Invertzuckersirup

Diejenigen unter euch, die häufiger mal Pralinen machen kennen es bestimmt: Glukosesirup. Für alle anderen, das ist eine „aus Stärke durch enzymatische Aufspaltung gewonnene eingedickte Lösung, die aus Glukose (Traubenzucker) und aus Fruktose (Fruchtzucker) besteht.“
Im Prinzip ist es also ein Zuckersirup, der klebriger ist, flüssig bleibt und besonders zur Herstellung von Pralinen gut geeignet ist (die Füllung bleibt länger weich und härtet nicht aus, wie bei der ausschließlichen Verwendung von Zucker) und dementsprechend auch in fast jedem Pralinenrezept in der Zutatenliste vorkommt. Normalerweise versuche ich um solche Dinge einen Bogen zu machen, hauptsächlich weil ich sowas hier nicht zu kaufen bekomme und ich es nicht im Internet zu horrenden Preisen bestellen will, wenn ich nur in einem Rezept etwas davon brauche. Ich habe aber ein bisschen recherchiert und diese Anleitung gefunden wie man Invertzuckersirup (einen guten Ersatz für Glukosesirup) selbst herstellen kann. Dafür braucht man nicht viel und das Meiste hat man eh im Haus: Zucker (logisch, immer da), Wasser (das eh), Zitronensäure (zum Entkalken der Kaffeemaschine und ja, das ist lebensmittelecht (wenn es draufsteht stimmt das) und kann somit auch gegessen werden) und schließlich Natron (Hallo? Ich backe, also hab ich das auch immer da) sowie einen Thermometer. Durch die Zitronensäure wird der Zweifachzucker (also der normale Haushaltszucker) in Glukose und Fructose gespalten und wir erhalten das gewünschte Sirup-Gemisch. Vorteil vom selber herstellen: ich kann auch nur kleine Mengen zubereiten und hab nicht ein halbes Kilo Glukosesirup rumstehen, mit dem ich nichts anzufangen weiß und wofür ich mir dann ständig neue Rezepte suchen muss und wozu das führt, wissen wir ja alle … man kann ja schließlich nicht nur von Pralinen alleine leben ;). Das Experiment scheint geglückt zu sein, denn ich habe einen schönen, klaren, dickflüssigen Sirup erhalten, der sich gut verarbeiten lässt. Ob das wirklich vergleichbar mit gekauftem Glukosesirup ist, kann ich nicht beurteilen, aber ein guter Ersatz ist es allemal. Die Menge auf dem Bild erscheint so wenig, weil ich gleich noch ein paar Pralinen daraus zubereitet habe, die ich euch demnächst vorstellen werde.

 
Für den Invertzuckersirup:
250g Zucker
150ml Wasser
½ TL Zitronensäure
½ TL Natron

Für den Invertzuckersirup den Zucker und die Zitronensäure im Wasser auflösen und langsam bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren vorsichtig aufkochen lassen. Den Sirup so lange kochen lassen, bis er eine Temperatur von 108 - 110°C erreicht. Jetzt das Natron zufügen. Da es sehr stark schäumt, sollte man einen ausreichend großen Topf benutzen. Den Sirup noch heiß in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!