Rinderschmortopf mit Rosmarin-Oliven-Polenta-Schnitten

Kommen wir nun zum Hauptgang meines weihnachtlichen Menüs. Ich wollte etwas machen, was mich an Weihnachten erinnert, ohne dass es gleich ein Braten oder eine Gans oder Ähnliches ist, weil es für zwei Personen einfach zu viel wäre. Deshalb habe ich mich für einen Rinderschmortopf entschieden, der auch super vorzubereiten ist …  schließlich wollen wir an Weihnachten ja nicht mehr als nötig gestresst in der Küche stehen. Für den Schmortopf müssen nur alle Zutaten klein geschnitten werden (da eignet sich eine nette Küchenhilfe sehr gut :) )  und nach dem Anbraten darf dann alles einfach vor sich hin schmurgeln und man kann sich anderen Dingen widmen. Das Fleisch war sehr zart und in die Soße hätte ich mich reinsetzen können, so lecker war die … ich liebe einfach Soßen mit Wein :). Dazu gab es  Rosmarin-Polenta-Schnitten, die einfach nur genial schmecken und die ich auf jeden Fall nochmal machen werde. 

 

Für den Rinderschmortopf:
500g Rindfleisch zum Schmoren
2 EL Olivenöl
150g rote Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
70g Knollensellerie, gewürfelt
50g Möhren, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
200ml Rotwein
1,5 EL Balsamico-Essig
1 Zweig Thymian, gehackt
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
400ml Fleischbrühe
½ TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer

Für den Rinderschmortopf das Fleisch trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 6 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und dann die Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse anbraten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren mit rösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und  etwas einkochen lassen. Den Essig zufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Den restlichen Rotwein, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und die Brühe zufügen, das Fleisch wieder dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. 45 Min. weich schmoren. Mit offenem Deckel nochmals aufkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Für die Rosmarin-Oliven-Polenta-Schnitten:
225ml Milch
225ml Wasser
Salz
135g feiner Maisgries
2 kleine Zweige Rosmarin
30g schwarze Oliven
20g geriebener Parmesan

Für die Polenta Milch und Wasser aufkochen, salzen und den Maisgries auf einmal unterrühren. Die Polenta einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und dann 10 Minuten ausquellen lassen. Den Rosmarin fein hacken, die Oliven kleinschneiden und zusammen mit dem Parmesan unter die Polenta rühren. Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden, die Polenta einfüllen, mit etwas Parmesan bestreuen und 30 Minuten bei 170°C backen. Die Polenta in Stücke schneiden und in Olivenöl knusprig braten.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!