Chadol Jjamppong

Und noch ein leckeres Rezept aus Korea für euch. Dieses Mal gibt es Chadol Jjamppong, eine Suppe mit Rindfleisch, Pak Choi und Nudeln. Nachdem wir das Video dazu gesehen haben, hat mein Mann regelrecht darum gebettelt, dass ich diese Suppe kochen. Und was soll ich sagen, sie war hervorragend. Perfekt für die anstehenden Suppen-Saison.

Für das Chadol Jjamppong:

250g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten

2 EL Öl

1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

2 Blätter Weißkohl, in grobe Stücke geschnitten

2 Pak Choi, in grobe Stücke geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL Gochugaru

1 EL Sojasauce

1 EL Austernsauce

1,2 Liter  Brühe

Salz

1 Prise Pfeffer

300g Mie Nudeln

Für das Chadol Jjamppong das Rindfleisch in Öl anbraten, dann Zwiebeln zufügen und weiter braten, bis die Zwiebeln beginnen weich zu werden. Dann Weißkohl, den weißen Teil des Pack Choi sowie der Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen zufügen und mitbraten. Dann das Gochugaru zufügen, kurz anschwitzen und dann mit Sojasauce ablöschen. Mit Brühe auffüllen, mit Austernsauce, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann den grünen Teil des Pak Choi zufügen, köcheln lassen, bis er zusammen gefallen ist. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen und in der Suppe, bestreut mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit einem weich gekochten Ei servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Peanut Butter Noodles

Nach dem wir gerade eben erneut diese leckeren Erdnussbutter Nudeln gegessen haben, muss ich doch endlich das Rezept mit euch teilen. Es ist super schnell gemacht, ergibt mit wenigen Zutaten eine cremige Sauce, eignet sich damit auch perfekt für die Feierabend Küche an hektischen Tagen.

Für die Peanut Butter Noodles:

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben

1 EL Öl

3 EL Erdnussbutter

1 EL Sojasauce

1 EL Austernsauce

1 EL Essig

1 EL Zucker

1 EL Gochugaru

1 EL Sesamöl

240ml des Nudelkochwassers

300g Udon Nudeln

2 EL Erdnüsse, gehackt

Für die Peanut Butter Noodles die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung garen. In der Zwischenzeit das Weiße der Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer in etwas Öl andünsten. Erdnussbutter, Sojasauce, Austernsauce, Essig, Zucker und Gochugaru sowie Sesamöl ablöschen, mit Nudelkochwasser aufgießen und verrühren. Die Nudeln mit der Sauce mischen, mit Erdnüssen und dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Sommerrollen

Endlich sind die Temperaturen so, dass wir von Sommer sprechen können. Wenn es dann zu heiß zum Grillen ist, dann sind erfrischende, kühle Gerichte gern gesehen. Da ich noch eine Packung Reispapier hatte, wollte ich unbedingt einmal Sommerrollen ausprobieren und hab mich für dieses Rezept entschieden. Die kleinen Rollen mitsamt Dip sind super lecker, einfach gemacht und bei heißen Temperaturen sehr zu empfehlen.

Für die Sommerrollen:

100g dünne Reisnudeln

1 TL Salz

1 TL Öl

200g Tofu, in 12 Stifte geschnitten

2 EL ÖL

3 Sojasauce

1/2 Salatgurke, in feine Streifen geschnitten

1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten

1 Karotte, in feine Streifen geschnitten

1 Avocado, in Scheiben geschnitten

3 Blätter Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten

12 Blätter Reispapier

4 EL Erdnussbutter

4 EL Sojasauce

Saft 1 Limette

2 EL Wasser

Für die Sommerrollen die Reisnudeln und Salz mit kochendem Wasser übergießen, ca. 2 Minuten quellen lassen, abgießen, kalt abspülen und mit 1 TL Öl vermischen. Tofu in Öl anbraten und mit 3 EL Sojasauce ablöschen. Die Reispapierblätter leicht befeuchten, am besten taucht man sie dafür kurz in einen flachen Teller mit Wassern. Dann etwas der Reisnudeln, Tofu, Gurke, Paprika, Karotte, Avocado und Salat auf die Mitte des Reispapiers legen, die Seiten darüber schlagen und dann von unten aufrollen, ähnlich wie bei einem Burrito, bis die Rollen geschlossen sind. Für die Sauce, Erdnussbutter mit Sojasauce, Limette und Wasser glatt rühren. Die Sommerrollen mit der Sauce servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Knoblauch-Chili-Nudeln

