Wohnzimmer konnte ich ihn dann auch endlich nochmal durchkneten, ausrollen und ausstechen. Das wiederrum hat super geklappt.

Mein nächster Fehler bestand darin zu viele Lebkuchen zu eng auf das Blech zu setzen, denn diese gehen nicht so sehr nach oben, sondern viel mehr in die Breite auf. Die Lebkuchen sind also miteinander verschmolzen und was noch viel nerviger ist: die ganzen schönen Details der Ausstechformen gingen verloren, sodass man teilweise nur erahnen kann, welche Figur sie eigentlich darstellen sollten. Die schönen Löcher für die Fäden zum Aufhängen sind dadurch auch verschwunden, aber die kann man ja nachträglich wieder einfügen :).

Der größte Fehler ist mir aber beim Backen unterlaufen und das ist mir vorher noch nie passiert: ich habe den Rauchmelder in Gang gesetzt, denn mir ist das unterste Blech im Ofen von der Unterseite verbrannt. Die oberen Bleche hingegen waren perfekt gebacken. Ich muss mich wohl noch an den Ofen gewöhnen, denn er scheint von unten stärker zu heizen, als der Alte :). Aber immerhin ein Gutes hat es: der Rauchmelder funktioniert (das habe ich am selben Tag noch einmal getestet (durch den gleichen Fehler, wie blöd kann man sein *kopfschüttel* :) ). Das Rezept dazu stelle ich euch morgen vor).

Und was habe ich daraus gelernt? Den Teig sofort nach der Herstellung in Frischhaltefolie wickeln, nicht zu detaillierte Ausstechformen benutzen, nur wenige Lebkuchen mit ausreichend Abstand auf ein Blech setzen, den Herd nie mit drei Blechen bestücken und schon gar nicht die unterste Einschubleiste benutzen und noch viel wichtiger: immer bei meinem Gebäck bleiben, wenn man das Rezept und den Ofen noch nicht kennt ;). Und das Allerwichtigste: nie die Nerven und den Mut verlieren und trotzdem in Weihnachtsstimmung bleiben, denn die Lebkuchen schmecken sehr lecker und ich kann sagen, dass es sich trotz allen Ärgers gelohnt hat!

Für den Lebkuchen:
250g Honig
250g brauner Zucker
150g Butter
1 Ei
100g gemahlene Mandeln
400g Mehl
1 TL Zimt
2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakao
1 TL Pottasche
2 EL Rum
Aprikosenmarmelade, durch ein Sieb gestrichen

Für den Teig den Honig, den Zucker und die Butter unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen, dann das Ei unterrühren. Dann Mandeln, Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz und Kakao mischen, zur Honigmischung geben und gründlich durchkneten. In einer Tasse Pottasche mit Rum verrühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat und unter den Teig kneten. Solange kneten, bis der Teig glänzt, nicht mehr klebt und formbar ist. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig 5-6 mm dick ausrollen und Formen ausstechen. Bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen und auskühlen lassen. Die noch heißen Lebkuchen sofort mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Für das Royal Icing:
1 Eiweiß ohne Faden
1 Spritzer Zitronensaft
250g Puderzucker

Für die Verzierung das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Klarsichtfolie direkt darauf geben und etwa 30 Minuten ruhen lassen. In einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle umfüllen und die Lebkuchen damit verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Kurze Sendepause

2011-12-02T10:00:00.000+01:00

Ich verabschiede mich in eine kurze Sendepause, denn ich ziehe um! In der Realität, so richtig mit Kisten schleppen, Möbel aufbauen, putzen ohne Ende und einer zwangsweisen Internetabstinenz aufgrund noch fehlenden Telefon-/Internetanschlusses (drückt mir die Daumen, dass das bald ein Ende findet).

Ich hoffe, dass ich bis kurz vor Weihnachten wieder Licht am Ende des Tunnels sehe und euch ein paar Weihnachtsrezepte zeigen kann.

Bis dahin wünsche ich euch eine besinnliche Adventszeit.

Liebe Grüße
Miri

Macarons mit Karamellfüllung

2011-11-30T10:00:00.000+01:00

Hier mein zweiter Macaron-Versuch. Diesmal sind die Schalen ganz klassisch einfach nur mit gemahlenen Mandeln gemacht. Ich habe sie leicht rosa eingefärbt, muss aber sagen, dass ich das nicht nochmal machen würde, weil es ohne wahrscheinlich noch hübscher und vor allem natürlicher aussieht (die Pistazien sind ja schon grün, deshalb hat es mich bei den Pistazien Macarons nicht gestört). Die Füllung besteht aus Crème de caramel au beurre salé, einer Karamell-Creme mit etwas Salz. Das macht die Macarons wirklich zu verdammt süßen Kleinigkeiten. Wer es etwas weniger süß mag, kann die Macarons auch mit einer Ganache aus Zartbitterschokolade füllen, das stelle ich mir auch sehr lecker vor und das werde ich das nächste Mal wohl auch tun. Dafür schmeckt die Karamell-Creme wunderbar als Brotaufstrich :). Ich fand bis jetzt nicht, dass Macarons so schwer herzustellen sind. Wichtig ist nur, dass ihr die Mengen genau abwiegt, die richtige Konsistenz des Teiges erwischt (wenn es schön reißend vom Löffel fließt) und dann die aufgespritzten Schalen antrocknen lasst. So bilden sich die berühmten Füßchen der Macarons. Also weg mit der falschen Ehrfurcht und einfach mal ausprobieren, mehr als schiefgehen kann es ja nicht :).

Für die Macarons:
45g geschälte, gemahlene Mandeln
75g Puderzucker
1 Eiweiß (36g)
10g Zucker
Lebensmittelfarbe (Paste)

Für die Macarons die Mandeln und den Puderzucker zusammen ganz fein mixen und sieben. Das Eiweiß schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen. Wenn die Masse steif ist, die Lebensmittelfarbe unterrühren. Jetzt das Puderzucker-Mandel-Gemisch unterrühren, bis die Masse wie in einem Band vom Löffel fließt. Mit einem Spritzbeutel gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen, damit die Macarons antrocknen können und eine harte Schale entwickeln. Dann 12-14 Minuten bei 140°C backen. Die gebackenen Macarons auf eine kalte Fläche legen, damit sie sich besser ablösen, und auskühlen lassen.

Für die Crème de caramel au beurre salé:
30g Zucker
10g Butter
¼ TL “Fleur de sel”
45g Crème fraîche

Für die Füllung den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren lassen, dabei darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Portionen nach und nach unterrühren. Jetzt das Salz und die Crème fraîche unterrühren und solange kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Füllung abkühlen lassen.
Die Macaron-Schalen der Größe nach sortieren und auf jeweils eine Hälfte etwas Füllung spritzen und die zweite Hälfte darauf legen und leicht zusammendrücken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Käsespätzle

2011-11-28T10:00:00.000+01:00

Käsespätzle erinnern mich immer an meine Kindheit als wir bei meinem Onkel im Urlaub waren. Das Gericht hat es zwar mächtig in sich und wird nicht umsonst auf der Alm nach dem Skifahren genossen, aber einmal im Jahr esse ich es auch ohne vorher Ski gefahren zu sein :). Eigentlich ist das Gericht super simpel: Spätzle, Käse und Röstzwiebeln. Da es aber nur selbstgemacht wirklich gut schmeckt, mache ich sowohl die Spätzle als auch die Röstzwiebeln eigenhändig, das versteht sich wohl von selbst, oder?! :) Eigentlich dürfte ich das Gericht ja gar nicht Käsespätzle nennen sondern eher Käseknöpfle, da ich immer runde Knöpfle aus meinem Spätzleteig fabriziere. Ich finde die aber noch besser, da sie saftiger sind. Hier also das Rezept für 4 hungrige Käseknöpfle-Esser.

Für die Röstzwiebeln:
2 große Zwiebeln
Mehl
Paprikapulver
Salz
Öl

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Damit sie schön kross und braun werden, wende ich die Zwiebelringe dann immer in einer Mischung aus Mehl und einer Prise Paprikapulver. Die Ringe gut abklopfen und in viel heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf ein Küchenkrepp geben und gut abtropfen lassen. Mit etwas Salz bestreuen und schon hat man selbst gemachte krosse Röstzwiebeln.

