Ich hoffe, ihr hattet schöne Weihnachten und seid gut ins neue Jahr gestartet. Wir haben es gemütlich angehen lassen und viel gutes Essen genossen. Eine der "Beilagen" zeige ich euch heute. Das geschmorte ungarische Kraut gibt es bei meiner Schwiegermutter immer (nicht nur zu Weihnachten) und ich liebe es, da brauche ich eigentlich nichts anderes. Was dem Deutschen das Rotkraut/Blaukraut ist, ist dem Ungarn diese Variation aus Weißkohl gewürzt mit Paprikapulver, wie sollte es auch anders sein.
Für das Kraut:
1 Weißkohl (ca.1,5 kg), in feine Streifen geschnitten
3 große Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
1 EL Salz
Pfeffer
1 TL gemahlener Kümmel
5 EL Zucker
3 EL Öl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Paprikapulver
1 EL Essig
Für das geschmorte Kraut den geschnitten Weißkohl und die Zwiebeln mit Salz, etwas Pfeffer und Kümmel mischen und über Nacht Wasser ziehen lassen. Den Zucker karamellisieren lassen, mit etwas Wasser ablöschen und aufkochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Das Kraut ohne das Wasser, das sich über Nacht gebildet hat, hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt bei milder Temperatur so lange schmoren, bis das Kraut zusammen gefallen ist und beginnt braun zu werden. Dann den Knoblauch hinzufügen, etwas mit dünsten, dann das Paprikapulver und den Essig zufügen.
Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!
