Freitag, 31. Oktober 2014

Kürbislasagne

Heute habe ich das vorerst letzte Kürbisrezept für euch und dieses Mal sogar ein herzhaftes, nämlich eine Kürbislasagne. Im Grunde genommen wird hier einfach statt Hackfleisch Kürbis genommen und ein bisschen anders gewürzt. Im Originalrezept wird der Kürbis nur klein geschnitten, so könnt ihr das auch auf den Bildern sehen, aber ich fand, dass der Kürbis dann zu bissfest bleibt und außerdem ließ sich die Soße auch schlecht mit den Lasagneblättern schichten. Deshalb würde ich euch empfehlen den Kürbis zu raspeln, dann ergibt das auch eine cremigere Soße. Ich fand, dass das eine tolle Lasagne war, besonders für Vegetarier und Kürbis-Liebhaber ist sie zu empfehlen. Die Kombination von Kürbis, Thymian, Zimt und Tomaten hat mir wirklich gut geschmeckt. Mein Mann hingegen war der Meinung, dass wenn ich mir schon die Mühe mache Lasagne zu kochen, dann solle es doch bitte eine „richtige“ Lasagne Bolognese mit Hackfleisch sein ;) Männer halt ;).


Für die Lasagne:
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Öl
500g Kürbis, geraspelt
½ TL Zimt, gemahlen
1 EL Thymian, gehackt
Salz
Pfeffer
Chili
150ml Brühe
500ml passierte Tomaten

Für die Béchamel-Soße:
40g Butter
40g Mehl
350ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zum Fertigstellen:
Lasagnenudeln
150g geriebener Käse nach Geschmack


Für die Lasagne die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten und dann den geraspelten Kürbis zufügen und ca. 10 Minuten mitbraten. Dann den Zimt und den Thymian zufügen und kurz andünsten. Die Mischung mit Salz Pfeffer und Chili würzen und dann mit Brühe und den passierten Tomaten ablöschen. Die Soße zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Béchamel-Soße die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl auf einmal unterrühren. Kurz anschwitzen und dann mit Milch auffüllen, dabei immer mit einem Schneebesen rühren, damit sich die Klümpchen auflösen. Falls doch Klümpchen in der Soße bleiben sollten, einfach durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für die Lasagne die Nudeln nun abwechselnd mit der Kürbissoße und der Béchamel-Soße in eine Auflaufform schichten, dabei mit einer Schicht Béchamel enden. Den Käse gleichmäßig darüber verteilen und die Lasagne bei 180°C 30 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 26. Oktober 2014

Pumpkin Waffles

Heute habe ich wieder ein Kürbisrezept für euch, das uns unglaublich gut gefallen hat: süße Kürbiswaffeln. Vor kurzem habe ich mir nämlich ein eckiges Waffeleisen für belgische Waffeln gekauft und das musste gebührend eingeweiht werden. Nachdem uns bereits die Pumpkin Pancakes und die Kürbiszimtschnecken so gut gefallen haben und so unglaublich saftig waren, besser sogar als die jeweils „normale“ Variante, dachte ich mir, dass die Waffeln genauso gut sein müssten. Und ich hatte Recht, sie sind unglaublich lecker, luftig und saftig und können fast in Konkurrenz zu meinen allerliebsten Lieblingswaffeln treten und das soll schon was heißen. Die Waffeln kann man auch gut auf Vorrat backen und am nächsten Tag auftoasten, man kann sie bestimmt sogar einfrieren und dann hat man immer zum Frühstück leckere Waffeln. Zusammen mit ein bisschen Ahornsirup sind die Pumpkin Waffles ein super Sonntagsfrühstück :).
Das Waffeleisen hat übrigens auch gut funktioniert und ich kann es kaum abwarten, neue Sorten auszuprobieren.


