Sheperd’s Pie

Auch wenn wir bereits angegrillt haben, ist das Wetter leider noch immer nicht so toll, dass man in den Frühlings- oder sogar Sommermodus schalten könnte. Deshalb kommen herzhafte Eintöpfe oder Gerichte bei uns immer noch auf den Tisch, bevor sie dann (hoffentlich endlich) von Spargel, Erdbeeren und Co. abgelöst werden. Deshalb komme ich heute noch einmal mit einem irischen Klassiker um die Ecke: Sheperd’s Pie. Das ist ein Fleisch-Auflauf mit Kartoffel-„Kruste“. Das Fleisch ist schön würzig und herzhaft, die Kartoffelkruste dagegen schön cremig und oben knusprig. Sehr lecker. Nachmachen!

Für den Pie:
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
Öl
2 Karotten, fein gewürfelt
500g Rinderhackfleisch
2 EL frischer Thymian, gehackt
2 EL Tomatenmark
250ml Brühe
2 TL Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer
600g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
50g Butter
75ml Milch
2-3 EL Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
Salz
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss

Für den Sheperd’s Pie die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und dann die Karottenwürfel zufügen und so lange mitbraten, bis die Karotten beginnen weich zu werden. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Thymian und Tomatenmark dazu geben und mit Brühe ablöschen. Mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer kräftig würzen und halb abgedeckt ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Großteil der Soße verkocht ist. Die Masse in eine Auflaufform geben. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser garen, das Wasser abschütten und verdampfen lassen. Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, dabei so viel der Milch zufügen, bis ein cremiger, nicht zu flüssiger Brei entsteht. Mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gleichmäßig über dem Fleisch verteilen und glatt streichen. Den Auflauf bei 180°C noch ca. 30 Minuten backen, bis die Soße blubbert und der Kartoffelbrei beginnt leicht braun zu werden.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Norwich Sourdough Bread

Dieses Norwich Sourdough Bread ist derzeit mein absolutes Lieblingsbrot. Es ist wunderbar aromatisch, ist toll aufgegangen, hat eine knusprige Kruste und eine schöne große Porung (das mag besonders mein Mann lieber als kompaktere Brote). Das Brot ist sooo lecker und schmeckt sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Brotbelag. Ein tolles Brot, das mit ein bisschen Vorplanung sehr leicht gemacht ist und das ganz ohne seltsame Zusätze und Inhaltsstoffe, einfach nur Natur pur.

Für den Sauerteig:
25g Weizenvollkornmehl
50g Weizenmehl, Type 1050
65g Wasser
10g Weizenanstellgut
 

Für den Sauerteig alle Zutaten gut verrühren und  abgedeckt bei Raumtemperatur 18 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig:
Sauerteigansatz
360g Weizenmehl, Type 550
100g Weizenmehl, Type 1050
60g Roggenmehl, Type 1150
300g Wasser (im Originalrezept 350g, mit 300g finde ich es jedoch perfekt)
13g Salz

Für das Brot alle Zutaten, bis auf den Sauerteigansatz und das Salz, 2 Minuten mischen und dann 30 – 45 Minuten stehen lassen. Dann das Salz und den Sauerteig zugeben und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Alle 50 Minuten den Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche übereinander falten. Den Teig zu einem ovalen Brotlaib formen, mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 2 Stunden gehen lassen. Das Brot dann bei 230°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten mit Dampf backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot in 35 Minuten zu Ende backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Erdnusssauce

Mein Mann und ich gehen hin und wieder zum Chinesen essen, da die dort keine Milchprodukte verwenden, kann auch er bedenkenlos schlemmen. Am liebsten esse ich dort knusprig gebratenes Hähnchen mit gemischtem Gemüse und Erdnusssauce. Und ich wäre kein Foodblogger, wenn ich die Sauce nicht auch selbst machen wollte. Die ist ganz schnell gemacht und schmeckt echt super lecker, nicht nur zu gebratenem Hähnchen, sondern z.B. auch als Fondue Sauce (das gab es bei uns an Silvester).

