Freitag, 28. Januar 2011

Mars-Cupcakes

Anlässlich des 2. Back-A-thons von Baking the law zum Thema “Schokoriegel” habe ich mir Gedanken gemacht, welchen Riegel ich denn am liebsten mag und wie ich den in einem Cupcake verarbeiten oder eine Cupcake Hommage dazu kreieren kann.
Snickers, Milky Way, Twix oder doch lieber Raffaello? Nein der berühmte und allseits beliebte Mars Riegel sollte es sein. 


Schließlich ist Mars laut Wikipedia einer der meistverkauften Schokoriegel in Europa und wird in den USA bereits seit den 1920er Jahren und in Deutschland auch schon seit 1961 verkauft.

Endgültig überzeugt wurde ich nicht nur vom Geschmack, denn ich esse Mars wirklich gerne, sondern auch von der berühmten Werbung. Ihr erinnert euch vielleicht noch daran, dass vor Jahren bereits einmal eine Werbung im TV gelaufen ist, die jetzt wieder aufgelegt wurde. Da will ein Typ ins Kloster, weil seine Freundin ihn verlassen hat. Er isst ein Mars und überlegt es sich anders und ist wieder voller Energie und Lebensmut. :)

Nach einem Blick auf die Zutatenliste dachte ich mir, dass ich den Riegel in Cupcake-Form nachbauen möchte. Also woraus besteht ein Marsriegel?
Candycreme mit Karamell darüber und in lecker viel Milchschokolade getaucht. Tja, und wie überträgt man das jetzt auf einen Cupcake? Ganz klar: als Basis einen dunklen und saftigen Schokoladen Cupcake. Der mit einer cremigen, sündhaft leckeren Karamellcreme gefüllt wird. Aber was mache ich mit der Candycreme, was ist das eigentlich?! Ich finde es schmeckt leicht sahnig und etwas nach Schokolade. Eine normale Ganache aus Zartbitter- oder Milchschokolade fände ich aber zu dunkel – schließlich sollte der Cupcake auch vom Aussehen her dem Original so nahe wie möglich kommen. Deshalb wird der Cupcake mit einer Nougat-Creme getoppt.

Nun aber zum Rezept für etwa 6 leckere Mars-Cupcakes

Für die Schoko –Cupcakes:
40g Mehl
 ½ TL Backpulver
10g Kakao
 1 Ei
30g brauner Zucker
1 Prise Salz
20g Milchschokolade
20g Butter
1 TL Vanilleextrakt
40ml Milch

Für die Schoko-Cupcakes den Ofen auf 160°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen und sieben. Dann das Ei mit dem braunen Zucker und Salz schaumig rühren. Schokolade mit Butter in einem Topf bei kleiner (!) Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade und den Vanilleextrakt unter die Eimischung rühren. Danach die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren.

 

Die Muffinformen jeweils zu 2/3 mit dem Teig füllen und 25 Minuten backen, oder bis keine Teigreste mehr an einem Zahnstocher, den man mittig in die Cupcakes sticht, hängen bleiben. Ich backe lieber bei Ober- und Unterhitze, denn dann bleibt der Kuchen schön saftig und trocknet nicht zu schnell aus.

Zum Füllen der Cupcakes mit einem spitzen, scharfen Messer ein kegelförmiges Loch aus den Cupcakes rausschneiden.


Für die Karamellcreme:
50g Sahne
1 Prise Salz
½ TL Vanilleextrakt
25g Zucker
10g Butter

Für die Karamellcreme die Sahne mit Salz und Vanilleextrakt erhitzen. In einer Pfanne Zucker karamellisieren lassen. Dabei darauf achten, dass der Karamell nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter. Danach die warme Vanille-Milch zugießen (Vorsicht, es kocht sehr stark und kann spritzen, Verbrennungsgefahr!) und köcheln lassen, bis sich der ganze Karamell aufgelöst hat. Danach die Butter im Karamell langsam schmelzen lassen, sodass man eine geschmeidige Creme erhält. Falls die Creme zu dick ist, einfach noch etwas Sahne zugießen.