Für die Spätzle:
400g Mehl
1 TL Salz
1 große Prise Muskatnuss, gerieben
4 Eier
250ml Wasser

Für den Spätzleteig das Mehl mit Salz und Muskatnuss mischen und dann die Eier zufügen. Nach und nach nun so viel Wasser zufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Wer mag kann das per Hand und Kochlöffel machen, ich hab es mir aber einfach gemacht und die Küchenmaschine genutzt. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und dann die Spätzle portionsweise in einen großen Topf kochenden Salzwassers schaben. Das kann man entweder, wie die schwäbische Hausfrau, per Hand auf einem Spätzlebrett machen oder aber, wenn das zu lange dauert, weil man ungeübt und keine schwäbische Hausfrau ist, durch eine Presse drücken oder dieses feine Teil hier nutzen:

Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie gut und können abgeschöpft werden.

Zum Zusammenbauen:
250g Berkäse, frisch gerieben

Um aus den Spätzlen jetzt Käsespätzle zu machen einfach die Spätzle schichtweise abwechselnd mit Käse in eine Auflaufform geben. Mit eine Schicht Käse enden und dann die Spätzle im Ofen (150°C Ober-/Unterhitze) nur so lange erwärmen, bis der Käse schön geschmolzen ist. Dazu gibt es dann ganz viele Röstzwiebeln. Lecker.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Zitronen-Taler

2011-11-25T06:46:00.000+01:00

Manchmal sind die einfachen Dinge die Besten. Auf diese Zitronen-Taler trifft das auf jeden Fall zu. Die Plätzchen sind nicht nur in Windeseile gemacht, sondern bestehen auch nur aus vier Zutaten. Eine Küchenmaschine braucht man dafür auch nicht anwerfen, das klappt wunderbar mit der Hand. Dazu würde auch ein Zitronen-Zuckerguss passen, schmeckt aber auch ohne.

Für ca. 10 Plätzchen:
60g Mehl
40g Butter
20g Zucker
Schale ½ Zitrone

Für die Zitronentaler alle Zutaten zu einem glatten Mürbteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und davon ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Pistazien Macarons

2011-11-23T19:25:00.000+01:00

Vor einiger Zeit hatte ich erwähnt, dass ich meine ersten Macarons bei McDonalds probiert hatte und mir damals schon dachte: das geht noch besser! Ich sollte Recht behalten. Nachdem ich nun endlich in der Frankfurter Kleinmarkthalle schöne Pistazien gefunden hatte, konnte die Heimproduktion von wunderbar leckeren, knusprig saftigen Pistazien Macarons starten.

Die Pistazien musste ich erstmal zu feinem Pulver verarbeiten, das hab ich im Mörser gemacht und es ging auch ganz gut. Wer allerdings einen Blitzhacker, Moulinette oder sonstigen starken Mixer besitzt, bekommt das natürlich schneller und mit weniger schweißtreibenden Aufwand hin. Damit ich gleichmäßig große Macarons bekomme, habe ich mit einer Schablone auf die Rückseite des Backpapieres mit Bleistift Kreise gezeichnet, die ich dann mit Teig „gefüllt“ habe. Wichtig ist, dass man die Macarons, sind sie erst einmal im Backofen, immer schön im Auge behält, damit sie ja nicht zu braun werden. Nach dem Backen lösen sie sich leichter vom Backpapier, wenn man sie auf eine kalte Oberfläche legt. Gehen sie dann immer noch nicht gut ab, einfach die Oberfläche etwas befeuchten und das Backpapier darauf legen, dann dürfte es klappen. Die Macarons schmecken auch am nächsten Tag, sofern sie vorher luftdicht verpackt waren, noch sehr lecker.
Im Internet kann man wahre Schauermärchen von Macarons lesen, wie schwer sie doch wären und was dabei alles schief laufen kann. Ein Zeichen von gelungen Macarons sind die berühmten Füßchen unter der schön glatten Schale. Ich finde fürs erste Mal komme ich dem Ideal doch ganz nahe, oder was meint ihr? ;)

Für die Macarons:
225g Puderzucker
60g geschälte, gemahlene Mandeln
65g ungesalzene Pistazien
100g Eiweiß (von ca. 3 Eiern)
25g Zucker
Grüne Lebensmittelfarbe (Paste)

Für die Macarons den Puderzucker, Mandeln und Pistazien im Blitzhacker fein mahlen und ruhig mehrmals sieben, damit sich auch wirklich keine Klümpchen bilden und sich die doch etwas fettigeren Pistazien gut mit dem Rest vermischen.

Das Eiweiß mit der Küchenmaschine schaumig schlagen und dann nach und nach den Zucker ein rieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.

Jetzt die Lebensmittelfarbe untermischen. Die Mandel-Zucker-Pistazien-Mischung mit einem Löffel unterheben, bis die Masse wie in einem Band vom Löffel fließt.

Mit einem Spritzbeutel gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und 20 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen, damit die Macarons antrocknen können und eine harte Schale entwickeln.

Jetzt bei 140°C ca. 12-15 Minuten backen. Dann die gebackenen Macarons auf eine kalte Fläche legen, damit sie sich besser ablösen, und auskühlen lassen.

Für die Füllung:
110g ungesalzene Pistazien
90g Puderzucker
60g weiche Butter

Für die Füllung die Pistazien mit dem Zucker fein mixen und pürieren. Die Butter schaumig rühren und die Pistazien-Mischung unterrühren, bis sich eine weiche Paste bildet.
Die Macaron-Schalen der Größe nach sortieren und auf jeweils eine Hälfte etwas Füllung spritzen, die zweite Hälfte darauf legen und leicht zusammendrücken.

Diese Macarons (sind ja auch irgendwie Plätzchen, denn dafür findet sich immer noch ein Plätzchen) waren so lecker, dass ich sie beim Event von Petra von „Brot und Rosen“ einreiche, die zurzeit unsere Lieblingsplätzchen sucht.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Ungarisches Rindergulasch

2011-11-21T07:47:00.000+01:00

Ein Klassiker, den ich über alles liebe. Schweinegulasch ist ja auch ganz nett, aber mit Rind kann es nicht mithalten. Natürlich mache ich hier die ungarische Variante, mehr oder weniger original. Wie immer bei der ungarischen Küche ist das kein schnelles Gericht, sondern braucht Zeit und schmeckt aufgewärmt noch besser. Leider kann ich das nicht beurteilen, denn bei mir ist immer schon alles an einem Tag weg :). Zur Abwechslung habe ich mal Tarhonya (diesmal gekauft, kann man aber auch selber machen) dazu gemacht. Im Prinzip sind das kleine, kugelförmige Nudeln, die zuerst in etwas Öl angeschwitzt (ein bisschen braun sollen sie sein) werden, bevor sie in Wasser gar kochen. Ich habe nach und nach so viel Wasser zugegossen, wie die Nudeln aufnehmen konnten. Lecker zum Gulasch wären auch Spätzle/Knöpfle oder Nokedli wie man in Ungarn sagt.

Für das Rindergulasch:
2 Zwiebeln
1 Spitzpaprika (am besten ungarische)
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Paprikapulver
500g Ringergulasch
1 Tomate
1 Schuss Rotwein
Erős Pista
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
1 Lorbeerblatt
Wasser

Für das Gulasch die Zwiebeln sehr fein würfeln und in etwas Öl langsam glasig dünsten, sie dürfen nicht braun werden. Die Spitzpaprika ebenfalls fein würfeln und mit dünsten. Den Knoblauch zufügen und etwas anschwitzen. Jetzt das Fleisch dazu geben und großzügig mit Paprikapulver bestreuen. Wer hat kann auch noch Paprikacreme dazu geben. Die Tomate zufügen und das Gulasch mit einem Schuss Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt und Erős Pista (Vorsicht sehr scharf) würzen. Etwas Wasser angießen und das Gulasch bei niedriger Temperatur 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen. Immer mal wieder schauen, dass es nicht anbrennt und eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Fertig ist das Gulasch. Schmeckt perfekt mit Knödeln, Spätzlen oder auch einfach mit Brot.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Chocolate-filled Cupcakes with Caramel Frosting

