Samstag, 29. Februar 2020

Schokobrötchen

Ihr kennt doch bestimmt die Schokobrötchen, die es beim Bäcker zu kaufen gibt? Die Dinger liebe ich, war ja klar, da Schokolade drin ist ;) Als ich dann dieses Video zu Schokobrötchen gesehen habe, war klar, dass ich die auch backen muss. Ich habe die Vorgehensweise etwas geändert und den Teig länger gehen lassen, dadurch werden die Brötchen noch luftiger. Ein sehr leckeres Sonntagsfrühstück, besonders weil man die Brötchen auf Vorrat backen und dann einfrieren kann. So hat man in kürzester Zeit selbstgebackene Brötchen.


Für 12 Schokobrötchen:
500g Mehl, Type 550
80g Zucker
1 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
80g Butter
2 Eigelbe
250ml Milch, lauwarm
1/2 Würfel Hefe
100g Schokotropfen
1 Ei, verquirlt zum Bestreichen

Für die Schokobrötchen Mehl, Zucker und Salz mischen. Vanilleextrakt, Butter und Eigelbe mischen und zufügen. Die Hefe in 100ml der Milch auflösen und ebenfalls zufügen. Nun alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei so viel der restlichen Milch zufügen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Den Teig ca. 10 Minuten kneten, dann kurz die Schokotropfen unterkneten und dann abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Jeweils 6 Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und weitere 45 Minuten gehen lassen. Dann die Brötchen mit dem Ei bestreichen und die Brötchen (jeweils ein Blech) 20 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Samstag, 22. Februar 2020

Mailänder Brötchen

Diese Mailänder Brötchen lassen sich perfekt vorbereiten, da sie über Nacht im Kühlschrank gehen und so am Morgen nur frisch aufgebacken werden müssen. Sie haben nicht nur eine hübsche Form, sind außen knusprig und innen luftig weich, sondern schmecken auch herrlich aromatisch durch das Olivenöl.
 

Für 6 Brötchen:
300g Weizenmehl, Type 550
150g Wasser
3g Zucker
5g Anstellgut
7g Salz
5g frische Hefe
15g Olivenöl

Für die Brötchen alle Zutaten bis auf das Öl 5 Minuten auf niedrigster und dann 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig verkneten. Dann das Öl tropfenweise (!) einarbeiten und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, dann in sechs gleich große Stücke teilen und zu runden Kugeln formen. Die Teiglinge abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen und dann zu einem schmalen, 30cm langen Dreieck ausrollen und dann straff zu einem Zylinder aufrollen. Die Brötchen mit Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen und abgedeckt 11 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Brötchen 1 cm tief von einer Spitze zur anderen einschneiden, auf den heißen Backstein ziehen und bei 210°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten mit Dampf backen. Die Ofentür offnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10 Minuten bei 190°C goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Samstag, 15. Februar 2020

Blinis

Blinis, die russische Variante der Pfannkuchen habe ich vor etlichen Jahren bereits schon gegessen und fand die damals schon sehr lecker. Vor kurzem bin ich dann wieder auf ein Rezept dafür gestoßen und dachte mir, dass ich die unbedingt mal wieder machen muss. Durch das Buchweizenmehl  schmecken sie schön nussig und durch die Hefe werden die Pfannkuchen unglaublich luftig. Bei uns gab es die Blinis mit Graved Lachs und einem Dip aus saurer Sahne und Dill, aber auch Marmelade, Ahornsirup oder Apfelmus schmecken lecker, wenn man die Blinis in der süßen Variante lieber mag.

Für 15 - 20 Blinis:
300ml lauwarme Milch
10g frische Hefe
1 TL Zucker
200g Mehl
100g Buchweizenmehl 
1/2 TL Salz
2 EL geschmolzene Butter
2 Eier
Öl zum Ausbacken

Für die Blinis die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Zucker vermischen, etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann beide Mehlsorten mit Salz vermischen, Butter, Eier und Hefemilch zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen und dann Esslöffelweise in der heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraune Pfannkuchen ausbacken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Samstag, 8. Februar 2020