Die Creme in die vorbereiteten Cupcakes füllen, von den Deckeln die kugelförmige Spitze abschneiden und wieder aufsetzen, sodass eine glatte Fläche entsteht.


Für die Nougat-Creme:

100g Sahne
½ TL Vanilleextrakt
100g Nuss-Nougat

Für die Nougat-Creme den Nougat in kleine Stücke schneiden. Dann die Sahne mit dem Vanilleextrakt kurz aufkochen lassen und den Nougat darin auflösen. Die Masse gut abkühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Die Creme zwischendurch immer mal wieder durchrühren. Danach mit dem Handrührgerät aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit schöner Sterntülle füllen und die Cupcakes damit dekorativ verzieren. Falls die Creme noch etwas zu weich sein sollte, einfach nochmal kurz in den Kühlschrank stellen. 



Ich habe wieder die Wilton 1M benutzt, denn Mars-Riegel haben auf der Oberseite leichte Rillen und Wellen, die ich damit imitieren wollte.

Für den absoluten Karamell-Overkill habe ich noch einen Rest Karamellcreme über die Cupcakes gesprenkelt.


 

Viel Spaß beim Nachbacken, lasst es euch schmecken und biiiiiiiiiiiiiteeeeeeeeeee gebt mir eure Stimme. Danke!!!!!!!!!!!!!!!

Montag, 24. Januar 2011

Red Velvet Cupcakes die Zweite, oder wie ich zu den Cupcakes kam

Obwohl ich den Begriff „Cupcake“ schon ein paar Mal gehört hatte, habe ich mir nie nähere Gedanken darüber gemacht, was das eigentlich ist. Irgendwann bin ich dann zufällig auch eine Cupcake-Gruppe im CK gestoßen und habe mich eingelesen. Seit dem hat mich das Cupcake-Fieber gepackt und ich bin ganz verrückt nach diesen kleinen, verzierten, sehr süßen und amerikanischen Kuchen. Man hat so viele Möglichkeiten zu verzieren oder zu variieren. Und das Beste an der Sache ist, dass man keinen großen Kuchen anschneidet und so das Kunstwerk zerstört, sodass der Rest einfach nur unappetitlich aussieht. Nein, hier bekommt jeder sein eigenes kleines, individuelles Törtchen.

Es gibt ja unzählig viele Cupcake Seiten, Blogs, Bücher und Videos, hauptsächlich aus den USA. Man findet unzählige Rezepte und Deko-Ideen, was ich sehr inspirierend finde und ich kann schon gar nicht alles nachbacken (geschweige denn essen), was ich alles sehe :)
Auf meinen Erkundungsstreifzügen durch die Blogwelt der Cupcakes bin ich auf die berühmten und hoch gelobten Red Velvet Cupcakes mit Cream Cheese Frosting gestoßen. Selbstverständlich war dies dann auch der erste Cupcake, den ich ausprobieren musste. Nach langem hin und her überlegen entschied ich mich für ein Rezept nach Martha Stewart, die ja in den USA in Sachen Cupcake eine Institution ist.

Mein erster Cupcake Versuch ging völlig in die Hose. Na gut, nicht völlig, der Kuchen an sich war wirklich sehr lecker, nur nicht so rot, wie ich ihn mir gewünscht hatte. Aber das Frosting ist mir völlig abgeschmiert. Alles war geronnen (wahrscheinlich habe ich es zu gut gemeint und zu lange gerührt) und ich habe es versucht mit Puderzucker zu retten, sodass es am Ende furchtbar süß war und ich am liebsten das Handtuch geworfen hätte. Aber nichts da, ich habe mich der Herausforderung gestellt und weitere Rezepte gesucht und ausprobiert.
Ein reines Cream Cheese Frosting, das super schmeckt habe ich mittlerweile auch gefunden, aber dazu ein anderes Mal.

Hier also das Rezept für Red Velvet Cupcakes mit einem Cream Cheese White Chocolate Frosting nach diesem Rezept. Es ist sehr saftig, fluffig und locker. Das Frosting ist nicht zu süß und schmeckt wirklich lecker (schließlich ist sie mir auch nicht geronnen). Ich kann diese Cupcakes auf jeden Fall weiter empfehlen.