2011-11-18T09:00:00.000+01:00

In unserem Ungarn Urlaub habe ich doch bei McDonalds Karamell-Cupcakes gegessen (schlechte Idee), die mir überhaupt nicht geschmeckt haben (war ja klar). Natürlich musste ich das dann nochmal selbst backen und beweisen, dass selbstgemacht doch immer besser schmeckt. Es hat geklappt! Diese Cupcakes schmecken lecker, sind saftig und die Creme ist wunderbar karamellig. Für die Creme habe ich Confiture de lait und Frischkäse genommen, dann wird es nicht zu süß. Falls noch etwas Frosting übrig bleibt, schmeckt das auch am nächsten Tag noch super lecker auf einem frischen Brötchen oder auch auf Pancakes :).
Als Besonderer Clou enthalten diese Cupcakes eine kleine Überraschung: in dem sehr hellen (da nur Eiweiß verwendet wird), feinporigen Teig versteckt sich ein Stück Zartbitterschokolade. Bei mir ist das Stück leider zu Boden gesunken, was man aber sicher verhindern kann, wenn man es vorher etwas in Mehl wälzt (so wie bei Früchten auch). Das ist mir aber zu spät eingefallen, geschmeckt hat es trotzdem :). Der Teig ist eigentlich universell einsetzbar, ich kann mir zum Beispiel auch gut ein paar Früchte wie Himbeeren oder Blaubeeren darin vorstellen.

Für 9 Cupcakes:
55g Butter
½ cup Zucker
2 Eiweiß
60ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
2/3 cups Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
9 Stücke Zartbitterschokolade

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Butter und den Zucker weiß schaumig rühren. Danach Eiweiß, Milch und Vanilleextrakt gut unterrühren. Zum Schluss Mehl und Backpulver mischen, sieben und zusammen mit dem Salz untermischen. Die Muffinformen jeweils zu ¾ füllen. Dann je ein Stück Schokolade (in Mehl gewälzt) in die Mitte jedes Cupcakes drücken und mit Teig bedecken. Im Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Karamell Frosting verzieren.

Für das Karamell Frosting:
40g Butter
100g Confiture de lait
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100g Frischkäse

Für das Frosting die Butter schaumig schlagen. Dann die Confiture de lait, Salz und Vanilleextrakt untermischen. Alles gut verrühren. Es kann etwas dauern, bis sich alles miteinander verbindet, aber nur Geduld, das wird schon. Jetzt den Frischkäse unterheben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Confiture de lait

2011-11-16T09:08:00.000+01:00

Dulce de leche ist mittlerweile in aller Munde. Man kann damit backen, es in Süßspeisen verwerten oder einfach auch ganz pur aufs Brot essen. Normalerweise nimmt man zur Herstellen von Dulce de leche einfach eine Dose gezuckerte Kondensmilch und legt sie ungeöffnet in einen Topf, füllt das Ganze mit Wasser auf und lässt es ca. 2 Stunden kochen. Dabei muss man immer darauf achten, dass die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist. Nach dem Abkühlen kann man die Dose dann öffnen und die Milchcreme genießen. Es gibt auch noch weitere Möglichkeiten aus gezuckerter Kondensmilch diese süße Schweinerei herzustellen. Ich dachte mir aber, dass das ganze doch auch ohne Kondensmilch möglich sein muss und habe mich mal schlau gemacht. Und wie nicht anders zu erwarten, geht es selbstverständlich und das sogar noch mit ganz einfachen Mitteln. Das Ergebnis meiner Recherchen ist eine französische Milchkonfitüre und nennt sich dementsprechend auch nicht Dulce de leche sondern Confiture de lait. Man kocht einfach 2 Teile Milch mit einem Teil Zucker so lange, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht ist. Ich habe das ganze in einer breiten Pfanne gemacht, dann geht es schneller (nur ca. ½ Stunde). Die Milchcreme hält sich im Kühlschrank dann einige Tage, obwohl sie ja nie so lange überlebt. Wird der Aufstrich wieder etwas fest, kann man ihn einfach kurz in der Mikrowelle erwärmen und schon ist alles wieder geschmeidig.

Für die Confiture de lait :
250ml Milch
125g Zucker
1 Prise Salz
Vanilleschote, ausgekratzt mit Mark (optional)

Für die Confiture de lait die Milch zusammen mit Zucker, Salz und der Vanilleschote in einen großen Topf geben. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten bis es lediglich leise vor sich hin köchelt und ca. ½ Stunde köcheln lassen.

Für eine Confiture de lait au chocolat einfach 20g Schokolade schmelzen und unterrühren.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Lángos 2.0

2011-11-14T10:05:00.000+01:00

Ich habe zwar bereits ein Rezept für Lángos eingestellt, aber irgendwie war ich mit dem Rezept noch nicht so ganz zufrieden. Vor kurzem kam die Mutter meines Freundes völlig begeistert mit einem Lángos-Rezept aus Ungarn und meinte, dass die so gut geschmeckt hätten und wir das doch selbst mal machen sollten. Gesagt, getan. Und ich muss sagen, die schmecken wirklich noch viel besser, sind saftiger und kommen dem Original verdammt nahe. Dieses Rezept ist zwar etwas aufwändiger, da noch zerdrückte, gekochte Kartoffeln in den Teig kommen. Aber Hefegebäck ist sowieso nix für eilige Bäcker und während der Vorteig geht, haben die Kartoffeln genug Zeit zum kochen. Beim Formen der Lángos solltet ihr euch wirklich die Hände gründlich mit Öl einreiben. Ich hatte zu Anfang zu wenig Öl genommen und der Teig hat an meinen Händen geklebt wie verrückt, sodass ich auch mit noch so viel Mühe keine ordentlichen Lángos formen konnte. Mit viel Öl auf den Händen hat es dann super gut geklappt.

Ich esse Lángos am liebsten mit viel Knoblauch, saurer Sahne und geriebenem Käse, man kann das ganze natürlich aber auch süß mit Puderzucker, Marmelade oder sogar Nutella (ich liebe Nutella sonst ja, aber das war sowas von gar nicht mein Fall) essen. Wie esst ihr Lángos am liebsten?

Hier nun die verbesserte Version.

Für die Lángos:
100g Kartoffeln
½ Würfel Hefe
25ml Milch, lauwarm
1 Prise Zucker
250g Mehl
1 Prise Salz
1 kleines Ei
1 EL Öl
75ml Milch, lauwarm
Fett zum Frittieren

Für den Lángos die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, schälen und dann mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. In der Zwischenzeit die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Zucker vermischen und etwa 10 Minuten gehen lassen. Jetzt das Mehl mit dem Salz mischen und dann Ei, Öl, Kartoffeln und Hefe zugeben. Den Teig mit den Knethaken kneten und währenddessen so viel Milch zugeben bis ein glatter, aber feuchter Teig entsteht. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig nochmals durchkneten und gehen lassen.
Das Fett erhitzen und mit gut eingeölten Händen kleine Teigstücke abnehmen, dünne Fladen daraus formen und ca. 2-3 Minuten pro Seite hellbraun ausbacken.
Serviert wird das Ganze, wie bei der ersten Version meiner Lángos, mit saurer Sahne, viel Knoblauch und Käse.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Pumpkin Vegetable Curry Stew

2011-11-11T09:41:00.000+01:00

Und weiter geht der Kürbis-Spaß mit einem Stew. Nicht ansehlich aber lecker. Der Eintopf ist sehr aromatisch, würzig und auch scharf und passt mit seiner leuchtend orangen Farbe perfekt zum Herbst. Da vergisst man Herbststürme, Regen und mieses Wetter gerne und wird wieder fröhlich, wenn man es sich mit einem Teller voll Stew in der warmen Stube gemütlich macht.

