Zucchini Focaccia

Bevor die Zucchini-Ernte endgültig vorbei ist, komme ich jetzt noch mit einem Rezept um die Ecke, das ihr nicht ignorieren solltet. Focaccias sind normalerweise eine recht einfache Angelegenheit, die meist nur mit Gewürzen und Kräutern, vielleicht auch mal ein paar Oliven, aufgepeppt werden. Diese Zucchini-Focaccia ist ein Ausnahme, da in den Teig nicht nur geraspelte Zucchini kommen, sondern zusätzlich auch noch gekochte, zerdrückte Kartoffeln. Dadurch wird der Teig unheimlich herzhaft sowie saftig und bleibt dies auch mehrere Tage lang. Das Rezept dazu stammt aus der dazugehörigen Zeitschrift des ARD Buffets.

Für ein Focaccia:
350g Kartoffeln
20g Hefe
130ml Wasser
550g Mehl (Type 550)
1 TL Zucker
2-3 TL Salz
1 TL frischer Thymian, gehackt
300g Zucchini, geraspelt
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 TL frischer Thymian, gehackt

Für das Zucchini-Focaccia die Kartoffeln in der Schale kochen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Hefe in 50ml Wasser auflösen. Das Mehl mit Zucker, Salz und Thymian mischen, dann die Kartoffeln, die geraspelten Zucchini und die Hefe zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei das restliche Wasser angießen. Den Teig zugedeckt solange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig in eine Backform (20x30cm) geben und weitere 15 Minuten gehen lassen. Dann die Zucchinischeiben und den Thymian darauf streuen und 50 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!