Kräuter-Käse-Zupfbrot

Dieses Brot habe ich gebacken als mein Bruder bei mir zu Besuch war und er war dermaßen begeistert, dass ich ihm (oder besser gesagt seiner Freundin, die Bäckerin ist) gleich mal das Rezept geben durfte :). Mein Bruder hat Geschmack, denn dieses Brot ist wirklich genial. Der Teig geht wunderbar auf, ist feinporig und schmeckt saftig und besonders würzig durch die Kräuterbutter dazwischen. Außerdem wird es am Rand so schön knusprig. Wie immer kann man die Füllung hier auch noch variieren, zum Beispiel mit getrockneten Tomaten, Oliven, ein paar Kapern und vielleicht etwas Thymian. Durch das Stapeln der kleinen Teigquadrate ergibt sich dann dieses lustige Muster im fertig gebackenen Brot. Sieht schick aus und man hat mehr knusprige Teigstückchen, die ich so gerne knabbere. Ihr solltet das Brot in einer gut schließenden Spring- oder Kastenform backen, denn die Butter neigt gerne dazu auszulaufen, was mir passiert ist (der ganze Boden des Ofens war ein einziger Butter-See). Entweder nehme ich das nächste Mal eine Kastenform oder ich besorge mir so eine schicke runde Form, die geschlossen ist.

 
Für den Teig:
750g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
450ml lauwarmes Wasser
15g Salz
50ml Olivenöl

Für die Füllung:
2 Knoblauchzehen
150g weiche Butter
1 großes Bund gemischte Kräuter
Salz und Pfeffer
100g Parmesan
 
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in dem Wasser auflösen und 1 Prise Zucker sowie 4 EL des Mehls zufügen, verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen. Das Salz mit dem Mehl mischen, Hefe sowie Öl zufügen und gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken. Die Butter schaumig schlagen und dann Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 50x60 cm) und gleichmäßig mit der Kräuterbutter bestreichen. 

Den Parmesan darüber streuen und dann in ca. 10x10 cm große Stücke schneiden, diese übereinander legen 

und nebeneinander in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform stellen. 

 

Nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen und dann 50-60 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Nach dem Backen 15 Minuten in der Form belassen und dann auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!