Für die Waffeln:
2 ½ cups Mehl
1/3 cup brauner Zucker
2 ¼ TL Backpulver
 1 TL Natron
½ TL Salz
2 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
¼ TL gemahlene Nelken
4 Eigelbe
2 cups Buttermilch
1 cup Kürbispüree
85g Butter, geschmolzen
4 Eiweiß

Für die Waffeln das Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron, Salz und den Gewürzen mischen. Die Eigelbe mit der Buttermilch, dem Kürbispüree und der geschmolzenen Butter glatt rühren. Die Mehlmischung unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Waffelteig heben. Den Teig im heißen Waffeleisen nacheinander ausbacken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Donnerstag, 23. Oktober 2014

Hagebuttenmarmelade

Heute habe ich kein richtiges Rezept mit genauen Maßangaben, sondern vielmehr eine Rezeptbeschreibung für euch und zwar für Hagebuttenmarmelade. Bei den Kreppeln habe ich es ja schon einmal erwähnt, dass ich der Meinung bin, dass in einen ordentlichen Kreppel Hagebuttenmarmelade hineingehört und sonst nichts. Bisher habe ich aber noch nie Hagebuttenmarmelade selbst gemachtn. Dieses Jahr war es dann endlich soweit, denn als ich mit meinem Mann in den örtlichen Weinbergen spazieren war, habe ich sie an jeder Ecke gesehen: Hagebutten. Seitdem hat es mich nicht mehr losgelassen und ich wollte unbedingt Hagebuttenmarmelade selber machen. Ich habe mich also ein bisschen schlau gemacht und unter anderem diese Anleitung gefunden. Das hat allerdings nur ungefähr funktioniert, denn ich habe auf diese Weise nicht wirklich viel Hagebuttenmark, den Ausgangsstoff für die Marmelade, erhalten. Deshalb beschreibe ich euch einmal, wie ich bei der Herstellung vorgegangen bin. Um es gleich vorweg zu nehmen, es ist viel Aufwand, aber der lohnt sich, denn die Marmelade schmeckt einfach nur genial lecker, auch ganz ohne Kreppel. Und was gibt es besseres als an einem schönen, sonnigen Herbsttag Hagebutten zu sammeln und dann zu so etwas Schönem weiterzuverarbeiten?!


Für die Hagebuttenmarmelade die Hagebutten erst ab Mitte Oktober sammeln. Sammelt aber nur reife, makellose Früchte. Wundert euch nicht, wenn sie noch fest sind und etwas fest am Strauch sitzen, sie werden ohnehin weich gekocht. Die Früchte sollten nur keine beschädigten Stellen haben und tiefrot sein. Ich hatte 190g Hagebutten gesammelt und das hat gerade so für ein Glas Marmelade gereicht. Um die Marmelade zu kochen, die Hagebutten säubern, dafür die Stielansätze und Spitzen entfernen. Die Früchte nun mit reichlich Wasser bedeckt ca. 30 Minuten weich kochen. In der Anleitung steht, dass man das Wasser abgießen und die Früchte dann durch ein Sieb streichen soll, damit die Schalen und Kerne zurückbleiben. Das war zwar eine ganz nette Theorie, hat bei mir jedoch nicht funktioniert, denn ich hatte eine einzige Pampe, die sich nicht durch das Sieb streichen ließ. Deshalb habe ich die Früchte etwas zerdrückt und dann weiteres, frisches Wasser hinzugefügt (die Früchte waren ganz bedeckt) und dann noch einmal kurz aufgekocht, um das Fruchtmark von den Kernen zu lösen. Erst danach habe ich das Fruchtmus durch das Sieb gestrichen und endlich ging auch etwas von dem Mark hindurch. Da aber immer noch genug Mark in den Früchten hing, habe ich wieder etwas Wasser hinzugefügt und das Ganze noch einmal aufgekocht und dann noch einmal durch das Sieb gestrichen. Damit das Mark ganz fein und glatt ist, solltet ihr es noch einmal durch ein feines Sieb streichen, damit auch kleinere Rückstände entfernt werden. In der Anleitung steht jetzt, dass man das Mus nun solange kochen soll, bis es zu einer dicken, breiigen Masse wird. Diesen Schritt habe ich mir gespart und habe gleich die Hagebuttenmasse abgewogen und die gleiche Menge an Zucker zugefügt. Die Marmelade wird nun unter Rühren so lange gekocht, bis die Masse dicker wird unddie Gelierprobe die gewünschte Konsistenz ergibt. Die Marmelade nun nur noch in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.


Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 19. Oktober 2014

Pumpkin Donuts

Auf der Suche nach weiteren Kürbisrezepten bin ich auf die Idee von Donuts mit Kürbis gekommen und habe dieses Rezept gefunden. Es sollte nicht nur die typischen Kürbisgewürze enthalten, sondern auch Kürbispüree. Dadurch werden die Donuts nicht nur schön saftig, sondern erhalten auch diese wunderbare orangene Farbe. Außerdem wollte ich unbedingt einen Hefeteig als Basis haben und nicht eine Art festen Rührteig, denn durch die Hefe werden die Donuts besonders fluffig. Der einzige Nachteil ist, dass man die Donuts klassischerweise frittiert. Wer das jedoch nicht möchte, aber trotzdem den tollen Kürbisgeschmack in Hefegebäck genießen möchte, dem kann ich diese Kürbiszimtschnecken empfehlen. Uns haben die Donuts sehr gut geschmeckt und ich kann euch nur empfehlen, die mal nachzumachen, wenn ihr ein bisschen Zeit und Muße habt, wie an so einem schönen Sonntag. Übrigens lässt sich das Pumpkin Pie Spice auch auf Vorrat zusammenmischen, dann habt ihr immer etwas für die nächsten süßen Kürbisrezepte bereit.


Für 6-8 Donuts:

1/3 cup Milch
2 EL Butter
1 TL Trockenhefe
2 EL Zucker
2 cups Mehl
½ TL Salz
1 EL Pumkin Pie spice, Mischung siehe unten
1 Ei
½ cup Kürbispüree

Öl zum Frittieren

Pumpkin Pie Spice:
2 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlener Ingwer
1 ½ TL gemahlener Piment
1 ½ TL gemahlene Nelken
¾ TL gemahlene Muskatnuss

Für die Pumpkin Donuts Die Butter zusammen mit der Milch erwärmen, bis die Butter schmilzt, dann die Hefe und den Zucker zufügen, umrühren und kurz stehen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Salz, die Gewürze, Ei und Kürbispüree in eine Rührschüssel geben. Die Hefemischung zufügen und alles mit dem Knethaken der Rührmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2,5 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Mit einem kleineren runden Ausstecher die Mitte der Kreise ausstechen, sodass die typische Donutform entsteht. Die Donuts abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Öl zum Frittieren der Donuts erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist (180°C, entweder mit einem Thermometer testen, oder ein Holzstäbchen in das Öl halten, steigen Bläschen daran empor, hat das Fett die richtige Temperatur) die Donuts einzeln nacheinander von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittieren. Die fertigen Donuts auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wer mag, kann die Donuts noch mit einer Glasur aus Puderzucker, etwas Pumpkin Pie Spice und Milch glasieren oder einfach etwas Puderzucker darüber stäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Mittwoch, 15. Oktober 2014

Kürbis-Hack-Tarte

Heute habe ich mal ein herzhaftes Kürbis-Rezept für euch, man kann sich ja nicht nur von Süßkram ernähren ;). Da ich ziemlich viele Kürbisse im Keller liegen habe und ich nicht immer das gleiche essen möchte und besonders keine Lust habe, immer nur Kürbissuppe zu essen, bin ich immer wieder auf der Suche, was ich damit eigentlich alles anstellen kann. Dieses Rezept ist mir gleich ins Auge gefallen, weil es so schön einfach und schnell gemacht ist. Kürbis, Hackfleisch und Tomaten sind übrigens eine unschlagbar gute Kombination. Die Tarte schmeckt unglaublich aromatisch und fruchtig. Ein schönes Rezept, das uns sehr gut geschmeckt hat.


