Wiener Obstboden

Während der Erdbeersaison, die bei uns leider schon wieder vorbei ist, gehört ein ordentlicher Erdbeerboden dazu. Meine Tante ist mittlerweile auch in YouTube unterwegs und hat dort den vermutlich besten Wiener Obstboden gefunden, den wir seitdem beide immer wieder backen. Natürlich könnte ihr jeden anderen Belag dafür nehmen, aber mit Erdbeeren schmeckt es zumindest mir am besten.

Für eine Obstbodenform (28 cm):

3 Eier

75g Zucker 

90g Mehl

1 TL Backpulver 

1 Prise Salz 

3 EL Öl

1 EL weißer Essig

1 TL Vanilleextrakt 

Für den Obstboden die Kuchenform gründlich fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Eier und den Zucker mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten sehr schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen, über die Eiermasse sieben und kurz unterheben. Öl, Essig und Vanilleextrakt ebenfalls kurz untermischen und dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Obstboden nun bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Den Boden 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig erkalten lassen. Nach Belieben belegen und genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Simit

Ich hatte euch ja bereits die gefüllten Simit vorgestellt und heute folgt nun die Variante ohne Füllung: türkische Sesamringe. Durch den Traubensirup bekommt das Gebäck eine leichte Süße und die Menge an Sesam bleibt ganz euch überlassen. Ich habe mich nur für einen Hauch Sesam entschieden. Da die Grillsaison nun endlich eingeläutet ist, habt ihr mit diesen Simit eine weitere Beilagenidee.

Für 6 Sesamringe:

500g Weizenmehl, Type 550

21g frische oder 7g trockene Hefe

1 TL Zucker 

1,5 TL Salz 

1 EL Olivenöl 

300ml Wasser 

1 EL Traubensirup (Pekmez) oder Honig

1 EL Wasser 

Sesam zum Bestreuen 

Für die Sesamringe Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Öl mischen, dann so viel Wasser unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für eine Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig in sechs gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen, etwas ruhen lassen. Die Kugeln dann zu 80cm langen Schnüren rollen, beide Enden zusammen fassen,  die Teigstränge gegeneinander verdrehen und zu einem Ring formen. Jeweils drei Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den Sirup mit Wasser vermischen, dann die Ringe damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Ringe noch 15 Minuten aufgehen lassen, dann bei 200°C (Ober-/Unterhitze) nacheinander jeweils 20 Minuten goldbraun backen 

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Schwarzwälder Cupcakes mit Swiss Meringue Buttercream

Als ich vor mittlerweile 15 Jahren diesen Blog gestartet habe, war mein erstes Rezept das für Orangen Cupcakes mit Schokoladen Frosting. Und auch wenn Cupcakes nicht mehr so häufig auf unserem Speiseplan stehen, so gibt es sie doch ab und zu noch. Dass es dann doch so lange gedauert hat, bis ich endlich einmal eine Swiss Meringue Buttercream gemacht habe, wundert mich doch etwas. Diese Buttercreme stand schon soooo lange auf meiner To-do-Liste. Endlich habe ich mich dran gewagt und einen Schwarzwälder Cupcake daraus gezaubert. Ich muss sagen, es ist das beste Frosting für Cupcakes. Herrlich cremig und nicht zu süß, noch dazu lässt sie sich wunderbar aufspritzen. Ich habe die Buttercreme nach diesem Rezept gemacht, von der Menge aber deutlich reduziert.

Basis der Cupcakes ist dieser Schnelle Schokokuchen nur als Cupcakes gebacken (25 Minuten Backzeit). Die Cupcakes werden dann mit der Kirschfüllung einer klassischen Schwarzwälder Kirschtorte gefüllt, das halbe Rezept reicht dafür völlig. 

Ein Volltreffer in dieser Kombination.

Für die Swiss Meringue Buttercream:

1 Eiweiß

75g Zucker

100g weiche Butter

1 TL Vanilleextrakt

Für die Swiss Meringue Buttercream das Eiweiß mit dem Zucker in der Rührschüssel (aus Metall) vermischen und über einem heißen Wasserbad unter Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das kann man am besten überprüfen, wenn man die Fingerspitze in die Masse eintaucht und zwischen zwei Fingerspitzen verreibt, dann sollten keine Körnchen mehr spürbar sein. Die Masse dann mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe weißschaumig rühren, bis diese Raumtemperatur hat. Dann nach und nach die Butter in kleinen Stücken unterrühren lassen. Zum Schluss noch den Vanilleextrakt untermischen und die Buttercreme entweder auf die Cupcakes streichen oder mit dem Spritzbeutel aufspritzen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Chocolate Chip Muffins

Der Frühling ist bald in Sicht, im Garten sprießen schon die ersten Frühblüher. Die Schneeglöckchen als erste Vorboten sind schon in voller Pracht, bis allerdings die ersten Früchte aus dem heimischen Garten reif sind, dauert es noch eine Weile. Deshalb begnügen wir uns bei diesen klassischen Muffins nach diesem Rezept mit Schokolade - auch nicht das Schlechteste ;) Die Muffins sind luftig, saftig und einfach lecker und schmecken damit groß und klein.