Für die Sauce:
½ kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
5g frischer Ingwer, fein gehackt
½ EL Öl
1 EL Erdnussbutter, cremig
50ml Kokosmilch
50ml Brühe
Sojasauce
Scharfe Chilisauce oder Chiliflocken

Für die Erdnusssauce den Knoblauch und Ingwer in Öl andünsten. Dann die Erdnussbutter dazugeben und schmelzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Sojasauce und scharfer Chilisauce abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Apfel-Marzipan-Zupfbrot

Ich hoffe, ihr hattet alle schöne Osterfeiertage, mit ruhigen Stunden im Kreise der Familie, leckerem Essen und Ostereiersuche. Wir haben es uns auf der Couch gemütlich gemacht, weil das Wetter hier nicht so super toll war. Das war aber dafür wunderbar entspannend. Unabhängig vom Wetter finde ich ja Hefegebäck super lecker, deshalb habe ich natürlich auch wieder ein tolles Rezept für euch: Apfel-Marzipan-Zupfbrot. Zupfbrot kennt man eigentlich mit Zucker und Zimt, ich habe es aber auch schon herzhaft gemacht (sehr zu empfehlen). Dieses Mal wird die Zucker und Zimt Variante noch mit Apfelscheiben und Marzipan gepimpt. Eine sehr leckere Kombination und der Teig war wie immer schön fluffig.

Für das Zupfbrot:
500g Mehl
30g frische Hefe
150ml lauwarme Milch
50g Zucker
50g weiche Butter
2 Eier
½ TL Salz
75g Butter, geschmolzen
100g brauner Zucker
2 TL Zimt, gemahlen
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
100g Marzipanrohmasse, grob gerieben
250g säuerliche Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der Milch auflösen und 1 TL des Zuckers zufügen. Den Rest des Zuckers, die Butter, Eier und Salz zum Mehl geben, die Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Für die Füllung Zucker, Zimt und Muskat mischen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und 1 cm dick ausrollen. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen, die Zuckermischung (bis auf 2 EL) darüber streuen. Marzipan und Apfelscheiben gleichmäßig darüber verteilen. Die Teigplatte in ca. 10 cm große Rechtecke schneiden. Je 5 Rechtecke aufeinanderstapeln und in eine gefettete Kastenform, die aufrecht gestellt ist, einschichten. Die restliche Zuckermischung über den Teig streuen und zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Das Zupfbrot ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herauslösen und dann vollständig abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Süßkartoffelsuppe mit Hack

Bevor die Suppenzeit endgültig vom Frühling und Sommer und den leichten Gerichten oder Grillorgien abgelöst wird, habe ich euch heute noch eine letzte Variante mitgebracht: Süßkartoffelsuppe mit Hack. Die Suppe ist schön cremig (das mag ich am liebsten), und durch das Fleisch schön würzig. Zuerst war mir die Suppe durch die Süßkartoffeln etwas zu süß, aber mit einer ordentlichen Portion Chili hat es wunderbar geschmeckt. Um euch ranzutasten, könnt ihr auch die Hälfte der Süßkartoffeln durch normale Kartoffeln ersetzen. Die Suppe ist übrigens eine tolle Idee für euren Osterbrunch, falls ihr da noch auf der Suche nach Rezepten seid.

Für die Suppe:
500g Süßkartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
2 Karotten, in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Öl
500ml Brühe
100g Rinderhackfleisch
2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz
Pfeffer
Chili

Für die Suppe die Zwiebel in Öl andünsten. Süßkartoffeln und Karotten zufügen und mit Brühe aufgießen. Die Suppe zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen das Hackfleisch in etwas krümelig braten, Lauchzwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe fein pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chil würzen. Die Suppe mit der Hackmischung servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Brotkranz mit Knoblauchfüllung

Als ich das Rezept für den Brotkranz mit Knoblauchfüllung im Magazin „Ratgeber“ (Ausgabe 1/2016) gesehen hatte, war klar: den muss ich unbedingt nachmachen. Ich meine, Brot mit Knoblauch gefüllt, das kann ja nur genial schmecken. Und so war es auch, richtig schön würzig und kräftig nach Knoblauch und Kräutern. Nur mit dem Aussehen war ich nicht ganz so zufrieden. Eigentlich soll der Kranz durch das seitliche Einschneiden schön nach außen und so aufgehen, dass die einzelnen Stücke sichtbar sind und leicht aufeinander liegen. Das hat, wie ihr sehen könnt, nicht so super gut geklappt. Vielleicht muss der Kranz noch weiter eingeschnitten und dann etwas platt und zur Seite gedrückt werden? Naja, dem Geschmack hat es jedenfalls keinen Abbruch getan und das ist ja schließlich das Wichtigste.