Für die Tarte:
350g Hackfleisch
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
400g Hokkaidokürbis, grob gewürfelt
1 EL Tomatenmark
Je 1 Zweig Thymian und Oregano, fein gehackt
1 Dose stückige Tomaten (400g)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Packung Blätterteig
2 EL Semmelbrösel
125g Kirschtomaten, halbiert

Für die Kürbis-Hack-Tarte das Hackfleisch in Öl anbraten, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und mitbraten. Den Kürbis dazugeben und auch anbraten. Das Tomatenmark und die Kräuter mit anschwitzen, dann die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eine Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden) mit dem Blätterteig auskleiden und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen und die Kürbis-Hack-Soße darauf verteilen. Die Kirschtomaten mit der Schnittseite nach oben auf die Masse setzen und die Tarte bei 175°C (Heißluft) 35 – 40 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 12. Oktober 2014

Pumpkin Bread Pudding

Und schon kommt das nächste süße Kürbis-Rezept. Ihr kennt doch bestimmt alle French Toast, oder? Wenn nicht, das ist so etwas wie Arme Ritter. Dafür werden Toastscheiben in einer Ei-Milch-Mischung getränkt und dann knusprig ausgebacken. Ein sehr leckeres Frühstück (oder aber auch Nachtisch) wie ich finde (demnächst kommt auch noch ein Rezept dafür), das aber doch eine Weile braucht, um alles separat in der Pfanne zu backen. Eine Variante davon ist ein sogenannter Bread Pudding, also ein Auflauf aus altem Brot oder Brötchen, der mit der Milch-Mischung getränkt und dann im Ofen gebacken wird. Diese Variante wird mit Kürbis und Zimt gepimpt und schmeckt wirklich sau lecker, innen cremig und außen schön knusprig. Dazu noch etwas Ahornsiup und man kann einen herbstlichen Sonntagmorgen genießen.


Für den Bread Pudding:
420g Kürbispüree
1 cup Milch
½ cup Sahne
2 Eier
¼ cup brauner Zucker
½ TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Zimt
300g altbackene Brötchen

Für den Bread Pudding das Kürbispüree mit Milch, Sahne, den Eiern, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Zimt mischen. Die Brötchen in Scheiben schneiden und in eine ausreichend große Auflaufform schichten. Die Kürbismischung darüber gießen und den Bread Pudding bei 180°C ca. 45 Minuten goldbraun backen. Den Bread Pudding lauwarm servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Ach übrigen, ich habe gestern eine Email bekommen, in der mir ein netter Leser mitgeteilt hat, dass er und seine Frau unseren Esszimmertisch nachgebaut haben. Ist das nicht cool? Ich freu mich wirklich über so tolle Rückmeldungen, also immer her mit euren Kommentaren!

Dienstag, 7. Oktober 2014

Kürbis-Madeleines

Es ist wieder soweit. Auch dieses Jahr haben wir im Garten meiner Oma eine Kürbispflanze angebaut, die dieses Mal reichlich Kürbisse (sauber, trocken und dunkel könnt ihr die Kürbisse auch unverarbeitet wunderbar lange aufbewahren) produziert hat. Deshalb gibt es auch dieses Jahr wieder eine Menge Kürbis-Rezepte für euch. Ich habe mich so in dieses Gemüse verliebt, es ist so wunderbar vielseitig und aromatisch und wir essen es mit jedem Mal lieber. Dabei verarbeite ich Kürbis hauptsächlich zu Püree (das sich wunderbar einfrieren lässt) und verwende dieses dann in süßem Gebäck. Gleich heute habe ich ein süßes Rezept für Kürbismadeleines für euch, das ich bereits Anfang des Jahres hier entdeckt habe. Die Wartezeit war zwar lang, bis es die ersten eigenen Kürbisse der Saison gab, aber das Warten hat sich gelohnt. Die Madeleines sind schön saftig und sehr aromatisch, wobei der Kürbis nicht zu dominant ist, ihr müsst also keine Angst haben. Insgesamt finde ich, dass Kürbis im Gebäck besonders für die Konsistenz gut ist und der leicht süße Geschmack des Kürbisfleisches das noch unterstreicht. Traut euch und backt euch diese perfekten Tee- oder Kaffeebegleiter.


Für 24 Stück:
3 Eier
130g Zucker
100g Mehl
50g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50g geriebener Kürbis (Hokkaido)
125g geschmolzene Butter

Für die Madeleines die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Dann Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Den Kürbis untermischen und dann die geschmolzene Butter unterheben. Die Madeleine-Form gut fetten und mit Mehl bestäuben. Je einen Teelöffel Teig in die Formen geben und 10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Die Madeleines auf einen Kuchenrost setzen und abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!