Im Moment gibt es hier auf dem Blog hauptsächlich asiatisch angehauchte Nudelgerichte. Ich kann mir nicht helfen, aber das schmeckt nicht nur einfach lecker, sondern passt in unseren hektischen Alltag einfach am besten rein. Ich vermute, vielen von euch geht es ebenso.

Als ich dann dieses Rezept für Knoblauch-Chili-Nudeln, das in dieser oder anderen Varianten vorkommt, musste ich es ausprobieren und fand es nicht nur sehr lecker, sondern es ist absolut unkompliziert und schnell mit wenigen Zutaten zubereitet. Ausprobieren lohnt sich.

Für die Knoblauch-Chili-Nudeln:

300g Udon Nudeln

4 EL Öl

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Ingwer, fein gehackt

1 EL Gochugaru

1/2 TL Zucker

1 EL Sesamsaamen

1 EL Sojasauce

2 TL Reisessig

2 TL Sesamöl

Für die Knoblauch-Chili-Nudeln die Udon Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Öl kurz anbraten, dann die restlichen Zutaten hinzufügen, einmal aufschäumen lassen und sofort die Nudeln untermischen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Jjajangmyeon

Die asiatische, genauer die koreanische Küche lässt mich im Moment nicht los. Dieses Mal habe ich ein Rezept für das koreanische Fast Food für euch, nämlich Jjajangmyeon. Eigentlich ist das ein chinesisches Gericht, das man aber in Korea für sich entdeckt und abgewandelt hat. Ich habe zuerst einen Versuch mit Hackfleisch gemacht, mich aber jetzt für Schweinebauch entschieden, weil es so noch intensiver schmeckt. Statt der obligatorischen Gurken-Sticks, die ich auch beim ersten Mal hatte, gibt es bei uns jetzt ein weich gekochtes Ei dazu, himmlisch. Ihr könnt entscheiden, ob ihr die Sauce etwas flüssiger oder dicker machen wollt und die Wassermenge entsprechend anpassen. Ich habe für untenstehendes Rezept dieses und dieses Rezept kombiniert und finde es perfekt. Die fermentierte schwarze Bohnen Paste bekommt man übrigens im asiatischen Supermarkt.

Für die Jjajangmyeon:

200g Schweinehackfleisch oder 2 Scheiben Schweinebauch, in feine Streifen geschnitten

2 Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten

3 Blätter Weißkohl, in grobe Stücke geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 TL Ingwer, fein gehackt

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

3 EL Chunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste)

1 EL Zucker

1 EL Austernsauce

1 EL Sojasauce

1 EL Reisessig

300ml Wasser

1 EL Speisestärke, in 2-3 EL Wasser aufgelöst

400g Nudeln (z.B. Chow Mein oder Udon)

Für die Jjajangmyeon das Hackfleisch oder den Schweinebauch in einer beschichteten Pfanne goldbraun, bzw. knusprig braten. Dann die Zwiebeln und den Kohl zufügen und mit braten, bis beides leicht braun und etwas weich ist. Das weiße der Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer zufügen und ebenfalls kurz mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwas zur Seite schieben. In den freien Teil der Pfanne etwas weiteres Öl geben und die koreanische schwarze Bohnenpaste zufügen und anbraten. Dann alles mischen, dann Zucker, Austernsauce, Sojasauce, Reisessig und Wasser zufügen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen. Dann die aufgelöste Speisestärke in die Sauce rühren und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Nudeln mit Sauce sowie nach Wunsch Gurkensticks, Spiegelei oder wachsweichem Ei servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Mie Goreng