Für den Brotkranz:
2 Knoblauchknollen
2 EL Olivenöl
1 Würfel Hefe
400ml lauwarmes Wasser
600g Mehl
1 EL Zucker
25g Butter
1 EL Salz
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
3 EL süßer Senf
1 Eigelb zum Bestreichen

Für den Brotkranz die Knoblauchknollen auf ein Stück Alufolie setzen, das Olivenöl darüber geben und die Alufolie zusammenfalten, sodass die Knollen vollständig eingepackt sind. Die Knollen bei 175°C 40 Minuten im Ofen backen. Die Hefe in 250ml des Wassers auflösen. Mehl, Zucker, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben, das Hefewasser zufügen und alles verkneten, dabei so viel des restlichen Wassers zufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20x40cm ausrollen. Mit dem Senf bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Den Knoblauch aus den Häuten lösen und als einen Streifen in die Mitte des Teiges legen. 

 

Den Teig über den Knoblauchzehen reinrollen und mit der Nahtseite nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen und zu einem Kranz formen. In regelmäßigen Abständen an der Außenseite den Kranz leicht einschneiden, sodass die Füllung sichtbar wird. 

 

Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Kranz bei 200° (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Haselnuss-Sonne

Solche Sonnen-Gebäcke habe ich nun schon sehr häufig im Internet gesehen. Meistens besteht die Füllung einfach aus Nutella, was bestimmt super lecker aber doch irgendwie auch ein bisschen langweilig ist (und vor allem kann es mein Mann nicht essen). Da ich aber die Form so hübsch fand, habe ich eine andere Füllung benutzt und eine Haselnuss-Sonne gezaubert, die nicht nur schön aussieht, sondern auch super lecker schmeckt. Das ist übrigens eine tolle Idee für den anstehenden Osterbrunch, falls ihr noch auf der Suche für ein Rezept mit Wow-Faktor seid.

Ich habe für die Haselnuss-Sonne einfach das Rezept für den Mandelzopf, den ich vor kurzem gebloggt habe, benutzt (ich habe dieses Mal gemahlene Haselnüsse statt Mandeln genommen, es schmeckt aber beides unglaublich lecker) und zu einer Sonne verarbeitet. Das sieht toll aus, geht aber ganz einfach.
Halbiert den Teig einfach und rollt die erste Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Dann legt ihr einen großen runden Teller oder eine Tortenplatte (passt auf, dass es nicht zu groß wird, damit das Gebäck noch auf das Backblech passt) darauf und schneidet einen runden Kreis aus dem Teig heraus.
Darauf verteilt ihr die Nussfüllung und lasst noch etwa 1cm am Rand frei. 

 

Nun rollt ihr die zweite Hälfte des Teiges ebenfalls aus und schneidet einen gleich großen runden Kreis aus. Diesen legt ihr auf die Füllung und drückt den Rand gut fest.

Als Hilfe habe ich ein Glas in die Mitte des Kreises gestellt und dann den Kreis bis zum Glas hin eingeschnitten. Ich habe das wie bei einer fertigen Torte gemacht (also immer die entstehenden Kuchenstücke halbiert), sodass ich 16 Teigstreifen erhalten habe. 

 

Die Teigstreifen dreht ihr dann einfach ineinander und legt jeweils zwei zusammen und drückt sie fest. 

Dann lasst ihr die so entstandene Sonne noch ca. 15 Minuten gehen, bestreicht sie mit einem Eigelb, das ihr mit ca. 1EL Wasser verquirlt habt und backt sie dann bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten goldbraun.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!