Für das Stew:
3 EL Öl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Curry
½ TL Zimt
1 Stück Ingwer, fein gerieben
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 Tomaten, gewürfelt
250ml Wasser
450g Kürbis, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
1 große Kartoffel, gewürfelt
1 kleine grüne Chilischote

Für das Stew die Zwiebel in Öl glasig dünsten, dann den Knoblauch zufügen und noch kurz mit anschwitzen. Dann Curry, Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer zufügen und unterrühren zwei Minuten weiter anschwitzen. Die Tomaten zufügen und so lange kochen lassen bis eine dickflüssige Soße entsteht. Mit Wasser auffüllen und Kürbis, Karotte, Kartoffel und Chili zufügen. Das Stew zum kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Chilischote vor dem Servieren entfernen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Kürbis-Parmigiana

2011-11-09T10:22:00.000+01:00

Dieses Rezept hier (durch eine Anregung von Anikó bin ich darauf gestoßen) ist einfach nur genial lecker und ich kann euch uneingeschränkt eine Nachmach-Empfehlung aussprechen. Wunderbar cremig, fruchtig, leicht süß und doch herzhaft. Bisher habe ich Kürbis meist zu einer Suppe verarbeitet, aber hier kommt der typische Eigengeschmack des Kürbisses noch viel besser zur Geltung und ich muss sagen: ich bin begeistert. Das perfekte Wohlfühlessen bei ungemütlichem Herbstwetter. Das Gericht an sich ist eigentlich einfach, bedarf jedoch ein bisschen Schnippel-Vorarbeit, was aber auch ganz flott geht.

Für 1 Portion:
250g Hokkaido-Kürbis
Salz
½ Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
250g Tomaten, fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
Zucker
25g Parmesan, frisch gerieben
60g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
5 EL Semmelbrösel

Für das Kürbis-Parmigiana den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Eine Hälfte in etwa 5mm dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Die andere Hälfte grob raspeln. Dann Zwiebeln und Knoblauch in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und die Tomaten zerdrücken. Währenddessen die Kürbisscheiben abtupfen und in etwas Öl portionsweise anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eine kleine Auflaufform mit etwas Öl fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Jetzt abwechselnd Kürbisscheiben, Semmelbrösel, Tomatensoße, Kürbisraspel, Parmesan, Mozzarella und Rosmarin einschichten, dabei mit einer Schicht aus Parmesan, Mozzarella und Bröseln enden. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen (Heißluft) 30-40 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Tiramisu

2011-11-07T09:57:00.000+01:00

Wie vor einiger Zeit schon einmal versprochen zeige ich euch heute meine Version eines (klassischen) Tiramisus. Nachdem ich mittlerweile schon Himbeer-Tiramisu (lecker) und auch Tiramisu-Cupcakes (super lecker) gemacht habe, muss ich sagen: Es geht einfach nix über ein richtiges Tiramisu, da brauch ich auch keine weiteren Früchte. Kaffee und Alkohol müssen bei mir auch drin sein, aber wer das nicht mag, kann es natürlich auch weg lassen. Bisher hat diese Version jedem super geschmeckt und es kam immer gut an. Ob es natürlich wirklich original ist, da es auch gehackte Schokolade enthält, kann ich nicht beurteilen, aber ehrlich gesagt ist mir das auch egal. Es schmeckt einfach super gut und die Schokolade gibt dem Ganzen noch eine knackige Komponente in der sonst doch eher weichen, ja fast matschigen Angelegenheit. Aus demselben Grund ersäufe ich meine Löffelbiskuit auch nicht in Kaffee, sondern tunke sie wirklich nur ganz kurz ein, damit ein Hauch von Kaffeegeschmack im Tiramisu präsent ist. Das Tiramisu sollte auf jeden Fall ein Tag vorher zubereitet werden, damit es gut durchziehen und wieder fest werden kann. Für das Tiramisu braucht man Löffelbiskuits, natürlich kann man diese auch kaufen, man kann sie aber auch selbst machen, das ist einfach und schmeckt noch viel besser :)

Für das Tiramisu:
2 Eigelb
150g Zucker
4 EL Amaretto
50g Zartbitterschokolade
500g Mascarpone
200g Sahne
24 Löffelbiskuits
Espresso
Kakao

Für das Tiramisu die Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Dann den Amaretto unterrühren. Danach die Mascarpone (nur kurz, sonst gerinnt die Masse) und unter die Eimasse rühren. Die Schokolade grob hacken und untermischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Löffelbiskuits leicht mit dem Espresso tränken und in eine Auflaufform geben. Darauf etwa die Hälfte der Mascarpone-Masse geben und weitere Löffelbiskuits darauf schichten. Zum Schluss die restliche Mascarpone-Masse darauf verteilen und glatt streichen. Über Nacht im Kühlschrank anziehen lassen und vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Löffelbiskuits

2011-11-04T11:20:00.000+01:00

Wie Hefeteig ist auch Biskuit ein vielseitiger Grundteig, der sehr variabel einsetzbar ist. Man kann ihn in einer Springform oder auch auf einem Blech backen und zum Beispiel aufrollen und so zu einer Biskuitrolle weiterverarbeiten. Der Vorteil dieses Teiges ist, dass er nicht nur super schnell gemacht, sondern wirklich einfach ist. Löffelbiskuits sind im Prinzip auch nichts anderes als ein normaler Biskuit-Teig, der nur nicht einfach auf ein Blech gestrichen wird, sondern mit Hilfe eines Spritzbeutels aufgespritzt wird. Dabei sollte man darauf achten, dass man eine normale runde, große Tülle benutzt und die Biskuits annähernd gleich groß macht, damit sie auch alle gleichzeitig durchgebacken sind. Die Enden werden dabei etwas knubbeliger und dicker gespritzt (einfach bei gleichbleibendem Druck auf den Spritzbeutel länger an der Stelle verbleiben). Dann kommt noch Puderzucker oder auch normaler Zucker oben drauf und fertig sind die Löffelbiskuits (logischerweise nach dem Backen). Löffelbiskuits kann man so zum Kaffee genießen oder auch zu einem Tiramisu verarbeiten.

Für die Löffelbiskuits:
3 Eigelb
120g Zucker
1 EL heißes Wasser
3 Eiweiß
75g Mehl
Puderzucker

Für die Löffelbiskuit die Eigelbe mit 70g Zucker und Wasser sehr schaumig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker ein rieseln lassen. Mehl mit der Eimischung mischen und etwa 1/3 des Eiweißes unterheben. Dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Biskuits auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und bei 160°C ca. 10- 15 Minuten backen. Danach noch einmal mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Die Abstimmung ist eröffnet!

2011-11-02T10:06:00.000+01:00

Maria von „Ich bin dann mal kurz in der Küche“ hat anlässlich ihres Bloggeburtstages einen Cupcake-Wettbewerb gestartet und sich von uns unsere Lieblingscupcakes gewünscht.

Die Abstimmung ist nun eröffnet und ich würde mich freuen, wenn ihr eure Stimme meinen Oreo-Cupcakes gebt!

Vielen Dank.

Liebe Grüße
Miri

Karamell-Madeleines

2011-11-02T09:47:00.000+01:00

Hier nun folgt mein Beitrag zum überaus vielseitigen und reichhaltigen Dessert-Buffet des Bloggertreffens in Würzburg. Die Madeleines schmecken schön intensiv nach Karamell, sind saftig und locker. Frisch schmecken sie zwar am besten, dann sind sie nämlich auch noch schön knusprig, aber auch am zweiten Tag sind sie nicht minder lecker. Sie sind der perfekte Begleiter zu einem frischen Kaffee, Tee oder Kakao und eigentlich auch ganz schnell gemacht, man muss lediglich vorher eine Karamellsoße kochen, danach ist der Teig fix zusammengerührt und gebacken. Die Karamellsoße ergibt etwas mehr, als man am Ende für den Teig braucht, hält sich aber gut im Kühlschrank. Die Soße ist dann universell einsetzbar, man kann sich zum Beispiel einen Karamell-Macchiato daraus zaubern oder sie zum Vanilleeis genießen.

Für die Karamellsoße:
¼ cup Zucker
½ cup Sahne
1 TL Butter
1 Prise Salz

Für 20 Karamell-Madeleines:
50g Butter
½ cup Mehl
½ TL Backpulver
1 Ei
¼ cup Zucker
1 TL Vanilleextrakt
¼ cup der Karamellsoße

Für die Madeleines zuerst die Karamellsoße herstellen. Dafür den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen und mit der Sahne aufgießen. Unter Rühren solange köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zum Schluss noch die Butter und das Salz unterrühren. Auskühlen lassen.
Die Madeleine-Form gut fetten und mit Mehl bestäuben. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Mehl und Backpulver mischen und sieben. Dann das Ei mit dem Zucker schaumig rühren und den Vanilleextrakt untermischen. Die abgekühlte Karamellsoße unterrühren. Zum Schluss Mehl und geschmolzene Butter abwechselnd untermischen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und dann je einen Teelöffel Teig in die Formen geben und 7 Minuten bei 220°C (Ober-/Unterhitze) backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Franken lässt grüßen

2011-10-31T10:03:00.000+01:00

Am Samstag war es endlich so weit. Das Warten hatte ein Ende und knapp 40 Foodblogger fanden sich in Würzburg ein.

