Samstag, 30. Januar 2021

Schweinemedaillons mit Kräuterkruste

Ich hoffe, ihr seid alle gut in das neue Jahr gekommen. Ich melde mich mit einem Rezept, das mehr her macht, als dass es Arbeit verursacht. Die Schweinemedaillons mit Kräuterkruste hatte ich eigentlich bereits zwischen den Jahren machen wollen, kam aber erst jetzt dazu. Die Medaillons lassen sich gut vorbereiten und sind schnell zubereitet. Die Kräuterkruste schmeckt durch die Kräuter sehr aromatisch. Bei uns gab es noch grüne Bohnen und Knödel, die ich noch von Weihnachten eingefroren hatte, dazu. Da Knödel pur zu trocken wären, habe ich aus dem Bratensatz noch schnell eine einfache Soße gemacht. Auch wenn es irgendwie eine Resteverwertung war, so passte alles erstaunlich gut zusammen.

 

Für die Medaillons:

600g Schweinefilet, in 4-5cm breite Medaillons geschnitten

Öl

Salz

Pfeffer

zwei Hand voll Basilikumblätter

3-4 EL Olivenöl

Salz

Peffer

2-3 EL Semmelbrösel

Für die Schweinemedaillons die Fleischstücke von beiden Seiten scharf in Öl anbraten. Dann in eine Ofenform setzen, salzen, pfeffern und bei 100°C (Ober-/Unterhitze) ca. 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Basilikum (es gehen natürlich auch andere Kräuter oder eine Kombination von mehreren) mit dem Olivenöl zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und so viel der Semmelbrösel untermischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Die Kräuterkruste auf den Schweinemdaillons verteilen und alles im Backofen bei hoher Hitze goldbraun grillen.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Mittwoch, 23. Dezember 2020

Weiße Schokolade-Eierlikör

 Ich melde mich noch einmal kurz vorm Fest, weil ich euch diesen Eierlikör mit weißer Schokolade nicht vorenthalten konnte. Ich mache eigentlich jedes Jahr an Weihnachten Eierlikör, entweder klassisch oder als Schokoladen- oder Kokosnussvariante. Dieses Mal habe ich mich für einen Likör mit weißer Schokolade, Vanille und Likör 43 entschieden, der der absolute Hammer ist. Der Likör ist nicht nur herrlich cremig, sondern der Likör 43 harmoniert unglaublich gut mit der weißen Schokolade und die Vanille rundet alles ab. Falls ihr noch ein schnelles Geschenk sucht, dann seid ihr hier auch richtig, oder ihr trinkt ihn einfach selbst ;)

 

 

Für den Likör:

2 Eigelbe

50g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

200g Kondensmilch

200g Sahne

100g weiße Schokolade

200g Likör 43

Für den weiße Schokolade-Eierlikör die Eigelbe zusammen mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann Vanillextrakt untermischen. Kondensmilch, Sahne und weiße Schokolade zusammen kurz aufkochen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die heiße Sahnemischung zur Eiermasse geben, alles gut verrühren und dann den Likör 43 untermischen. Den Likör in sterilisierte Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 20. Dezember 2020

Zimtschneckenplätzchen

Ich mag Zimtschnecken aus Hefeteig unglaublich gerne und deshalb musste ich die Variante als Zimtschneckenplätzchen unbedingt ausprobieren. Die Plätzchen schmecken wirklich wir ihr Gegenstück aus Hefeteig und sind schön mürbe und herrlich aromatisch. Außerdem sind sie schnell gemacht, was in der hektischen Weihnachtszeit immer ein Plus ist.

Auch wenn in diesem Jahr alles anders ist, als wir es gewohnt sind und es uns gewünscht haben, wünsche ich euch dennoch eine besinnliche und ruhige Weihnachtszeit mit gutem Essen. Bleibt gesund!


Für den Teig:

300g Mehl

100g Zucker

200g kalte Butter

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, dann abgedeckt für 1 Stunde kühl stellen.


