Sonntag, 28. Juni 2015

Stockbrot

Heute habe ich eine ganz tolle Idee für euer nächstes Grillfest oder Lagerfeuer: Stockbrot. Das Brot macht nicht nur Spaß gemeinsam über offenem Feuer zu backen, sondern es schmeckt auch unglaublich gut. Außen ist es schon knusprig und rauchig und innen wunderbar fluffig und saftig.


Für das Brot:
20g frische Hefe
150ml lauwarmes Wasser
1 EL Honig
250g Mehl
¼ TL Salz
2 TL Oregano, fein gehackt
3 EL Öl


Für das Stockbrot die Hefe im Wasser auflösen und mit Honig vermischen. Mehl, Salz und Oregano mischen, dann das Öl und die Hefemischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.  An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 6 gleich große Stücke teilen und zu 20cm langen Strängen formen. 6 lange, feste Stücke mit Alufolie umwickeln und dann die Teigstränge um die Folie wickeln. 


Das Brot über heißes Feuer halten und solange rösten, bis das Brot gar und braun ist.


Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Donnerstag, 25. Juni 2015

Grilled S’mores

Es ist endlich Sommer und wir grillen was das Zeug hält. Aber auch lange Sommerabende im Freien und ein Lagerfeuer gehören dazu. Da könnte man dann auch Marshmallows rösten und sich ein leckeres S’mores Sandwich machen, wie ich es euch letztes Jahr schon gezeigt habe. Man kann S’mores aber auch grillen. Dann werden die Marshmallows zwar nicht geröstet und karamellisieren, aber sie  und auch die Schokolade schmelzen. Das ergibt einen tollen Nachtisch vom Grill. Ihr müsst nur darauf achten, dass ihr die Kekse nicht zu lange auf dem Feuer lasst, da sie dann doch sehr weich werden. Am besten schmecken die gegrillten S’mores natürlich mit selbstgemachten Keksen und Marshmallows ;).


Für die S’mores:
8 Graham Cracker
30g Vollmichschokolade, in 4 Stücke gebrochen
4 große Marshmallows


Für die S’mores vier Graham Cracker auf den Grill legen, die Schokolade und die Marshmallows darauf legen und 3 – 5 Minuten grillen, bis die Marshmallows weich sind. Mit den restlichen Graham Crackern belegen und sofort servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 21. Juni 2015

Jerk Chicken und Kokosnuss-Ananasreis

Kennt ihr schon Jerk Chicken? Wenn nicht, dann müsst ihr Jerk Chicken unbedingt sofort kennen lernen. Ich bin ja sonst kein Fan von Hähnchen, da ich es immer ziemlich fad, langweilig und trocken finde, aber durch die aromatische Gewürzmarinade des typischen Jerk Chicken, ist es würzig, saftig und unglaublich lecker. Das Hähnchen kann auch gut gegrillt werden. Dazu gab es bei und einen Reis mit Kokosnuss und Ananas, der dem Jerk Chicken in nichts nachsteht.


Für das Hähnchen:
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 TL getrockneter Thymian
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Chiliflocken
1 Knoblauchzehe, zur Paste verdrückt
1 TL Paprika
½ TL gemahlene Nelken
½ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL gemahlener Piment
¼ cup brauner Zucker
400g Hähnchenbrust

Für das Hähnchen die Gewürze und Zucker mischen. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten damit einreiben und 30 Minuten marinieren lassen. Die Hähnchen von beiden Seiten in heißem Öl goldbraun anbraten.


Für den Reis:

1 EL Öl
½ cup Kokosflocken
1 cup Reis
2 cups Wasser
1 TL Salz
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
250g Ananas, in Stücke geschnitten

Für den Reis die Kokosflocken in Öl in einem ausreichend großen Topf goldbraun rösten, 2 EL davon abnehmen. Den Reis in den Topf geben und mit Wasser aufgießen. Das Salz zufügen und den Reis in ca. 20 Minuten gar kochen. Dann die Frühlingszwiebeln und Ananasstücke unterheben und mit den restlichen gerösteten Kokosflocken bestreut servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 14. Juni 2015

Selbstgemachte Marshmallows

Marshmallows hatte ich bisher immer nur gekauft, aber schon lange darüber nachgedacht, dass man die doch auch selber machen könnte. Jetzt war es endlich soweit und ich habe mich auf Rezeptsuche begeben. Was mir aufgefallen ist, ist, dass es wirklich ganz einfach ist, aber auch, dass in den meisten Rezepten corn sirup und sonstiges benutzt wird. Das kommt mir natürlich nicht in die Tüte und ich habe ein Rezept ohne gesucht und gefunden. Im Endeffekt habe ich dann zwei Rezepte kombiniert (Zutaten und Zubereitungsweise) und es kam ein Rezept dabei heraus, das ganz einfache Zutaten enthält und auch einfach gemacht ist. Das Einzige: man braucht eine wirklich gute Küchenmaschine, denn wir müssen die Masse ziemlich lange aufschlagen, das kann schon mal 15 bis 20 Minuten dauern.
Marshmallows schmecken nicht nur in einem heißen Kakao im Winter, sondern auch geröstet im Sommer. Die selbstgemachten Marshmallows sind aber auch pur eine Wucht und etwas weicher und cremiger als die festen gekauften Dinger. Wie immer: selber machen lohnt sich!


