Raffaello Torte

Der Sommer ist in vollem Gange und dazu passt Kokosnuss perfekt. Raffaello in Form einer Torte mit Mandelboden und einer aromatischen Kokoscreme ergibt die perfekte Torte für den nächsten Sommertag. Das Rezept erfordert zwar ein paar Schritte, die aber doch einfach gemacht sind.

Für den Biskuit:

6 Eiweiß

1 Prise Salz

100g Zucker

6 Eigelbe

100g Zucker

125g Mehl

100g gemahlene Mandeln

Für den Biskuit die Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, dabei nach und nach die ersten 100g Zucker hineinrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremiger, fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker ebenfalls schaumig schlagen, Mehl darüber sieben, Mandeln hinzufügen und unterrühren. Den Eischnee unterheben und den Teig in eine mit Bachpapier ausgekleidete Springform (23cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Den Biskuit bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40-45 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit dann 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.

Für die Creme:

200g weiße Kuvertüre, grob gehackt

45g Kokosmilch

250g Mascarpone

500g Sahne

30g Puderzucker

40g Kokosraspel

Für die Creme die Kuvertüre zusammen mit der Kokosmilch über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Mascarpone kurz verrühren, dann die leicht abgekühlte Kuvertüremischung unterrühren. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und dann zusammen mit den Kokosraspeln unter die Mascarponemischung heben. 

Zum Zusammenbauen und Dekorieren:

160g Kokosmilch

Kokosraspel

Kokoschips

Raffaello

Zum Zusammenbauen der Torte den Biskuit waagerecht in drei gleich große Teile schneiden. Den ersten Boden auf die Tortenplatte setzen, 80g Kokosmilch darauf verstreichen und ein Drittel der Creme darauf sowie an den Seiten zu verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen, weitere 80g Kokosmilch darauf verstreichen und mit dem zweiten Drittel der Creme einstreichen. Den letzten Tortenboden darauf setzen und die Torte mit der restlichen Creme einstreichen. Die Kokosraspel oben und an den Seiten der Torten auf die Creme streuen und die Torte kühl stellen. Vor dem Verzehren die Torte mit Kokoschips und Raffaello dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!