Für die Füllung:

2 Eiweiß

60g brauner Zucker

2 TL Zimt

100g gemahlene Mandeln

Für die Füllung alle Zutaten vermischen. Den Mürbeteig halbieren, dann jeweils eine Hälfte des Teiges 3mm dünn auf 25x30cm ausrollen. Die Teigplatte mit der Hälfte der Füllung bestreichen, der Länge nach halbieren und beide Stränge von der langen Seite aufrollen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Die 4 Rollen in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde einfrieren. Danach die Rollen in 1cm dünne SCheiben schneiden und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Bei 180°C (Heißluft) die Plätzchen ca. 12 Minuten backen, bis sie leicht hellbraun sind.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Dienstag, 15. Dezember 2020

Orangenplätzchen

Als ich das Rezept für Orangenplätzchen gesehen habe war klar, dass ich sie unebdingt ausprobieren musste. Orangen gehören ja zu Weihnachten dazu und diese fruchtigen, aromatischen Plätzchen sind eine schöne Abwechslung auf dem doch Schoko- und Gewürz-dominierten Plätzchenteller. 


Für etwa 50 Plätzchen:

Schale und Saft von 1 Bio-Orange

200g Zucker

2 Eier

50g Butter, geschmolzen

4 EL Öl

1 TL Vanilleextrakt

350g Mehl

 1 Pk. Backpulver

1 Prise Salz

75g Puderzucker


Für die Orangenplätzchen die Orangenschale mit dem Zucker vermischen und mit dem Fingern verreiben, bis der Zucker kräftig nach Orange duftet. Dann Eier zufügen und alles schaumig rühren. Butter, Öl, Vanille und Orangensaft zufügen und vermischen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter den Teig rühren. Den Teig 1 Stunde kühl stellen, dann jeweils einen TL voll Teig zu runden Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Die Orangenplätzchen bei 180°C (Heißluft) 10-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 1. November 2020

Dinokuchen

Und noch eine Motivtorte, bzw. ein Motivkuchen, der dieses Mal sogar noch einfacher gemacht ist. Es handelt sich um einen einfachen Rührkuchen, der mit Zuckerguß und ein paar Papierverzierungen zum Dinosaurier wird. Das sieht nicht nur niedlich aus, der Kuchen schmeckt auch sehr lecker nach Nüssen und Schokolade, was für mich ja ohnehin ein Traum-Duo ist. 


Für den Kuchen:

200g weiche Butter

175g Zucker

1 EL Vanillezucker

4 Eier

200g gemahlene Haselnüsse

250g Mehl

1 Pk. Backpulver

100g Zartbitterschokolade, grob gehackt

150g Puderzucker

3-4 EL Wasser

grüne Lebensmittelfarbe

grüne Schokolinsen

grüner Fotokarton

schwarzer Filzstift

Für den Kuchen Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Haselnüsse, Mehl und Backpulver untermischen und die Schokolade unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30cm Länge) füllen, glatt streichen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Guß verrühren, mit Lebensmittelfarbe grün einfärben und den Kuchen damit bestreichen. Mit den Schokolinsen verzieren. Aus dem Fotokarton Rückenteile, Schanz und Kopf ausschneiden und Mund und Augen auf den Kopf aufmalen. Den Kuchen an den jeweiligen Stellen mit einem spitzen Messer einschneiden und die Dinosaurierteile kurz vor dem Servieren einstecken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Samstag, 10. Oktober 2020

Bananen-Kuppeltorte

Diese Torte habe ich bereits vor fast zwanzig Jahren gebacken, sie war also eine der ersten Torten, die ich gemacht habe. Die Torte schmeckt heute noch genauso gut wie damals und ist eine der Lieblingstorten meines Bruders. Die Kombination aus Vanille-Pudding-Sahnecreme mit Bananen ist einfach unschlagbar gut. Das Rezept dazu stammt aus einem Dr. Oetker Backbuch, das ich damals (fast) von vorne bis hinten durchgebacken habe. Das sind einfach Klassiker, die zu Recht heute noch genauso lecker und beliebt sind.

 


Für den Biskuit:

2 Eigelbe

50g Zucker

1 EL Vanillezucker

50g Mehl

25g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

2 Eiweiß

1 Prise Salz

25g Butter, geschmolzen

Für den Biskuit die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben. und zusammen mit einem Teil des Eischness unterheben. Dann den restlichen Eischnee und die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (26cm Durchmesser) füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

 

Für die Füllung:

2-3 Bananen

Saft von 1/2 Zitrone

Für die Füllung die Bananen waagerecht halbieren und in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden. Die Bananenstücke auf dem abgekühlten Biskuit verteilen.

