Hamburger Rundstück

Im Moment backe ich unsere Brötchen für das Sonntagsfrühstück immer selbst und bin auf so viele Rezepte gestoßen, die ich unbedingt ausprobieren musste, um unseren Favorit zu finden. Auch diese Hamburger Rundstücke musste ich nachmachen und bin ganz angetan.  Meinem Mann gefiel vor allen Dingen, dass die Kruste so schön glatt war. Für mich dauerte die Arbeit am Backtag allerdings zu lange, da ich nicht so lange auf mein Frühstück warten möchte. Da uns die Brötchen aber gut geschmeckt haben, werde ich sie auf Vorrat backen, einfrieren und bei Bedarf aufbacken :).

Jetzt habe ich aber genug Brötchenvarianten ausprobiert und werde mich demnächst mal wieder auf die Suche nach Brotrezepten begeben. Weiß einer von euch ein tolles Rezept mit hohem Roggenanteil, das schön aromatisch schmeckt? 

Für den Vorteig:

150g Weizenmehl, Type 550

100g Wasser

0,2g Frischhefe

Für den Vorteig alle Zutaten mischen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig:

Vorteig

350g Weizenmehl, Type 550

7g Backmalz (enzymaktiv)

160g Milch

60g Wasser

10g Frischefe

8g Salz

12g Butter

Für den Hauptteig alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und dann nach 20 und 40 Minuten kurz durchkneten. Den Teig in 10 gleichmäßig große Stücke teilen und diese zu runden Kugeln formen. Die Kugeln dann leicht länglich formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Brötchen 60 Minuten gehen lassen, nach 45 Minuten die Brötchen entlang der kurzen Seite einschneiden. Die Brötchen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten mit Dampf backen, dann die Ofentür öffnen um den Dampf entweichen zu lassen und die Brötchen weitere 10 Minuten bei 230°C goldbraun zu Ende backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Salted Caramel Chocolate Macarons

Ich hoffe, euch geht es allen gut und ihr könnt euch mit der Situation in diesen verrückten Zeiten gut arrangieren und bleibt gesund. Da wir ja nun alle genug Zeit zum Backen haben, habe ich die Gelegenheit genutzt und endlich diese Salted Caramel Chocolate Macarons nachgemacht. Im Moment stehe ich total auf gesalzenes Karamell, das schmeckt einfach genial und die Kombination mit Schokolade ohnehin unschlagbar. Und auch diese Macarons sind unglaublich lecker, wenn mir auch die Karmell-Schokoladenfüllung fast zu süß ist. Ich würde daher das nächste Mal die Schokoladen-Füllung wie bei diesen Schokoladen-Macarons machen und dann von der unten stehenden Karamell-Füllung nur ein Drittel machen.

Für die Macarons:

85g gemahlene Mandeln

80g Puderzucker

22g Kakao

72g Eiweiß

1 Prise Salz

105g Zucker

35g Wasser

Für die Macarons die Mandeln mit Puderzucker und Kakao mischen und sieben, dann die Hälfte des Eiweißes untermischen, bis ein fester Teig entsteht. Dann Zucker mit Wasser erhitzen, wenn die Mischung eine Temperatur von 105°C erreicht hat, die zweite Hälfte des Eiweißes anfangen steif zu schlagen. Wenn die Zuckermasse 118°C erreicht hat, diese unter Rühren zum Eiweiß zufügen und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie dickschaumig und abgekühlt ist. Das steifgeschlagene Eiweiß nun unter die Mandelmasse heben, bis ein cremiger Teig entstanden ist, der wie ein Band vom Löffel fließt. Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und gleichgroße Kreise (ca. 4cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Blech ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen aus den Macarons entweichen können. Die Macarons nun ca. 30 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberflächer nicht mehr am Finger klebt. Dann die Macarons bei 170°C (Heißluft) 10-12 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Für die Füllung:

110g Zucker

106g Sahne

37g Zartbitterschokolade, grob gehackt

1/4 TL Fleur de Sel

8g Butter

Für die Füllung den Zucker in einem ausreichend großen Topf karamellisieren lassen, dann die Sahne zufügen und unterühren und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Unter 3/4 der Karamellmasse die Zartbitterschokolade rühren, bis sich diese aufgelöst hat. In das restliche Viertel das Fleur de Sel und die Butter rühren. Beide Füllungen kalt stellen und dann in je einen Spritzbeute mit runder Tülle füllen.