Für 6 Muffins:

185g Mehl

2 TL Backpulver 

1/2 TL Salz 

1/2 TL Zimt 

1 Prise Muskatnuss 

35g Butter, geschmolzen 

40g Öl 

75g Zucker 

1 Ei

40g Joghurt 

120ml Milch 

1 TL Vanilleextrakt 

50g Chocolate Chips

Für die Muffins Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen. butter, Öl, Zucker, Ei, Joghurt, Milch und Vanilleextrakt verrühren. die Mehlmischung untermischen, dann die Schokolade unterheben. Den Teig gleichmäßig auf eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform verteilen. Die Muffins bei 210°C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Geschmortes ungarisches Kraut

Ich hoffe, ihr hattet schöne Weihnachten und seid gut ins neue Jahr gestartet. Wir haben es gemütlich angehen lassen und viel gutes Essen genossen. Eine der "Beilagen" zeige ich euch heute. Das geschmorte ungarische Kraut gibt es bei meiner Schwiegermutter immer (nicht nur zu Weihnachten) und ich liebe es, da brauche ich eigentlich nichts anderes. Was dem Deutschen das Rotkraut/Blaukraut ist, ist dem Ungarn diese Variation aus Weißkohl gewürzt mit Paprikapulver, wie sollte es auch anders sein.

Für das Kraut:

1 Weißkohl (ca.1,5 kg), in feine Streifen geschnitten 

3 große Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 

1 EL Salz

Pfeffer 

1 TL gemahlener Kümmel 

5 EL Zucker

3 EL Öl 

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

1 EL Paprikapulver 

1 EL Essig 

Für das geschmorte Kraut den geschnitten Weißkohl und die Zwiebeln mit Salz, etwas Pfeffer und Kümmel mischen und über Nacht Wasser ziehen lassen. Den Zucker karamellisieren lassen, mit etwas Wasser ablöschen und aufkochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Das Kraut ohne das Wasser, das sich über Nacht gebildet hat, zusammen mit dem Öl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt bei milder Temperatur so lange schmoren, bis das Kraut zusammen gefallen ist und beginnt braun zu werden. Dann den Knoblauch hinzufügen, etwas mit dünsten, dann das Paprikapulver und den Essig zufügen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Kokosmakronen

Es ist wieder Plätzchen-Zeit und vor Jahren habe ich schon erzählt, dass bei uns immer Eiweiß übrig ist. Ein Klassiker für die Eiweißverwertung sind Kokosmakronen. Normalerweise habe ich dafür immer das Eiweiß mit Zucker aufgeschlagen und dann die Kokosraspeln untergehoben. Mein Onkel, der Konditor ist, hat mir den Tipp gegeben, dass die Makronen saftiger werden, wenn man stattdessen alle Zutaten zusammen erwärmt und dann direkt backt. Ich habe dieses Rezept benutzt. Und was soll ich sagen, es hat geklappt und. Es sind wunderbare, saftige Makronen entstanden, die ich euch sehr ans Herz kann. 

Für die Makronen:

200g Zucker 

3 Eiweiß (Größe M)

160g Kokosraspeln 

Für die Kokosmakronen alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren bei milder Hitze auf 60°C erhitzen. Jeweils 1 TL der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und dann bei 180°C (Umluft) ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Wichtel oder Weckmann

Ich wünsche euch allen einen schönen Nikolaustag. Traditionell gibt es bei uns an diesem Tag Weckmänner aus Hefeteig. Als ich diese Wichtel gesehen habe, musste ich sie unbedingt nachmachen. Sie sehen nicht nur super süß aus, sondern schmecken auch sehr lecker. Der Teig lässt sich gut verarbeiten und die Wichtel zu formen ist gar nicht schwer.

Für 6 Wichtel:

500g Mehl, Type 550

50g Zucker 

8g Salz

15g frische Hefe 

60g weiche Butter 

50g Sauerteig 

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt 

240ml Milch 

1 Eigelb zum Bestreichen 

Hagelzucker zum Bestreuen 

Für die Wichtel Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Butter, Sauerteig, Ei und Vanilleextrakt mit dem Knethaken verkneten, dabei so viel der Milch zufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten kneten und dann abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen. 

Anschließend den Teig in 6 je ca. 100g große Stücke für die Körper, 6 je 30g große Stücke für die Mützen und 18 je 10g große Stücke für Nasen sowie Füße der Wichtel aufteilen. Alle Teilstücke zu runden Kugeln formen. Die Kugeln für die Körper auf einer Seite während des Rollens etwas flacher rollen, sodass eine Tropfenform entsteht. Die Tropfen flach drücken. Die kleinsten Kugeln ebenfalls zu Tropfen formen. In der Mitte der Körper - Tropfen ein Loch machen und einen der kleinen Tropfen als Nase einlegen. Zwei weitere kleine Tropfen als Füße unten an die Körper legen und ebenfalls wie die Nasen an der Rückseite fixieren. Für die Mützen die restlichen Kugeln länglich flach ausrollen. Die Teigsteifen etwas aufrollen und als Mützen auf die Körper legen. Die Wichtel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 

Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Wichtel damit bestreichen. Die Wichtel ca. 30 Minuten gehen lassen, dann ein weiteres Mal bestreichen. Die Mützen leicht mit einem scharfen Messer einritzen und die Bärte mit Hagelzucker bestreuen. Den Teig an den Rändern knapp über dem Backblech rundherum etwas einschneiden, damit der Teig nicht beim Backen wild aufreißt. Die Wichtel nun 15-20 Minuten bei 210°C (Ober-/Unterhitze) goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!