Gebratene Nudeln sind ein Klassiker der Take away Küche und wie so oft geht es zu Hause mindestens genauso schnell und lecker. Daher habe ich euch heute Mir Goreng nach diesem Rezept mitgebracht. Das Rezept ist leicht abwandelbar, ihr könnt jedes Gemüse oder aber auch Fleisch oder Tofu hinzufügen und habt immer wieder ein neues Gericht, das super schnell gemacht ist und dabei sehr lecker schmeckt. Die Sauce ist dabei der entscheidende Part. Wer keinen Kecap Manis hat kann diesen durch Sojasoße und etwas Honig oder Zucker ersetzen.

Für das Mie Goreng:

250g Mie Nudeln

3-4 Blätter Weiß- oder Chinakohl, in feine Streifen geschnitten

2 EL Öl

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Eier

4 EL Kecap Manis (oder 2 EL Sojasauce und 2 EL Honig/Zucker)

4 EL Sojasauce

4 EL Ketchup

2 EL Sesamöl

1-2 TL Sambal oelek

Für das Mie Goreng die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Kohl in Öl kurz anbraten, dann Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Die Nudeln zufügen und mit braten, dann etwas zu Seite schieben und die Eier in die Pfanne geben und zu Rührei braten. Für die Sauce Kecap Manis, Sojasauce, Ketchup, Sesamöl und Sambal oelek verrühren und über die Nudeln gießen. Alles kurz verrühren und sofort servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Kimchi Mandu

Wir sind nach wie vor auf dem Kimchi-Trip. Ich glaube, es gab schon lange nichts mehr, dass uns so beeindruckt hat wie Kimchi. Jeden Freitag mache wir uns einen schönen Abend mit einer ordentlichen Portion Kimchi. Hin und wieder muss dann doch auch etwas Neues ausprobiert werden, deshalb habe ich Kimchi Mandu, also Teigtaschen mit Kimchi nach diesem Rezept gemacht. Da irgendwas noch gefehlt hat, würde ich nächstes Mal noch Gochugaru und Gochujang zufügen. Allerdings haben wir uns zu Kimchi-Puristen entwickelt und in diesem Gericht geht er etwas unter. Den Teig und die Zubereitung solltet ihr wie bei Potsticker Dumplings machen. 

Für die Füllung:

50g Glasnudeln

250g Hackfleisch

4cm Ingwer, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

5 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 cup Kimchi, fein geschnitten

100g Tofu, zerkrümelt

2 TL Sojasauce

1 EL Zucker

1 EL Sesamöl

1 TL gemahlener Pfeffer

1 TL Salz

1 TL Gochugaru

1 TL Gochujang

Für die Füllung die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ein paar Minuten stehen lassen, abgießen und dann grob zerkleinern. Die Glasnudeln mit den restlichen Zutaten vermischen.

Für den Teig:
300g Mehl
220ml kochendes Wasser
1 Prise Salz

Zum Kochen:
2 EL Öl
100ml Wasser

Für den Teig Mehl, Salz und kochendes Wasser mit einer Gabel mischen und dann per Hand 10 Minuten kneten (Vorsicht, der Teig ist am Anfang ganz schön heiß), bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig halbieren und in jedes Stück in der Mitte ein Loch machen, so dass die Teigstücke wie Bagels aussehen. Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. 

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück leicht bemehlen und zu Kreisen mit 8cm Durchmesser ausrollen. Je ein Teelöffel Füllung auf die Kreise geben und zu Halbkreisen verschließen.

Zum Kochen jeweils 16 der Dumplings in eine Pfanne mit jeweils 1 EL Öl geben und ca. 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. 50ml Wassers zufüge und sofort mit einem Deckel verschließen. Die Dumplings 8 Minuten dämpfen, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Bevor der Deckel abgenommen wird noch eine weitere Minute kochen. 

Zum Dippen:
1 TL Sesamöl
2 EL Sojasoße
Chiliflocken

In der Zwischenzeit zum Dippen alle Zutaten verrühren. 

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!