Die Macarons nach Größe sortieren. Auf je die Hälfte der Schalen die Schokoladenmasse als runden Kreis spritzen. In die Mitte je einen Klecks Karamellfüllung geben und die zweite Schale oben drauf setzen und etwas andrücken. Die Macarons am besten ein paar Stunden durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Spitzsemmel

Im Moment bin ich ständig auf der Suche nach neuen Rezepten für Brötchen, da wir unser Sonntagsfrühstück mit frischen, selbstgebackenen Brötchen genießen. Am besten ist es natürlich, wenn dabei vor dem Frühstück nicht zu viel Zeit für die Vorbereitung der Brötchen drauf geht, denn schließlich wollen wir morgens und nicht erst am Nachmittag frühstücken. Diese Spitzsemmel halten sich vom Aufwand noch in Grenzen und schmecken durch den hohen Anteil an Sauerteig sowie die lange Gehzeit des Vorteiges sehr aromatisch. Außerdem fand ich die Form besonders hübsch, auch wenn mein Mann meinte, dass er runde Brötchen bevorzugt ;)

Für den Vorteig:

200g lauwarmes Wasser

200g Weizenmehl Type 550

40g Anstellgut

Für den Vorteig alle Zutaten gut vermischen und dann bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen.

Für den Hauptteig:

Vorteig

200g kaltes Wasser

10g frische Hefe

8g Salz

430g Weizenmehl Type 550

Für den Hauptteig alle Zutaten 3 Minuten auf niedrigster und dann weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis ein glatter, jedoch weicher Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann den Teig in 10 Stücke zu jeweils ca. 100g teilen und zu runden Kugeln formen. Die Teiglinge 5 Minuten entspannen lassen und dann leicht länglich mit spitzen Enden formen. Die Teigline auf zwei mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nach 20 Minuten die Abdeckung entfernen und etwas mit Mehl bestäuben. Die Teiglinge im 45° Winkel 3mm tief einschneiden und dann bei 230°C (Heißluft) 20 Minuten mit Dampf backen. Die Ofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und dann weitere 5-10 Minuten knusprig ausbacken.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Zimt-Kardamom-Knoten

Zimtschnecken habe ich bereits einige auf meinem Blog, darunter auch meine heißgeliebten Kürbiszimtschnecken. Als ich dann dieses Rezept für Zimt-Kardamom-Knoten gesehen habe, musste ich sie unbedingt nachbacken.  Die Knoten sehen nicht nur wunderhübsch aus, sondern schmecken auch hervorragend. Durch den Sauerteig (Anstellgut) und die lange Teigführung wird das Gebäck sehr aromatisch und die Kombination aus Kardamom und Zimt ist ja ohnehin (zu Recht) ein schwedischer Klassiker. Die Knoten lassen sich gut vorbereiten und schmecken nicht zu süß. Im Original werden die fertig gebackenen Knoten noch mit einem Zuckersirup bestrichen und mit Zucker bestreut, das wäre mir aber zu süß geworden. Ihr könnt aber gerne vor dem Backen noch etwas Hagelzucker darüber streuen, das sieht bestimmt auch toll aus.

Für 10 Knoten:

450g Weizenmehl, Type 550

60g Zucker

3g Salz

1 TL gemahlener Kardamom

5g frische Hefe

20g Anstellgut (oder weitere 5g Hefe)

150g lauwarme Milch

100g lauwarmes Wasser

75g weiche Butter

Für die Füllung:

75g Butter

75g Zucker

1 TL Zimt

Zum Bestreichen:

1 Ei, verquirlt

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kardamom mischen. Die Hefe und das Anstellgut in der Milch auflösen und zum Mehl zufügen. Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten und dabei so viel Wasser wie nötig zufügen. Wenn der Teig sich vom Schüsselrand löst die weiche Butter Stückchenweise ebenfalls zufügen. Den Teig abgedeckt 3 bis 4 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem 30x40cm großen Rechteck ausrollen. Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen. Das obere Drittel des Teiges zur Mitte falten und dann das untere Dritte ebenfalls nach oben falten. Den Teig wieder zu einem großen Rechteck ausrollen und in 10 2cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen wie ein Wollkneuel aufwickeln und jeweils 5 Teigknoten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Knoten abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen, bis sich ihre Größe verdoppelt hat. Die Knoten mit dem verquirlten Ei bestreichen und dann bei 240°C (Ober-/Unterhitze) nacheinander 10-12 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!