Sonntagsbrötchen

Ich habe schon so oft Brötchen selbst gebacken und die sind auch immer recht gut, allerdings haben sie oft eine etwas festere Konsistenz und sind nicht so wattig, wie ich mir das vorgestellt habe. Nach etwas Suche bin ich darauf gestoßen, dass hier enzymaktives Backmalz Wunder wirken kann. Als ersten Versuch bin ich auf dieses Rezept gestoßen und bin schon ganz angetan. Man erhält eine schöne, lockere Krume und eine knackige Kruste. Tolle Brötchen, besser als vom Bäcker, weil sie noch wirklich nach etwas schmecken. Die Zubereitung braucht zwar nur 3 Stunden, aber das ist morgens dann doch recht lang, weshalb man den Vorteig bereits am Abend vorher zubereiten und dann im Kühlschrank gehen lassen kann.
Alternativ kann man die Brötchen auch als selbstgemachte Aufbackbrötchen herstellen. Hierfür die Brötchen einfach wie unten beschrieben zubereiten und die Brötchen dann aber im letzten Schritt nur 10 statt 15 Minuten backen. Die Brötchen abkühlen lassen, dann einfrieren und bei Bedarf einfach im 180°C heißen Ofen bis zur gewünschten Bräune aufbacken. Das Brötchen schmeckt hervorragend, ist knusprig frisch und man hat kaum Arbeit damit ;)


Für den Vorteig:
100g Weizenmehl, Type 550
65g lauwarmes Wasser
7g frische Hefe

Für den Vorteig alle Zutaten gründlich verkneten und dann abgedeckt für 1,5 Stunden ruhen lassen. Hier kann man den Teig auch bereits am Vorabend zubereiten und dann über nach im Kühlschrank gehen lassen.

Für den Hauptteig:
Vorteig
230g Weizenmehl, Type 550
65g Weizenmehl, Type 1050
165g lauwarmes Wasser
7g Salz
9g frische Hefe
2g Backmalz (enzymaktiv)

Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen und dann alle Zutaten auf niedrigster Stufe in 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in 8 Stücke zu je 80g aufteilen. Jedes Teigstück rundschleifen, dann rumdrehen, sodass der Schluss nach oben zeigt. Mit dem Handrücken eine Rille in den Teigdrücken und das obere Ende des Teigstückes zum anderen Ende ziehen und dabei festzuziehen, wodurch sich eine ovale Form ergibt und der Schluss nach unten liegt. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit einem Tuch abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen mit Backstein auf 250°C vorheizen. Die Teiglinge mit einem scharfen Messer tief einritzen und mit etwas Wasser besprühen, dann mit dem Backpapier auf den Backstein ziehen. Die Brötchen mit Dampf 5 Minuten bei 250°C (Ober-/Unterhitze) anbacken, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15 Minuten goldbraun zu Ende backen. Wenn die Brötchen beginnen braun zu werden, die Ofentür öffnen und den Dampf entweichen lassen, damit die Brötchen knusprig werden.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Samstag, 1. Februar 2020

Brownies

Mir ist aufgefallen, dass ich noch nie richtige, simple Brownies gebacken habe. Das kann doch nicht sein dachte ich mir und musste das gleich ändern, schließlich liebe ich Schokolade :)
Dieses Rezept ergibt wirklich die dekadentesten, saftigsten fudgy Brownies, die ich jemals gegessen habe. Man sollte zwar nicht so genau auf die Menge an Butter, Zucker und Schokolade achten, aber dafür schmecken die unglaublich gut und machen in kleinen Stücken genossen echt süchtig ;)

 
Für die Brownies:
225g Butter, geschmolzen
75g Kakao
3 Eier
1 EL Vanilleextrakt
1 EL Kaffee
1 TL Salz
200g Zucker
200g brauner Zucker
120g Mehl
260g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Für die Brownies die geschmolzene Butter und den Kakao gründlich verrühren. Dann Eier, Vanilleextrakt, Kaffee und Salz zufügen und gut unterrühren. Die beiden Zuckersorten untermischen und dann das Mehl unterheben. Den Teig nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist, dann die Zartbitterschokolade unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform (20 x 20cm für etwas dickere Brownies oder 20 x  30cm für etwas flachere Brownies) geben, glatt streichen und dann bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten (für die flacheren Brownies) oder ca. 40 Minuten (für die dickeren Brownies) backen bis die Mitte des Teiges nicht mehr wackelt, wenn die Backform bewegt wird. Die Brownies in der Form auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!