Für ca. 8 Cupcakes:
1 großes Eiweiß (45g)
Rote Lebensmittelfarbe
1 TL Vanilleextrakt
100g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 TL Kakaopulver
100g Zucker
1 Prise Salz
30g Sonnenblumenöl
25g Butter
60g Buttermilch

Für die Cupcakes eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Eiweiß, Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt verrühren. Ich habe die Lebensmittelfarbe von Dr. Ö genommen, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Davon braucht man schon eine ganze Tube voll, je nach dem wie intensiv rot die Cupcakes nach dem Backen sein sollen.
Mehl, Backpulver, Kakao sieben und mit Zucker und Salz mischen. Dann Öl und Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren. Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Zum Schluss noch die Eimischung in zwei Etappen unterrühren. Die Muffinformen jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen und für ca. 20 – 25 Minuten bei 170°C backen. Die Stäbchenprobe gibt, wie immer, Gewissheit, wann der Teig wirklich fertig ist :) Die Cupcakes auskühlen lassen.

Für das Cream Cheese Frosting mit weißer Schokolade:
100g weiße Schokolade
135g Frischkäse
35g Butter
1 TL Vanilleextrakt

Für das Frosting die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Butter mit dem Rührgerät schaumig rühren (ok bei der Menge ist das etwas schwierig, einfach kurz durchrühren, dass nicht ein Klumpen in der Schüssel liegt). Danach den Frischkäse unterrühren. Butter und Frischkäse sollten die gleich Temperatur (ca. 20°C, für die, die ein Schokoladen-Thermometer besitzen) haben, deshalb am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen. Jetzt noch den Vanilleextrakt einrühren und dann die leicht abgekühlte Schokolade unter das Frosting rühren. Wenn es zum spritzen etwas zu weich ist, einfach kurz in den Kühlschrank stellen. Danach in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und die Cupcakes dekorieren.
Zum Verzieren der Cupcakes habe ich eine Wilton Rosentülle (Nr. 104) verwendet.


Da ich diese Cupcakes für den Adventskalender der Cupcake-Community gemacht habe (sieht man am Foto, oder?!), habe ich einen davon entsprechend dekoriert. Dafür habe ich das Frosting einfach mit grüner Lebensmittelfarbe (wieder von Dr. Ö) eingefärbt. Anfangs ist das Frosting dann etwas zu flüssig, deshalb schnell in den Kühlschrank stellen und sich in Geduld üben. Nach kurzer Zeit lässt es sich wunderbar verarbeiten.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Samstag, 22. Januar 2011

Weiße Kognak Trüffel

Heute habe ich eine kleine Leckerei für zwischendurch gemacht. Ich hatte noch Kuvertüre und Kognak zu Hause. Kognak pur trinke ich nicht wirklich und deshalb bietet es sich an, den zum Backen und Kochen zu verwenden. Normalerweise findet man eher Pralinen mit Kognak und dunkler Schokolade oder helle Schokolade mit Champagner. Ein Crossover davon ergibt diese leckere Schweinerei: weiße Kognak Trüffel.


Für ca. 20 Trüffel:
90g weiße Kuvertüre
60g weiche Butter
60g Puderzucker
10g Kognak
Puderzucker zum Wälzen

Für die Trüffel die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Beim Schmelzen von Schokolade immer darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird und dass keinesfalls (!) Wasser in die Schokolade kommt, sonst gerinnt sie. Am besten ist es, wenn das Wasser im Topf die Schüssel, in der die Schokolade ist, nicht berührt.
Die weiche Butter und dem Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Danach die Schokolade und den Kognak unterrühren. Die Masse kalt stellen, am besten 1-3 Stunden, da ich aber ungeduldig war, habe ich die Masse einfach kurz in die Tiefkühltruhe gestellt. :) Wenn die Masse leicht angezogen ist, 20 Tupfen auf einen Teller geben und nochmals kühlen. Danach mit den Händen zu Kugeln rollen. Vorsicht, dass kann eine richtige Sauerei geben, denn die Schokolade schmilzt sofort in den Händen! Ich habe erst alle Trüffel vorgerollt, sodass ich jeden einzelnen Trüffel immer nur ganz kurz in den Händen hatte. Danach hab ich die Trüffel kurz stehen gelassen und in Puderzucker gewälzt. Jetzt hat man eine „Schutzschicht“ zwischen den Händen und der Schokolade und die Trüffel lassen sich gleich viel leichter rollen. Zum Abschluss einfach nochmal in Puderzucker wälzen oder damit bestäuben.


Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 16. Januar 2011

Pancakes


Da ich von den Orange Cupcakes noch etwas Buttermilch übrig hatte und ich selbst kein Fan davon bin die pur zu trinken, habe ich ein paar Pancakes gebacken. Schmecken nicht nur zum Frühstück lecker :)


Entschuldigung, das Bild ist leider nicht sonderlich gut geworden, da es schon dunkel war und ich keine richtige Beleuchtung habe, um auch dann gute Fotos machen zu können :)

Für die Pancakes:
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker oder noch besser ca. 1 EL selbstgemachten Vanillezucker
250ml Buttermilch

Die Eier mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Danach in einer heißen Pfanne jeweils eine Suppenkelle voll Teig in wenig (ich habe fast gar keines benutzt) Fett von beiden Seiten ausbacken. Im Ofen bei 50°C warm halten, bis der ganze Teig verbraucht ist. Dazu schmeckt eigentlich jede Marmelade oder jeder Brotaufstrich. Ich mag besonders gerne Nutella (ich weiß, dann bringt es auch nix, wenig Fett zum ausbacken zu benutzen, aber es ist soooooo lecker), oder auch ganz toll: Lemon Curd (zum ersten Mal probiert und für super befunden. Ein gutes Rezept findet ihr hier)

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Samstag, 15. Januar 2011

Orangen Cupakes mit Schokoladen Frosting

Diese Cupcakes sind mir schon lange durch den Kopf geschwirrt und da ich noch ein schönes Bild für meinen niegelnagelneuen Blog gebraucht habe, hat es sich angeboten, diese leckeren Orangen Cupcakes zu backen. Ich muss sagen: sehr lecker. Der Teig ist schön fluffig, saftig und schmeckt gut nach Orange. Das Frosting lässt sich super spritzen und harmoniert gut mit dem Orangen-Geschmack (auch wenn mein Freund anderer Meinung ist, weil er die Kombi Orange-Schoko grundsätzlich ablehnt). Wer also ein Schokoliebhaber ist wie ich und auch eine frische Zitrus-Note nicht verachtet, der kann mit diesen Cupcakes nichts verkehrt machen.


Und hier das Rezept:

Für 14 Orangen-Cupcakes:
250g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
2 Eier
125g brauner Zucker
Schale von 1 Orange
80ml Sonnenblumenöl
250ml Buttermilch mit Orangensaft gemischt (bei mir waren es ca. 100ml Orangensaft und 150ml Buttermilch, aber das kann nach Geschmack variiert werden)

Für die Cupcakes eine Muffinform mit Cupcake-Papieren auslegen und den Ofen auf 160°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Natron mischen und sieben. Danach Eier mit braunem Zucker schaumig schlagen. Die Orangenschale und das Öl unterrühren. Zum Schluss das Buttermilch-Orangensaftgemisch abwechselnd mit der Mehlmischung unterrühren. Die Förmchen zu etwa ¾ füllen und ca. 20-25 Minuten backen (am besten bei Ober-Unter-Hitze), bis kein Teig mehr an einem Stäbchen hängen bleibt, das man mittig in die Cupcakes sticht. Danach auskühlen lassen.

Für das Frosting:
175g Zartbitterschokolade
55g Butter
130g saure Sahne
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
300g Puderzucker

Für das Frosting die Zartbitterschokolade mit der Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Danach die saure Sahne, den Vanilleextrakt und 1 Prise Salz unterrühren.  Zum Schluss den Puderzucker unterrühren. In einen Spritzbeutel einfüllen und auf die Cupcakes spritzen. Ich habe hier eine Wilton 1M genutzt und anschließend die Cupackes mit Schokoladen Crispies bestreut.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!