Für die Marshmallows:
2 EL gemahlene Gelatine (2 Päckchen)
8 EL kaltes Wasser
2 cups Zucker
½ cup kaltes Wasser
¼ TL Salz
2 TL Vanilleextrakt
2 EL Puderzucker
2 EL Speisestärke


Für die Marshmallows die Gelatine in den 8 EL kaltem Wasser in der Rührschüssel einweichen.


In der Zwischenzeit eine 20x20cm große Form mit neutralem Öl auspinseln und passend geschnittene Backpapierstreifen hineinlegen, sodass sie über die Form hinweg hängen. Das Backpapier ebenfalls gründlich mit neutralem Öl einpinseln. Den Zucker mit dem restlichen Wasser mischen und aufkochen lassen, bis eine Temperatur von 115°C (die letzten 0,8° konnte ich fotografisch leider nicht festhalten, aber ihr könnt es euch vorstellen ;) ) erreicht ist.
 


Die Gelatine mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe rühren und den heißen Sirup währenddessen langsam am Rand hineinlaufen lassen. 


Sobald der gesamte Sirup zugefügt wurde,
 


die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse so lange rühren lassen, bis sie nur noch lauwarm und sehr dick und cremig ist. So sieht es am Anfang aus:



Dann müsst ihr so lange weiter rühren, bis die Masse so aussieht:


Die Creme muss am Rührbesen "stehen" bleiben:


Nun das Salz und den Vanilleextrakt unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Form geben, mit dem überhängenden Backpapier abdecken und mindestens vier Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Marshmallows fest sind. 
 


Dann die Marshmallows aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und die Marshmallows in kleine Quadrate schneiden. 



Die Marshmallows in einer Mischung aus Puderzucker und Speisestärke wälzen, damit sie nicht aneinander kleben.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Dienstag, 9. Juni 2015

Gegrillter Lachs mit Spargel und Senfsoße

Zurzeit bin ich voll im Grillfieber. Auch beim Grillen kann man so viel ausprobieren und man kann genauso vielseitig sein, wie sonst auch. Eine gute Bratwurst, oder ein gutes Steak ist zwar nie zu verachten, aber ein bisschen Abwechslung darf es dann doch sein. Deshalb wandert bei uns jetzt auch Spargel auf den Grill. Probiert das unbedingt mal, das ist wirklich sau lecker. So mag sogar mein Mann Spargel, der ihn sonst nur solala findet. Die Stangen sind noch bissfest, außen etwas knusprig und die Spargelspitzen wirken fast wie frittiert. 



Dazu gab es bei uns gegrillten Lachs und eine feine, leckere Senfsoße, die wirklich ganz einfach gemacht ist. Dazu gab es bei uns noch Kartoffelspalten vom Grill, die das eigentliche Highlight waren, so lecker sind die. Die Kartoffeln habe ich einfach vorgekocht, mit der Schale geviertelt, ein bisschen mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Öl eingepinselt. Dann kamen sie auf den Grill und wurden schön braun geröstet. Eigentlich sind es Bratkartoffeln vom Grill und die sind schon aus der Pfanne genial, aber vom Grill einfach nur der Hammer!


Für 4 Personen:

½ cup Senf
¼ cup Zucker
2 TL Essig
600g grüner Spargel
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Lachssteaks oder Lachsfilet


Für die Senfsoße den Senf mit Zucker und Essig mischen. Die Soße halbieren. Den Spargel putzen, dafür die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Den Spargel mit Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit einer Hälfte der Senfsoße bestreichen. Den Spargel ca. 4 – 8 Minuten grillen, bis er gar ist. Den Lachs von beiden Seiten ca. 3 – 5 Minuten grillen, bis der Lachs gar ist. Den Lachs und Spargel mit der restlichen Senfsoße servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Samstag, 6. Juni 2015

Kokoswaffeln

Waffeln gehen doch eigentlich immer, oder? Auch bei so sommerlichen Temperaturen, wie in den letzten Tagen, schließlich muss kein Ofen angeheizt werden. Dann vielleicht eine karibisch angehauchte Variante mit Kokos und etwas frischem Obst dazu? Hört sich gut an und schmeckt auch so, deshalb folgt auch gleich das Rezept für die saftigen und oberleckeren Kokoswaffeln.


Für ca. 15 eckige Waffeln:

100g Butter
40g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
250g Mehl
60g Kokosraspel
1 TL Backpulver
165ml Kokosmilch

Für die Kokoswaffeln die Butter zusammen mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Dann die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Den Teig nacheinander im heißen Waffeleisen zu goldbraunen Waffeln ausbacken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!