Zuerst bekamen wir von Petra eine kleine aber feine Stadtführung. Eine Kaffee und Kuchen-Pause zur Stärkung war danach gerade das Richtige.
Zum Abschluss des Nachmittagsprogramms gab es dann noch eine „richtige“ Stadtführung mit lustigen und kuriosen Geschichten über Würzburg. Sehr lohnenswert, sag ich nur.
Und dann kam das Highlight, auf das schon alle sehnsüchtig gewartet hatten: die Osteria Trio. Simone und ihr Team zauberten uns ein wundervolles Abendessen:

Den Auftakt bildete Oliventapenade mit Weißbrot. Darauf folgten Feigen-Ziegenkäse-Crostini, Grillgemüse und Rucola mit Büffelmozzarella und schließlich Polentaschnitten mit Gemüse und Kapern. Die Polentaschnitten waren mein absoluter Favorit des Abends, sowas von cremig und intensiv im Geschmack, einfach nur abgöttisch lecker. Davon brauch ich unbedingt das Rezept liebe Simone! :)

Der Hauptgang bestand aus geschmortem Huhn mit Gemüse und Kartoffelbrei, was ebenfalls soooo lecker war. Wer dann noch Hunger hatte konnte sich mit diversen Pizzen (u.a. Schinken, Rucola und Parmesan sowie Spinat und Ricotta) die Wartezeit auf den von uns Teilnehmern mitgebrachten Nachtisch (meinen Beitrag dazu zeige ich euch noch diese Woche) verkürzen.

Alles in allem war der Abend ein voller Erfolg und ich freue mich schon auf ein Wiedersehen mit euch allen. Danke liebe Noémi, Evi und vor allem Simone für die Organisation und das tolle Essen!!!

Hier, hier, hier, hier, hier und hier könnt ihr noch ein paar Bilder anschauen, ich selbst habe mich voll und ganz dem Essen gewidmet und das Fotografieren ja glatt vergessen, so lecker war das alles und so toll waren die Gespräche ;). Und hier in der Main Post findet ihr ebenfalls einen Artikel samt Bildern über unser Treffen!

Quark-Nockerln in Tomatensoße

2011-10-28T09:42:00.000+02:00

Das Rezept hier habe ich von meiner Cousine und meinem Cousin bekommen, besser gesagt, sie haben es für uns gekocht :). Die Quark-Nockerln sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch wunderbar fluffig, saftig und vor allem vielseitig genießbar. Zum Beispiel süß mit Apfelmus, herzhaft angebraten mit Salbeibutter und Parmesan oder wie hier in einer leckeren Tomatensoße mit Mozzarella überbacken.

Für die Nockerln:
500g Magerquark
3 Eier
Etwas Salz
Mehl (genaue Angaben habe ich nicht, aber es dürfte so ca. 100-150g gewesen sein)

Für die Tomatensoße:
1 Dose gehackte Tomaten
50ml Sahne
Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Chili

2 Kugeln Mozzarella zum Überbacken

Für die Nockerln den Quark mit den Eiern und dem Salz gut mit einem Rührbesen vermischen. Jetzt so viel Mehl zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Mit zwei Löffeln etwas Teig abstechen und zu Nockerln formen. Diese sofort in kochendes Salzwasser geben und gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen sind sie gut. Die Nockerln abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.

Für die Tomatensoße die Tomaten zusammen mit der Sahne und dem Basilikum pürieren. Gut mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und dann über die Nockerln gießen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Soße verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen, bis der Käse schon verschmolzen und braun ist. Mit Basilikum bestreuen und genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Spinat-Ricotta-Ravioli

2011-10-26T10:22:00.000+02:00

So heute kommt auch endlich das Ravioli-Rezept zum Nudelteig und Ricotta. Es sind klassische Ravioli mit Spinat und Ricotta gefüllt in Salbei Butter. Da alles selbst hergestellt ist, ist es etwas aufwändiger, aber der Geschmack entschädigt für die Mühe. Ohne viele Worte hier nun das Rezept.

Für die Ravioli:
250g TK Spinat, es geht natürlich auch frischer
120g Ricotta
1 Ei
40g Parmesan, gerieben
Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Nudelteig
1 guter Stich Butter
5-6 Blätter Salbei
Parmesan

Für die Ravioli-Füllung den Spinat auftauen lassen, das überschüssige Wasser gut ausdrücken und den Spinat fein hacken. Den Ricotta mit dem Ei cremig rühren und dann den Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen und den Spinat unterrühren.

Den Nudelteig zu dünnen Platten ausrollen und jeweils einen TL Füllung mit etwas Abstand auf die Teigbahnen geben.

Mit etwas Wasser die Zwischenräume bepinseln und eine weitere Lage Teig darauf legen. Die Luft zwischen den Teigplatten mit den Fingern vorsichtig rausdrücken.

Dann die Ravioli ausschneiden und in kochendem Salzwasser garen (wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig). Zum Servieren die Butter zerlassen, mit den Salbeiblättern aromatisieren (ein paar klein schneiden, dann geben sie mehr Aroma ab), die Ravioli darin schwenken und dann mit viel Parmesan bestreut genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Selbstgemachter Ricotta

2011-10-24T09:00:00.002+02:00

Eine weitere Zutat, die ich für meine Raviolis brauchte war Ricotta. Klar, den kann man auch kaufen, aber bei Steph habe ich gesehen, dass er auch ganz einfach selbst herzustellen ist. Zwar ist es kein Ricotta im eigentlichen Sinne sondern Frischkäse, aber benutzen kann man ihn trotzdem in allen Rezepten, in denen Ricotta verlangt wird. Vor noch nicht allzu langer Zeit habe ich hier auf dem Land in keinem Supermarkt Ricotta bekommen, von daher macht selber machen auch Sinn. Irgendwie ist es doch auch spannend so viel wie möglich selbst zu produzieren, dann lernt man die Lebensmittel auch gleich viel mehr zu schätzen. Und stolz darauf sein kann man auch: „Ich habe Frischkäse gemacht“ *tanz* :). Wichtig bei der Herstellung ist, dass ihr traditionell hergestellte Milch benutzt und nicht diese unsägliche länger haltbar gemachte Milch. Das ist zwar mittlerweile fast ein Ding der Unmöglichkeit, da anscheinend überall nur noch diese schlecht schmeckende haltbare Milch verkauft wird (zum Glück fällt‘s im Kaffee nicht so sehr auf) … furchtbar, findet ihr nicht auch? Nach einiger Suche habe ich dann eine Bio-Sorte im normalen Supermarkt gefunden. Die Ausbeute ist allerdings nicht sehr groß: ich habe lediglich 120g Ricotta aus einem halben Liter Milch erhalten, aber ich habe ihn auch stark abtropfen lassen. Für die Ravioli hat es dennoch gereicht :).

Für den Ricotta:
500ml Milch (3,8%, traditionell hergestellt)
½ TL Salz
1 EL Zitronensaft

Für den Ricotta die Milch zusammen mit dem Salz auf 80°C (am besten mit einem digitalen Thermometer kontrollieren) erhitzen. Den Zitronensaft zufügen, verrühren und ca. 2 Minuten simmern lassen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten stehen lassen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Käsemasse dort hinein gießen. Die Molke auspressen und den jetzt weichen Ricotta je nach Verwendung entweder solange abtropfen lassen, bis er die gewünschte Festigkeit erreicht hat oder sofort verwenden.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Nudelteig

2011-10-21T11:19:00.000+02:00

Selbst gemachte Nudeln sind schon was Feines. Wenn man sie dann noch, wie ich, per Hand fast 20 Minuten lang knetet und dann ebenfalls per Hand mit dem Nudelholz ausrollt, hat man sich sein Essen danach mehr als redlich verdient. Gelohnt hat es sich allemal, denn daraus sind Ravioli entstanden (das Rezept folgt bald), die tausendmal besser schmecken als die gekaufte Variante. Wie so oft: selbstgemacht ist halt doch am besten. Also nichts wie ran an den Nudelteig! Wer eine Nudelmaschine hat ist auch hier klar im Vorteil, dann geht es nämlich auch recht fix.

