Curry-Kokos-Reis

Ein schnelles, improvisiertes Essen, zu dem es bei uns in Kokosnussflocken und normalen Bröseln (Mengen gemischt nach Gusto) panierten Tofu gab. Die Panade schmeckt im Übrigen auch super zu Hühnchen … mhmmmm. Besonders vom Reis waren wir beide angetan, er hat sehr würzig und lecker geschmeckt und war mal eine nette Abwechslung zu normal gekochtem Reis. Theoretisch kann man den auch pur essen, ich jedenfalls als bekennender Kohlehydrat-Junkie hätte damit kein Problem ;).

Für den Reis:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Öl

1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 TL Currypulver

1 TL Ingwer, gemahlen

½ TL Kurkuma

400ml Kokosnussmilch

400ml Brühe

Salz

Pfeffer

Chili

2 kleine Kaffeetassen Reis

1 Handvoll Kokosnussflocken

Für den Curry-Kokosreis die Zwiebel mit der Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten, dann die Frühlingszwiebeln zufügen und kurz mit anschwitzen. Das Gemüse mit Curry, Ingwer und Kurkuma abstäuben und dann mit der Kokosnussmilch und der Brühe aufgießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und den Reis zufügen. Den Reis solange köcheln lassen, bis er gar ist, dabei hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Es kann sein, dass ihr noch etwas Flüssigkeit (Wasser) zufügen müsst, ich mache das ähnlich wie bei Risotto und gebe so viel Flüssigkeit zu, bis mir die Konsistenz des Reises gefällt. Zum Schluss noch die Kokosnussflocken unterrühren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!