 

Für die Creme:

 1 Pk. gemahlene, weiße Gelatine

3 EL kaltes Wasser

1 Pk. Puddingpulver Vanille-Geschmack

40g Zucker

400ml Milch

1 TL Vanilleextrakt

400ml Sahne

Für die Creme die Gelatine in Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Die Gelatine zum noch heißen Pudding zufügen und unter Rühren auflösen. Den Pudding erkalten lassen und dabei immer mal wieder umrühren. Wenn der Pudding kalt ist und anfängt zu gelieren die Sahne steif schlagen und unterheben. Wenn die Creme etwas fest geworden ist die Creme kuppelartig auf den Biskuit streichen. Die Torte kalt stellen.

 

Zum Verzieren:

2 Bananen

Saft 1/2 Zitrone

30g Zartbitterschokolade

Kurz vor dem Verzieren die Bananen waagerecht halbieren, mit Zitronensaft bestreichen und auf die Torte legen. Die Schokolade schmelzen und die Torte damit verzieren.

 
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 27. September 2020

Peppa Wutz Torte

Ich bin ja eigentlich nicht so der Motivtorten-Typ, aber an diese Peppa Wutz Torte habe sogar ich mich rangetraut und es gut hinbekommen, wie ich finde. Das Motiv ist bei Kleinkindern im Moment der Hit, aber auch den Erwachsenen hat es geschmeckt und die Torte war im Nu verputzt. Vor allem die Himbeerfüllung hat uns sehr gut geschmeckt und ich bin auch von der Milchmädchen-Buttercreme ganz angetan, da sie nicht zu süß schmeckt und sich hervorragend verarbeiten lässt.


Für den hellen Biskuit:

2 Eigelbe

75g Zucker

2 Eiweiß

1 Prise Salz

65g Mehl

10g Butter, geschmolzen

Für den hellen Biskuit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eiweiß mit Salz steif schlagen. Das Mehl über die Eigelbmasse sieben und zusammen mit einem Teil des Eischness unterheben. Dann den restlichen Eischnee und die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (18cm Durchmesser) füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.


Für den dunklen Biskuit:

2 Eigelbe

75g Zucker

2 Eiweiß

1 Prise Salz

60g Mehl

5g Kakao

10g Butter, geschmolzen

Für den dunklen Biskuit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eiweiß mit Salz steif schlagen. Das Mehl zusammen mit Kakao über die Eigelbmasse sieben und zusammen mit einem Teil des Eischness unterheben. Dann den restlichen Eischnee und die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (18cm Durchmesser) füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

 

Für die Himbeer-Mascarpone-Creme:

150g Himbeeren

15g Zucker

125g Mascarpone

150g Sahne

Für die Schoko-Mascarpone-Creme die Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Mascarpone glatt verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Himbeercreme heben.


Für die Schoko-Mascarpone-Creme:

100g Zartbitterschokolade, geschmolzen:

125g Mascarpone

1 EL Zucker

150g Sahne

Für die Schoko-Mascarpone-Creme die Schokolade mit Mascarpone und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Schokocreme heben.


Zum Verzieren:

200g Butter, zimmerwarm

200g gezuckerte Kondensmilch

rote Gelfarbe

Zuckerperlen

Für die Buttercreme die Butter weißschaumig schlagen, dann die gezuckerte Kondensmilch unter Rühren zufügen und solange schlagen, bis eine feste Creme entsteht. Etwas rote Gelfarbe unterrühren, bis die Buttercreme rosa ist.

Zum Verzieren 2 Kreise von 18cm auf ein Backpapier zeichnen und auf einem Kreis das Kleid und aus dem anderen den Kopf aufzeichnen (siehe hier). Die Biskuitböden jeweils waagerecht halbieren. Den dunklen Biskuit mit der Himbeercreme und den hellen Biskuit mit der Schokocreme füllen. Nun die Schablonen auflegen und den Kuchen entsprechend zurechtschneiden. Die beiden Torten auf ein Brett legen und den Kopf dünn mit der Buttercreme bestreichen. Die Tortenabschnitte als Krone an den Kopf setzen und ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. Etwas der rosa Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und die Augen und Nase aufspritzen. Die restliche Buttercreme mit weiterer Gelfarbe rot einfärben. Die untere Torte (das Kleid) mit der roten Buttercreme bestreichen und verzieren. Die Krone mit Zuckerperlen verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!