Für den Nudelteig:
200g Mehl
1 Eigelb
1 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde machen. Jetzt die Eier, das Salz und das Öl zufügen und mit einer Gabel vermischen. Dabei stückchenweise immer mehr Mehl einarbeiten bis die Masse eine knetbare Konsistenz erreicht. Jetzt mit den Händen weiterkneten (ca. 10 Minuten) bis er elastisch ist, nicht mehr klebt und die Oberfläche schön glänzt. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach kann man den Teig entweder mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz und ordentlich Muskelkraft von der Mitte nach außen ausrollen und zu jedweder Nudelform weiter verarbeiten, dann in kochendem Salzwasser al dente garen und genießen.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Oreo Cupcakes

2011-10-19T15:20:00.000+02:00

Maria von „Ich bin dann mal kurz in der Küche“ feiert gerade ihren 1-jährigen Bloggeburtstag: Herzlichen Glückwunsch dazu! Um das gebührend zu feiern veranstaltet sie einen kleinen Cupcake-Wettbewerb und wünscht sich, dass wir für sie unsere Lieblingscupcakes backen. Nichts lieber als das. Und hier sind sie auch schon: Oreo-Cupcakes – einfach nur der Wahnsinn :).

Bei meinem Oreo-Eis habe ich es ja bereits erwähnt: es gibt unzählige Rezepte mit diesen kleinen zuckersüßen amerikanischen Keksen, die pur nur so lala schmecken, aber ihren großen Auftritt dann in frischen, zuckersüßen, fettigen, amerikanischen Cupcakes finden. Nach kurzer Überlegung … ok gut, ich musste eigentlich nicht überlegen, es war mir sofort klar: Ich muss Oreo-Cupcakes backen! Gesagt, getan. Diese kleinen Schätzchen sind einfach nur lecker, man darf nur nicht darüber nachdenken, wie viele Kalorien man da grade zerstört :).
Der Teig ist besonders hell, da nur Eiweiß verwendet wird, und sehr samtig, erhält aber einen schönen Kontrast durch die knusprigen Keksstücke.

Für die Creme habe ich das allseits bewährte Cream Cheese Frosting genommen und superfein gehackte Oreos untergehoben. Passt perfekt und ist seeeeeeeeeeehr lecker.
Ihr solltet die Cupcakes unbedingt ausprobieren. Jetzt! Am besten sofort :).

Für 15 Cupcakes:
1 cup + 2 EL Mehl
½ TL Backpulver
¼ TL Salz
55g Butter, zimmerwarm
½ cup Zucker
2 Eiweiß
1 TL Vanilleextrakt
½ cup Milch
10 Oreo Kekse, gehackt

Für die Oreo-Cupcakes den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen und sieben. Dann Butter und Zucker sehr schaumig schlagen und das Eiweiß nach und nach unterrühren. Dann den Vanilleextrakt zugeben. Jetzt abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zugeben und dabei nicht zu lange rühren. Zum Schluss noch die gehackten Oreos unterheben und die Muffinformen jeweils zu 2/3 mit Teig befüllen. Hierfür eignet sich ein Eisportionierer super gut, wie ihr hier sehen könnt.

Jetzt ab damit in den Ofen und 18 – 20 Minuten backen. Wenn die Stäbchenprobe grünes Licht gibt, raus damit und abkühlen lassen.

Für das Frosting:
60g Butter, zimmerwarm
120g Frischkäse
1TL Vanilleextrakt
120g Puderzucker
4 Oreo Kekse, zerkrümelt

Für das Frosting die Butter schaumig schlagen und dann den Vanilleextrakt unterrühren. Den gesiebten Puderzucker untermischen und dann den Frischkäse nur vorsichtig unterheben, bis sich alles gerade so vermischt hat. Eventuell nochmal in den Kühlschrank stellen und dann in eine Spritzbeutel mit schöner Tülle (bei mir die Wilton 1M) füllen und die Cupcakes damit verzieren.

Die Oreokrümel darüber streuen und genießen. Eine weitere Variante ist es, die Kekskrümel unter das Frosting zu geben. Wenn die Krümel wirklich fein sind, kann man mit einer großen Tülle die Cupcakes so verzieren, sind die Krümel zu groß die Cupcakes nur mit dem Frosting bestreichen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Pasta mit grünen Bohnen und Zitronen-Mozzarella

2011-10-17T12:19:00.000+02:00

Einfache und schnelle Rezepte sind doch oft die Besten, oder? Das hier ist so ein Rezept: Bohnen, Zitrone, Mozzarella und Nudeln. Dazu noch ein paar Pinienkerne und wir haben ein perfektes schnelles Essen ohne viel Schnick-Schnack. Nichts wie ran an die Töpfe so lange es noch frische Bohnen gibt :).

Für 2 Portionen:
60g Mozzarella
Schale und Saft ½ Zitrone
15g Pinienkerne
250g grüne Bohnen
½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
250g Nudeln

Für die Pasta den Mozzarella fein würfeln und in Zitronensaft- und schale marinieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und in 2-4 cm lange Stücke schneiden. Dann Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Die Bohnen zufügen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 10 Minuten dünsten, eventuell etwas Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln zusammen mit dem Mozzarella unter die Bohnen mischen und mit Pinienkernen bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Gratinierte Feigen

2011-10-14T16:22:00.001+02:00

Vor Kurzem hat Anikó mir ihr Abendessen beschrieben (und sieh mal einer an: auch heute bereits gebloggt :) ) und ich war sofort begeistert, wollte sogleich das Rezept haben um es nachzumachen. Gratinierte Feigen mit Walnüssen, Gorgonzola und Honig. Ein Stück Baguette passt perfekt dazu und schon hat man ein super schnelles und sehr leckeres Abendessen. Allerdings könnte ich mir vorstellen, dass es noch besser schmeckt, wenn man statt des Gorgonzolas einen milder Ziegenkäse nimmt, denn ich liebe nun mal Ziegenkäse :).

Für die Feigen:
2 Walnüsse
2 Feigen
4 TL Gorgonzola
Honig

Die Walnüsse hacken. Nun die Feigen waschen und über kreuz tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Feige leicht auseinanderdrücken und mit je 2 TL Gorgonzola füllen. Die Walnüsse darüber streuen und im Ofen bei 200°C Heißluft (oder mit Hilfe der Grillfunktion) die Feigen ca. 5 – 10 Minuten gratinieren. Kurz vor Ende noch etwa ½ TL Honig über jede Feige träufeln.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Whoopie Pies

2011-10-12T10:37:00.000+02:00

Diese kleinen Gebäck-Schweinereien habe ich schon vor ewigen Zeiten mal hier entdeckt und wusste sofort, dass ich die unbedingt ausprobieren muss. In den USA sind Whoopie Pies schon lange ein Dauerrenner, hier aber noch vergleichsweise unbekannt. Die Kekse haben mich irgendwie an Oreos erinnert, da sie auch so dunkel und schokoladig sind und mit einer weißen Buttercreme gefüllt werden. Allerdings sind diese Pies doch etwas ganz anderes, viel weicher, fluffiger und fast wie ein Mini-Kuchen. Die Oberfläche der kleinen Schokostückchen bricht leicht auf und wird knusprig, während der Teig innen saftig bleibt. Sie sehen hübsch aus, passen zum Nachmittagskaffee als kleiner süßer Snack und sind schnell gemacht. Hier das Rezept für ca. 18 Whoopie Pies.

Für den Teig:
1 cup plus 2 EL Mehl
½ cup Kakao
1 Prise Salz
40g weiche Butter
½ cup Zucker
1 Eigelb
½ TL Vanilleextrakt
½ TL Natron
¼ cup heißes Wasser
¼ cup Buttermilch

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen.
Für den Teig Mehl und Kakao sieben und mit Salz vermischen. Dann Butter und Zucker schaumig rühren und das Eigelb sowie den Vanilleextrakt unterrühren. Das Natron in das heiße Wasser rühren. Nun abwechselnd das Mehl, die Buttermilch und das Wasser unter den Teig rühren, dabei mit einer Portion Mehl enden. Jetzt mit zwei Teelöffeln (am besten immer mal wieder mit Wasser befeuchten) aus dem Teig kleine Bällchen formen, auf ein Backblech setzen und mit leicht angefeuchteten Händen die Whoopie Pies in Form und leicht flach drücken. Die Cookies für 5-7 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht aufbricht. Vor dem Füllen die Cookies gut auskühlen lassen.

Für die Füllung:
1 cup Puderzucker
30g weiche Butter
2 EL Sahne
½ TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Für die Füllung den Puderzucker und die Butter gut miteinander verrühren. Die Mischung ist etwas krümelig. Dann den Vanilleextrakt, das Salz und so viel Sahne unterrühren, bis die Masse cremig ist. Auf jeweils eine Hälfte ein bisschen Füllung streichen, die zweite Cookie-Hälfte darauf setzen und leicht andrücken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Paniertes pochiertes Ei mit Spinat

2011-10-10T18:59:00.000+02:00

Es ist schon etwas länger her, da hat Alfons Schubeck freitags abends bei Lanz kocht dieses Gericht gemacht. Das Ei wird erst pochiert, dann paniert und ausgebacken. Dazu gibt es noch Spinat. Ich habe den Spinat nicht mit Sahne püriert, sondern im Ganzen gelassen, so hat er noch ein bisschen mehr Struktur und Biss. Das gefällt meinem Freund besonders gut, da er pürierten Spinat wirklich überhaupt nicht ausstehen kann :). Ich glaube das mit dem Pochieren der Eier muss ich noch etwas üben, bei mir hat sich das Eiweiß nicht so schön um das Eigelb gewickelt (obwohl ich mich genau an die Anleitung gehalten habe) sondern im ganzen Topf verteilt. Das Panieren der Eier ist etwas kniffelig, hat aber mit viel Geduld doch geklappt. Allerdings muss ich sagen, dass uns das Gericht nicht wirklich umgehauen hat. Es war ganz nett, besonders der Spinat hat mir geschmeckt (aber das tut Spinat eigentlich immer und auch in jeder Form – ja ich mag ihn auch püriert ;) ) aber die panierten Eier haben nicht so interessant geschmeckt. Ich glaube das nächste mal würde ich die Eier auch einfach normal kochen, schälen und dann panieren. Das müsste genauso schmecken und viel einfacher zu machen sein. Mal sehn. Hier trotzdem das Rezept für 2 Personen.

Für das pochierte Ei:
Essig
5 Eier
50g Mehl
50g Weißbrotbrösel
Curry
Senf, scharf
Pfeffer
Zucker
Salz
Öl zum Braten

Für das panierte, pochierte Ei Wasser aufkochen und einen Schuss Essig hinein geben. In ein kleines Schälchen einen Esslöffel Essig geben und jeweils ein Ei vorsichtig hinein geben. Das siedende Wasser vom Herd nehmen, mit einem Kochlöffel das Wasser strudeln. Die Eier einzeln aus den Schälchen in das sich drehende Wasser gleiten lassen und acht bis zehn Minuten pochieren, aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Das übrige Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Die Weißbrotbrösel mit Curry, Zucker und Salz vermischen. Die pochierten Eier zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Weißbrotbröseln wenden. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Eier darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Spinat:
250g Blattspinat (TK)
Dill und Petersilie
1 EL Butter
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
Milch
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Salz

Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und klein schneiden. Dill und Petersilie fein schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und kurz mit dünsten. Das Mehl darüber streuen, kurz anschwitzen und mit soviel Milch ablöschen, dass eine dicke cremige Soße entsteht. Mit Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kräuter und den Spinat unterheben. Den Spinat mit dem panierten Ei servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Spaghetti mit Zwiebel-Salbeisauce

2011-10-06T09:18:00.000+02:00

Vor einiger Zeit habe ich bei Steph dieses wunderbar einfache und super lecker klingende Rezept entdeckt. Da ich Pasta in allen Varianten, Formen und zu (fast) jeder Tageszeit liebe, musste es natürlich so schnell wie möglich nachgekocht werden, besonders weil es vegetarisch ist. Ich habe ein paar Veränderungen vorgenommen, da ich weder Fetuccini, Weißwein, Butterschmalz noch Thymian (der ist mir irgendwie eingegangen) zu Hause hatte. Stattdessen habe ich einfach Spaghetti, Sekt (dessen Rest sich hervorragend als Kir Royal gemacht hat), normale Butter und Salbei genommen. Außerdem habe ich nicht nur weiße Zwiebeln benutzt, sondern noch ein paar rote untergemischt. Geschmeckt hat es fantastisch und das Gericht kocht sich eigentlich von selbst. Man muss lediglich ein paar … ok sau viele Zwiebeln schnippeln (hui, da freuen sich die Augen, aber wenn man das unter der Dunstabzugshaube macht, dann ist das Essen auch keine Qual für die Tränendrüsen) und dann macht sich das Essen eigentlich von alleine. Da ich Parmesan nämlich liebe und gar nicht genug davon bekommen kann, haben wir das ganze dann mit gaaaaaaaaaaaanz viel frisch geriebenem Parmesan bestreut genossen (noch mehr als auf dem Bild hier zu sehen ist).

Für die Pasta:
700g Zwiebeln (rote und weiße gemischt)
30g Butter
30g Olivenöl
Salz
3 frische Salbeiblättchen
100ml Sekt
frisch gemahlener Pfeffer
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
500g Spaghetti

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Butter und dem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Salbeiblättchen dazugeben und salzen. Mit geschlossenem Deckel und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten dünsten lassen, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Ohne Deckel und bei mittlerer Temperatur unter Rühren solange weiterdünsten, bis die Zwiebeln goldbraun geworden sind. Mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Pasta zusammen mit dem Parmesan untermischen und sofort servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Weißes Nutella

2011-10-03T22:33:00.000+02:00

Euch ist es vielleicht schon aufgefallen: ich liebe Schokolade und Nutella. Mein Freund hat mich vor Kurzem auf die Idee gebracht, nachdem er kleine weiße Schokoladentafeln auf seinem Brötchen zu meinem Erstaunen super lecker fand (ich hätte erwartet, dass es ihm entweder gar nicht schmeckt, da er eher der herzhafte Typ ist, oder er die dunkle Schokolade bevorzugt), dass ich doch mal beides kombinieren und weißes Nutella selbst machen könnte. Also was hab ich als gute Freundin gemacht? Ein bisschen gegoogelt, Rezepte verglichen und dann doch die Mengenverhältnisse selbst mehr oder weniger willkürlich festgelegt. Es wurde selbstverständlich sofort ausprobiert und es hat super funktioniert. Mein Freund ist jetzt glücklich und liebt sein weißes Nutella (nicht nur zum Frühstück).

Für das weiße Nutella:
100g weiße Schokolade
30g Butter
40ml Milch
Mark ½ Vanilleschote

Für das weiße Nutella die Schokolade zerkleinern und zusammen mit der Butter und der Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam schmelzen lassen. Das Vanillemark unterrühren, dann in ein Glas füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Brioche

2011-09-30T12:33:00.000+02:00

Heute gibt es mal wieder eine französische Spezialität. Schmeckt perfekt frisch gebacken zum Frühstück mit meinem leckeren Schokoaufstrich oder auch getoastet mit ein bisschen geschmolzener Butter ist es ein Hochgenuss. Den Teig kann man super vorbereiten sodass dann morgens ein wunderbarer Duft von frischem Hefegebäck durch das Haus zieht. Der Teig ist durch etwas mehr Eier und Butter reichhaltiger als ein normaler Hefeteig, schmeckt aber auch noch viiiiiiiiiiiiiiel besser. Backt euer Frühstücks-Toast doch einfach mal selbst, es lohnt sich wirklich!

Für das Brioche:
500g Mehl
1 Würfel Hefe
80g Zucker
4 Eier
125ml Milch
60g Butter

1 Eigelb zum Bestreichen

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. 4 EL des Mehls und 1 Prise Zucker zufügen und verrühren. Den Vorteig 30 Minuten gehen lassen. Mehl mit Zucker und Salz mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Dann Eier und Butter zufügen. Zum Schluss den Vorteig dazu geben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 60 Minuten an einen warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Da ich das Brioche zum Frühstück essen wollte, habe ich den Teig wieder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dann in eine gebutterte und mit Mehl ausgestäubte Kastenform geben und nochmals aufgehen lassen. Das Brioche mit Eigelb bepinseln und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. eine Stunde backen. Wenn das Brioche anfängt zu bräunen, das Gebäck mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Macadamia Schoko Aufstrich

2011-09-27T09:35:00.000+02:00

Ich liebe Nutella und esse es sowohl auf Brot, Pfannkuchen, im Kuchen oder mein Favorit: Brötchen, Nutella und Banane. Mhmm lecker. Bei Steph habe ich dann einen Nutella-ähnliche Schoko-Butter gesehen, die es mir sofort angetan hat. Also nichts wie ab, Zutaten einkaufen und alles schnell zusammengemixt. Das geht super einfach, schnell und schmeckt echt sehr lecker. Ich habe noch ein bisschen experimentiert und die Mengenverhältnisse verändert und dann kam das hier dabei raus. Es schmeckt zwar nicht wie Nutella (das werde ich wohl weiterhin gern essen :) ), sondern viel nussiger. Es ist mal eine leckere Abwechslung und auf jeden Fall werde ich das wohl noch mit anderen Nüssen ausprobieren. Wer übrigens keine ungesalzenen Macadamias bekommt, kann einfach die gesalzenen nehmen, gut unter fließendem Wasser abspülen und dann abtrocknen. Alles kein Problem :)

Für den Aufstrich:
100g Macadamia-Nüsse
20g Kakao
40g Puderzucker
1 EL neutrales Öl (optional)

Die Nüsse fein cremig pürieren, das kann zwischen drei und fünf Minuten dauern. Ich habe das mit dem Pürierstab gemacht und dafür die Nüsse erst mit einem Messer klein gehackt. Dann werden die Nüsse in einem hohen aber ausreichend breiten Gefäß in Etappen erst kurz bröselig püriert und dann solange gemixt, bis eine cremige Paste entstanden ist. Jetzt das Kakaopulver und den Puderzucker zufügen und kurz pürieren, bis sich alles vermischt hat. Falls die Paste zu dick sein sollte, noch das Öl unterrühren bis es cremig genug ist.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Ein Familien-Projekt

2011-09-23T10:37:00.000+02:00

Heute stelle ich ein neues altes Familienmitglied vor und es hat ausnahmsweise nur indirekt mit Essen und dessen Zubereitung zu tun. Es geht um den restaurierten Esszimmertisch von meinen Urgroßeltern, den ich jetzt mein Eigen nennen darf.

Zusammen mit meinem Bruder und meinem Vater habe ich das Schmuckstück aufpoliert. Leider (oder zum Glück, den Schreck vergisst man gerne) habe ich keine Bilder von “vor der Restaurierung“. Der Tisch hat Jahrelang in einer Scheune gestanden und war ziemlich herunter gekommen. Überall Kratzer, der Lack war kaputt und ein Teil der Tischplatte auch. Die eingelegten Tischplatten hatten sich verzogen und konnten nur noch entsorgt werden. An der einen Stelle der Tischplatte hatte meine Urgroßmutter vor vielen Jahrzehnten mal ein heißes Bügeleisen drauf gestellt und den Tisch dadurch verbrannt. Die Stelle wurde zwar repariert, aber schön sah das nicht wirklich aus, denn im Abstand von ca. 0,5cm war die ausgebesserte Stelle mit Nägeln versehen worden. Das sah aus wie eine typische Narbe in Comicfilmen :).

Weitere Gebrauchsspuren waren ebenfalls zu finden: an der Unterseite der Tischplatte konnte man noch die Abdrücke vom Fleischwolf sehen … irgendwer in meiner Familie mochte wohl gerne Spritzgebäck :). Außerdem meinte mein Onkel als Kind sich im Tisch mit seinen Initialen verewigen zu müssen (heute streitet er es ab, aber niemand sonst hat diese Anfangsbuchstaben, Leugnen ist also zwecklos :) ). Ach und der Holzwurm hatte auch seinen Spaß. Ihr seht also wie schlimm der Tisch ausgesehen haben musste und dass ich mich nicht wirklich gerne an diesen Zustand zurückerinnere ;).

Nachdem ich das alles meinem Freund geschildert hatte, meinte er nur so: „lohnt es sich überhaupt, ist das nicht zu viel Arbeit?“ Aber ich hatte eine Vorstellung in meinem Kopf und machte mich mit meinem Bruder ans Werk. Nach Stunden, Tagen, Wochen, Monaten voller Schleifen, Schmirgeln, Herausbrechen von Tischplatten, Zurechtschneiden und Ausbessern der verbrannten Stelle und Ausbessern und Kitten von wurmstichigen Löchern war es dann soweit: der Tisch nahm Gestalt an und es konnte lackiert werden.

Jetzt klaffte nur noch ein riesiges Loch in der Mitte der Tischplatte. Ich hatte die fixe Idee, dass dort eine Granit-Einlegearbeit hinein müsste. Ich liebe Granit und arbeite furchtbar gerne darauf. Außerdem fand ich den Kontrast zwischen Holz und Stein, Alt und Neu interessant. Ich hatte zwar keine Ahnung, wie man das bewerkstelligen konnte, aber dafür habe ich ja meinen Vater :). Er hat also in mühevoller Kleinarbeit die Granitplatten (die er mir auch besorgen konnte) eingepasst, verklebt und von unten verstärkt, damit mir nicht alles zusammenbricht. Zum Schluss fehlte nur noch das Finish: Silikon zwischen Holz und Stein, damit alles auch haltbar ist und nicht durch Wasser aufquellt.

Jetzt ist er fertig und ich bin richtig stolz. Er ist zwar nicht perfekt (soll er auch gar nicht sein, ist ja schließlich antik) und es hat lange gedauert, dafür hat es mir so viel Spaß gemacht mit meiner Familie zu tüfteln und zusammen zu arbeiten. Es ist schön, wenn man sieht, was man selbst mit ein bisschen Arbeit alles zaubern kann und ich werde ihn in Ehren halten und jeden Tag mein Essen daran besonders genießen können.

Was habt ihr so für Projekte schon gestartet? Erzählt doch mal :)

Nashi-Kuchen

2011-09-21T10:41:00.000+02:00

Wir haben einen schönen Nashi-Birnen-Baum im Garten, der zurzeit über und über voll mit diesen leckeren, saftigen Früchten hängt. Normalerweise mag ich Birnen gar nicht so gerne, sondern lieber Äpfel, weil Birnen beim Essen immer so ein grisseliges, kerniges Gefühl auf der Zunge hinterlassen. Diese Nashi-Birnen allerdings ähneln von der Konsistenz her eher einem Apfel, schmecken aber süß und saftig wie eine Birne. Die perfekte Kombination also für mich. So gerne ich diese Birne pur esse, musste ich mal was Neues damit ausprobieren, um die Menge an Birnen zu reduzieren. Also habe ich schnell einen Hefeteig gezaubert, die Birnen vorher etwas gedünstet und dann den Kuchen damit belegt. Leider habe ich diesmal keine genauen Mengenangaben vom Belag, da ich einfach ein paar Früchte zusammen gelesen und alles aus dem Handgelenk zusammen gemischt habe.

Für den Hefeteig:
500g Mehl
250ml Milch
1 Würfel Hefe
60g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50g Butter

Für den Belag:
Nashi-Birnen
Zucker
Sekt (ca. 100ml)
Wasser
Zimt

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. 4 EL des Mehls und 1 Prise Zucker zufügen und verrühren. Den Vorteig 30 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl mit Zucker und Salz mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Dann Eier und Butter zufügen. Zum Schluss den Vorteig dazu geben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit die Nashi-Birnen schälen, entkernen und vierteln oder achteln, je nach Größe der Birne. In eine große Pfanne so viel Zucker streuen, bis der gesamte Boden gleichmäßig bedeckt ist. Den Zucker karamellisieren und mit Sekt ablöschen. Die Birnen zugeben und so viel Wasser zufügen bis dir Birnen knapp bedeckt sind. Mit Zimt würzen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig, von den Birnen fast vollständig aufgesogen ist und die Birnen weich sind. Die Birnen kurz abkühlen lassen und den Hefeteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Birnen dicht an dicht darauf setzen und bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!